Cabernet Sauvignon 'Palazzotto' 2021 - Maculan

Il Cabernet Sauvignon "Palazzotto" 2021 della cantina Maculan rappresenta un'eccellenza tra i vini rossi della DOC Breganze, esprimendo con autenticità il carattere del vitigno Cabernet Sauvignon coltivato nelle colline vulcaniche e tufacee di Breganze. Questo vino incarna la perfetta fusione tra tradizione vitivinicola e innovazione enologica, riflettendo l'impegno della famiglia Maculan nella produzione di vini di alta qualità.

Esame organolettico

• Colore: Si presenta con un rosso rubino brillante, che denota vivacità e profondità, preludio di una struttura elegante e consistente.

• Profumo: Al naso offre un bouquet elegante e intenso, con sentori distinti di frutta rossa matura, come ciliegia e ribes, accompagnati da delicate note di liquirizia che aggiungono complessità e raffinatezza all'insieme aromatico.

• Sapore: Al palato, il vino si distingue per la sua pienezza e asciuttezza, con un equilibrio armonioso tra i tannini nobili del vino e quelli derivanti dall'affinamento in legno. La struttura è robusta ma ben integrata, offrendo una sensazione vellutata e persistente che invita a un ulteriore assaggio.

Vinificazione e affinamento

La produzione del Cabernet Sauvignon "Palazzotto" 2021 segue un processo di vinificazione meticoloso, volto a esaltare le peculiarità del vitigno e del terroir di Breganze. Le uve, selezionate manualmente dai migliori vigneti situati sulle colline vulcaniche e tufacee della DOC Breganze, vengono sottoposte a fermentazione in serbatoi di acciaio inox. Durante questa fase, che dura otto giorni, si effettuano frequenti follature per garantire una completa estrazione dei composti aromatici e polifenolici dalle bucce.

Dopo la fermentazione, il vino viene affinato per un anno in barrique di rovere francese, metà delle quali nuove e metà di secondo passaggio. Questo affinamento in legno conferisce al vino una complessità aromatica aggiuntiva e contribuisce a smussare i tannini, rendendo la struttura del vino più equilibrata e armoniosa.

La cantina Maculan

Fondata nel 1947 da Giovanni Maculan, la cantina Maculan è situata nel cuore di Breganze, un incantevole paese collinare alle pendici dell'Altopiano di Asiago, in provincia di Vicenza. Nel corso degli anni, l'azienda è stata trasformata in una struttura all'avanguardia, dove la tecnologia moderna si integra con l'esperienza e la tradizione vitivinicola tramandata da tre generazioni. Oggi, la cantina è gestita da Fausto Maculan insieme alle figlie Maria Vittoria e Angela, che continuano a perseguire l'obiettivo di produrre vini di eccellenza, rispettando il territorio e valorizzando i vitigni autoctoni e internazionali coltivati nella DOC Breganze.

La regione: Breganze e il suo terroir

La DOC Breganze si estende sulle colline situate alle pendici dell'Altopiano di Asiago, caratterizzate da suoli di origine vulcanica e tufacea. Questa composizione del terreno, unita al clima mite protetto dall'Altopiano, crea condizioni ideali per la coltivazione della vite, in particolare del Cabernet Sauvignon. La combinazione di suoli ricchi di minerali e l'esposizione favorevole dei vigneti contribuisce a produrre vini con profili aromatici complessi e strutture equilibrate, riflettendo l'unicità del terroir di Breganze.

Abbinamenti gastronomici

Il Cabernet Sauvignon "Palazzotto" 2021 si abbina perfettamente a piatti di carne saporiti e strutturati. È ideale con arrosti di manzo, brasati e grigliate di carne mista. La sua struttura tannica e la complessità aromatica lo rendono un compagno eccellente anche per selvaggina e formaggi stagionati. Si consiglia di servirlo a una temperatura di 18°C per apprezzarne appieno le sfumature organolettiche.