Amarone Classico Paerno 2018 - Vaona Odino

L'Amarone Classico Paerno 2018 della cantina Vaona Odino è un'icona della Valpolicella Classica, un vino che esprime l'autenticità e l'eleganza del territorio. Con il suo carattere deciso e la complessità tipica dell’Amarone, questo vino rappresenta l'essenza della tradizione vinicola della famiglia Vaona.

Esame organolettico

• Colore: Rosso granato intenso, con riflessi rubino che preludono alla straordinaria profondità aromatica e alla ricca struttura.
• Profumo: Bouquet ampio e stratificato, dominato da note di ciliegia sotto spirito, prugna secca e mora, che si fondono con sfumature di spezie dolci, cacao, liquirizia e un delicato accenno balsamico.
• Sapore: Al palato è vellutato, pieno e armonioso, con tannini morbidi e ben integrati. La freschezza naturale bilancia la potenza alcolica, mentre la lunga persistenza lascia emergere nuance di frutta matura e spezie.

Processo di vinificazione e affinamento

Le uve selezionate per l’Amarone Classico Paerno 2018 provengono dai vigneti di proprietà della famiglia Vaona, situati nelle colline della Valpolicella Classica tra i 200 e i 250 metri sul livello del mare. Questi vigneti, caratterizzati da un terreno alluvionale con basalti calcarei, beneficiano di un’esposizione ottimale e, in alcune aree, dei tradizionali terrazzamenti delimitati dai muri a secco (marogne), simbolo del paesaggio locale.

Le varietà utilizzate sono Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara, raccolte a mano durante la vendemmia e poste in piccole cassette di legno per l’appassimento tradizionale, un processo che dura diversi mesi e concentra gli aromi e i sapori degli acini.

La vinificazione prevede una pigiatura delicata e una parziale diraspatura, seguite da una macerazione a bassa temperatura (1-2°C) per 10-12 giorni. Questo passaggio consente di preservare e concentrare gli aromi primari. La fermentazione alcolica, avviata naturalmente, si svolge a temperature controllate (13-15°C) in condizioni di parziale anaerobiosi per circa un mese.

L'affinamento avviene in botti di rovere, dove il vino sviluppa complessità aromatica e una struttura tannica ben equilibrata, seguito da un periodo in bottiglia per perfezionare la sua armonia.

Abbinamenti gastronomici

L’Amarone Classico Paerno 2018 si presta ad accompagnare piatti strutturati e saporiti come brasati, arrosti di carne rossa, selvaggina e formaggi stagionati, in particolare quelli a pasta dura. Ottimo anche come vino da meditazione, ideale per un momento di relax, abbinato a cioccolato fondente o da gustare da solo, lasciando che le sue sfumature si rivelino lentamente.

La cantina Vaona Odino e la Valpolicella Classica

La cantina Vaona Odino si trova nel cuore della Valpolicella Classica, precisamente a Marano di Valpolicella, una zona con una tradizione vitivinicola che risale a epoche antiche. La famiglia Vaona si distingue per l’approccio artigianale alla viticoltura, rispettando l’equilibrio tra innovazione e tradizione.

La Valpolicella Classica è una terra di straordinaria bellezza, famosa per i suoi vigneti collinari e i paesaggi modellati dai marogne, che testimoniano la dedizione secolare alla coltivazione della vite. Grazie al clima mite e alla composizione unica dei terreni, questa regione è il luogo ideale per la produzione di vini di grande eleganza e personalità.

Conclusione

L'Amarone Classico Paerno 2018 è l'espressione autentica della tradizione enologica della Valpolicella Classica. Ogni sorso è un viaggio sensoriale tra i sapori e i profumi di questa terra unica, perfettamente interpretata dalla cantina Vaona Odino. Un vino di grande struttura, complessità ed eleganza, che saprà affascinare anche i palati più esigenti.

VITIGNO
Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara.

Longevità
più di 10 anni
Temperatura di servizio
18-20°C
Bicchiere
Calice ampio
Momento per degustarlo
Momenti speciali
Meditazione
Cena
Abbinamenti
Carni rosse
Selvaggina
Formaggi stagionati
Affettati e salumi