Familiae Occhio di Pernice Vinsanto 2011 - Boscarelli

Il Vin Santo Familiae Occhio di Pernice 2011 si presenta con un color ambra carico che ricorda appunto il colore dell'iride della pernice. Si percepisce un profumo ricco e concentrato, di particolare complessità, con sentori di frutta rossa candita. All’assaggio, si scopre un sapore pieno armonico e di lunga persistenza, ma soprattutto estremamente elegante e ben bilanciato nel rapporto acidico-zuccherino.

VITIGNO
Grechetto, Malvasia, Trebbiano
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
Le uve, dopo un periodo di appassimento naturale, vengono pressate in modo soffice e delicato. A questo punto si effettua la fermentazione in caratelli di legni differenti e di capacità variabile tra i 20 ed i 50 litri, sigillati con ceralacca. Il mosto, sui lieviti selezionati, fermenta in ambiente privo di ossigeno. La prima apertura dei caratelli avviene dopo circa 4-5 anni.
Longevità
oltre 10 anni
Temperatura di servizio
10-12 °C
Bicchiere
Calice piccolo
Momento per degustarlo
Meditazione
Dessert
Abbinamenti
Pasticceria secca, cantucci toscani.
Dessert morbidi
Formaggi erboranti e stagionati