Amarone Classico Paerno 2019 - Vaona Odino

L'Amarone Classico Paerno 2019 della cantina Vaona Odino si conferma come un'eccellenza della Valpolicella Classica, espressione autentica del territorio e della tradizione vitivinicola della famiglia Vaona. Questo grande rosso regala un’esperienza sensoriale unica, coniugando eleganza e intensità, tipiche dell’Amarone.

Esame organolettico

• Colore: Rosso granato profondo, vivace e brillante, con riflessi rubino che annunciano un grande potenziale evolutivo.
• Profumo: Complesso e avvolgente, si apre con note di ciliegia sotto spirito e mora matura, intrecciate a sentori speziati di cannella, pepe nero e vaniglia, seguiti da sfumature di cacao e tabacco.
• Sapore: Al palato risulta pieno, caldo e vellutato, con tannini levigati e una freschezza che bilancia armoniosamente la struttura robusta. Il finale è lungo, con ricordi di frutta secca, spezie e una leggera nota balsamica.

Processo di vinificazione e affinamento

Le uve dell’Amarone Classico Paerno 2019 provengono dai vigneti di proprietà della famiglia Vaona, situati tra i 200 e i 250 metri sul livello del mare nelle colline della Valpolicella Classica. I terreni, di origine alluvionale su basalti calcarei, beneficiano di una perfetta esposizione e, in alcune aree, sono caratterizzati dai tradizionali terrazzamenti con muri a secco (marogne), elementi distintivi del paesaggio locale.

Le varietà utilizzate sono Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara, raccolte manualmente e selezionate con cura. Dopo la vendemmia, le uve vengono adagiate in piccole cassette di legno per il tradizionale appassimento, un processo che dura diversi mesi e che permette di concentrare zuccheri e aromi, elemento distintivo dell'Amarone.

La vinificazione inizia con una pigiatura soffice e una parziale diraspatura, seguite da una macerazione a bassa temperatura (1-2°C) per 10-12 giorni. Questo passaggio preserva gli aromi primari delle uve e ne esalta l’intensità. La fermentazione alcolica, rigorosamente spontanea, avviene a temperatura controllata (13-15°C) per circa un mese, in condizioni di parziale anaerobiosi, favorendo lo sviluppo di aromi complessi.

L’affinamento si svolge in botti di rovere, dove il vino matura lentamente, acquisendo eleganza e profondità aromatica, per poi completarsi con un ulteriore periodo in bottiglia.

Abbinamenti gastronomici

L’Amarone Classico Paerno 2019 è il compagno ideale per piatti strutturati e intensi, come brasati, arrosti, selvaggina e formaggi stagionati a lunga maturazione. Perfetto anche come vino da meditazione, da sorseggiare lentamente per apprezzarne ogni sfumatura, magari abbinato a cioccolato fondente di alta qualità.

La cantina Vaona Odino e la Valpolicella Classica

La cantina Vaona Odino sorge a Marano di Valpolicella, nel cuore della Valpolicella Classica, una terra ricca di storia e tradizione. La famiglia Vaona si dedica da generazioni alla produzione di vini che riflettono la straordinaria unicità del territorio, combinando pratiche artigianali e moderne tecniche enologiche.

La Valpolicella Classica è conosciuta in tutto il mondo per i suoi vigneti collinari, i paesaggi punteggiati dai tradizionali marogne e il clima ideale per la coltivazione delle varietà autoctone. Questo straordinario patrimonio culturale e naturale si traduce in vini di eccezionale qualità e personalità.

Conclusione

L'Amarone Classico Paerno 2019 rappresenta un punto d’incontro perfetto tra tradizione e innovazione, offrendo un’esperienza gustativa di grande profondità e armonia. Ogni calice è un omaggio alla bellezza della Valpolicella e al savoir-faire della famiglia Vaona, un vino che conquista e lascia un ricordo indelebile.

VITIGNO
Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara.

Longevità
più di 10 anni
Temperatura di servizio
18-20°C
Bicchiere
Calice ampio
Momento per degustarlo
Momenti speciali
Meditazione
Cena
Abbinamenti
Carni rosse
Selvaggina
Formaggi stagionati
Affettati e salumi