Balocchi Di Colore N°8 2020 - Bibi Graetz

Il Balocchi di Colore N.8 2020 della cantina Bibi Graetz è un vino rosso di grande eleganza e personalità, prodotto esclusivamente con uve Canaiolo. Questo vitigno, secolare protagonista della viticoltura toscana, è rinomato per il suo contributo di colore, acidità e bevibilità ai vini del Chianti. Il Balocchi di Colore N.8 nasce nei vigneti dell’Olmo, un terroir unico che si estende fino a 450 metri di altitudine, caratterizzato da suoli sabbioso-argillosi ricchi di galestro.

Esame Organolettico

Colore: Si presenta con un rosso rubino brillante, che preannuncia la vivacità e la freschezza del vino.

Profumo: Al naso offre un bouquet complesso e intrigante. Si percepiscono distintamente note di frutta rossa matura, come ciliegia e lampone, integrate da un accenno speziato di peperone e leggere sfumature erbacee.

Sapore: In bocca il vino è sorprendentemente fresco e armonico, con una buona struttura e una piacevole acidità che ne esalta la bevibilità. I tannini sono morbidi e ben integrati, contribuendo a un finale lungo e persistente, con un retrogusto di frutti rossi e note speziate.

Processo di Vinificazione e Affinamento

Le uve del Balocchi di Colore N.8 2020 vengono vendemmiate a mano dalla più vecchia parcella del vigneto dell’Olmo, garantendo una selezione accurata al perfetto livello di maturazione. Una seconda selezione avviene in cantina prima della diraspatura, assicurando che solo i migliori acini siano utilizzati. La fermentazione avviene spontaneamente in barrique aperte, utilizzando lieviti indigeni. Durante il picco della fermentazione, vengono effettuate 4-5 follature manuali al giorno, riducendosi gradualmente a 2 follature leggere per mantenere il cappello delle vinacce bagnato.

Dopo la fermentazione, il vino viene trasferito in vecchie barrique di oltre 20 anni, dove avviene la fermentazione malolattica. L'invecchiamento prosegue per circa due anni, periodo durante il quale il vino sviluppa la sua complessità e eleganza prima di essere imbottigliato.

Notizie Storiche della Cantina

La cantina Bibi Graetz è stata fondata nel 2000 da Bibi Graetz, un artista toscano che ha trovato nel vino un nuovo mezzo di espressione. Cresciuto in una famiglia di artisti e laureato all'Accademia delle Belle Arti di Firenze, Bibi ha trasferito la sua creatività e passione per l'arte nella viticoltura. Situata a Fiesole, la cantina ha rapidamente guadagnato notorietà grazie all’uso di varietà autoctone e alla continua sperimentazione. Oltre ai vigneti di Fiesole, Bibi Graetz ha esteso la sua produzione all’Isola del Giglio, beneficiando delle particolari condizioni climatiche e geografiche di questi territori.

Zona di Produzione

Il Balocchi di Colore N.8 proviene dal vigneto dell'Olmo, situato in una zona della Toscana che ricorda un percorso alpino per la sua altitudine e ventilazione. I 12 ettari di vigna, affittati da Bibi Graetz nel 2020, sono avvolti da un costante flusso di venti, che durante la calda stagione del 2020 ha permesso di mantenere una grande freschezza e acidità nei vini prodotti. Questo terroir eccezionale, con i suoi suoli sabbioso-argillosi pieni di galestro, conferisce al vino un carattere distintivo e una marcata freschezza.

Abbinamenti Gastronomici

Il Balocchi di Colore N.8 2020 è un vino versatile che si abbina perfettamente con piatti della tradizione toscana e non solo. È ideale con carni bianche, come pollo e coniglio, ma anche con formaggi a pasta dura e salumi. La sua freschezza e la sua acidità lo rendono un ottimo compagno per piatti a base di pomodoro e verdure grigliate.

VITIGNO
Canaiolo 100%

Longevità
più di 10 anni
Temperatura di servizio
18-20°C
Bicchiere
Calice ampio
Momento per degustarlo
Momenti speciali
Meditazione
Cena
Abbinamenti
Carni rosse
Selvaggina
Formaggi stagionati
Affettati e salumi