Cabraia 2018 - Gualdo Del Re

Il Cabraia 2018 della Cantina Guado del Re è un vino rosso di grande prestigio, classificato come Toscana IGT, che rappresenta una perfetta espressione dei vitigni Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon coltivati nel cuore della Toscana, precisamente a Suvereto, in provincia di Livorno. Questo vino nasce da un'attenta selezione delle uve provenienti da vigneti situati a circa 100 metri sul livello del mare, su terreni composti da argilla, pietra e limo, che conferiscono al vino un carattere unico e inconfondibile. La Cantina Guado del Re si distingue per la sua dedizione alla qualità e per l’attenzione ai dettagli in ogni fase della produzione, dalla vigna alla bottiglia.

Esame organolettico

Alla vista, il Cabraia 2018 si presenta con un colore rubino intenso, arricchito da riflessi violacei, che indicano la sua giovinezza e vitalità. La sua intensità cromatica anticipa un vino di grande struttura e complessità.

Al naso, il vino si distingue per un bouquet ricco e variegato, caratterizzato da un elegante connubio di note fruttate e speziate. Spiccano immediatamente sentori di mora e mirtillo, che si fondono armoniosamente con note più complesse di vaniglia, cacao e leggere sfumature di spezie dolci. Il profilo aromatico è ampio e raffinato, con un equilibrio perfetto tra frutta e legno, frutto dell’attento affinamento in barrique.

Al palato, il Cabraia 2018 rivela una struttura imponente e un’eleganza notevole. La trama tannica è fitta ma i tannini si presentano morbidi e vellutati, offrendo una piacevole sensazione al palato. Il sorso è ricco, con una persistenza gustativa lunga e soddisfacente. Le note di frutti di bosco si ritrovano anche in bocca, accompagnate da un finale leggermente speziato, con accenni di vaniglia e cioccolato fondente, che donano al vino profondità e complessità.

Processo di vinificazione e affinamento

Il Cabraia 2018 nasce da un attento processo di vinificazione, che inizia con una raccolta manuale delle uve, selezionate attentamente per garantire solo i grappoli migliori. Le uve vengono vinificate in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, dove avviene la fermentazione alcolica. Questo processo consente di preservare la freschezza e l’integrità aromatica delle uve, garantendo un’estrazione ottimale dei profumi e dei tannini. Successivamente, la fermentazione malolattica avviene in barriques di rovere, un passaggio fondamentale per arrotondare i tannini e conferire maggiore morbidezza e complessità al vino.

Il vino viene poi affinato per circa 15 mesi in barriques nuove e di secondo passaggio, un processo che contribuisce a sviluppare le note speziate e vanigliate che caratterizzano il profilo aromatico del Cabraia 2018. Dopo l’affinamento in legno, il vino riposa per almeno 12 mesi in bottiglia, prima di essere messo in commercio, garantendo una perfetta maturazione e armonizzazione di tutti gli elementi .

La cantina Guado del Re: storia e filosofia produttiva

La Cantina Guado del Re si trova a Suvereto, un piccolo borgo medievale in provincia di Livorno, conosciuto per la sua vocazione vinicola e per la produzione di vini di alta qualità. Fondata da una famiglia con una lunga tradizione nel settore vinicolo, la cantina si distingue per l’attenzione maniacale alla qualità e per l’utilizzo di tecniche di vinificazione moderne, che si fondono perfettamente con il rispetto per le tradizioni toscane.

La filosofia della cantina è basata su un profondo rispetto per il territorio e sulla sostenibilità. Ogni fase della produzione è seguita con cura e attenzione, dalla gestione dei vigneti, allevati a Guyot e cordone speronato, fino alla vinificazione e all’affinamento. I terreni di Guado del Re sono caratterizzati da una composizione di argilla, pietra e limo, elementi che contribuiscono a conferire ai vini una spiccata mineralità e complessità .

Il territorio di Suvereto

Suvereto, situato nel cuore della Toscana, è una delle zone più vocate per la produzione di vini rossi strutturati e complessi. Questo territorio, caratterizzato da colline dolci e un clima mediterraneo, offre condizioni ideali per la coltivazione di vitigni internazionali come il Cabernet Franc e il Cabernet Sauvignon, che qui esprimono al meglio le loro potenzialità grazie alla combinazione di suoli ricchi di argilla e pietra e all’influenza del vicino Mar Tirreno .

Abbinamenti gastronomici

Il Cabraia 2018 è un vino di grande struttura e complessità, ideale per accompagnare piatti di carne rossa e arrosti. Grazie alla sua trama tannica vellutata e alla sua persistenza aromatica, si abbina perfettamente a un filetto di manzo alla griglia, a un arrosto di vitello o a una costata di manzo cotta alla brace. Ottimo anche con la selvaggina, come un cinghiale in umido o un fagiano arrosto, dove la sua intensità e complessità bilanciano i sapori decisi delle carni.

Per chi preferisce i formaggi, il Cabraia 2018 si sposa magnificamente con formaggi stagionati e erborinati, come il Pecorino Toscano o il Gorgonzola, grazie alla sua acidità che bilancia la ricchezza del formaggio e alla sua complessità che esalta i sapori intensi dei formaggi.

VITIGNO
Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon

Longevità
8 - 10 anni
Temperatura di servizio
18-20°C
Bicchiere
Calice ampio
Momento per degustarlo
Cena
Abbinamenti
Carni rosse
Stufati
Selvaggina
Formaggi stagionati ed erborinati