Blanc De Noirs Brut 'Dogma' 2018 - Borgo Maragliano

Il Blanc de Noirs Brut 'Dogma' 2018 della Cantina Borgo Maragliano è un esempio sublime di spumante Metodo Tradizionale realizzato con uve Pinot Nero 100%. Situato nel cuore del Piemonte, precisamente nella zona di Loazzolo, Borgo Maragliano ha consolidato una reputazione per la produzione di spumanti eleganti e strutturati, grazie a un terroir unico e una filosofia produttiva incentrata sulla qualità e il rispetto della tradizione.

Esame organolettico

Vista: Nel calice, il Dogma 2018 si presenta con un colore che varia dal giallo verdognolo al ramato, una caratteristica distintiva degli spumanti prodotti da Pinot Nero. Il perlage è fine, intenso e persistente, formando una spuma elegante e durevole che accompagna ogni sorso.

Olfatto: Al naso, questo spumante esprime una vasta gamma di aromi complessi. Il bouquet si apre con note di muschio e humus, che si intrecciano con sentori di agrumi. A queste prime sensazioni olfattive si aggiungono richiami di sottobosco, tabacco, cuoio e un tocco di eucalipto, che donano profondità e complessità all’insieme. Il panorama olfattivo è elegante, ricco e sorprendentemente variegato, dimostrando la grande capacità evolutiva di questo spumante.

Gusto: Al palato, il Dogma si distingue per il suo gusto raffinato e bilanciato, con una struttura piena e ricca. La spuma cremosa avvolge il palato, rendendo ogni sorso avvolgente e vellutato. Pur non essendo uno spumante dosato, mantiene una grande morbidezza e rotondità, con una percezione finale vinosa che lo eleva a vino d’autore. Il finale è lungo, fresco e con una piacevole sensazione di pienezza e mineralità che invita a continuare la degustazione.

Vinificazione e affinamento

La vinificazione del Blanc de Noirs 'Dogma' 2018 segue un processo meticoloso e rigoroso, che esalta la qualità delle uve di Pinot Nero. Le viti crescono su terreni composti per il 60% da tufo, 38% arenaria e 2% calcio, elementi che conferiscono al vino una spiccata mineralità e struttura. La resa media per ettaro è di 55 hl, con una vendemmia manuale che consente una selezione accurata dei grappoli migliori.

Dopo la raccolta, le uve subiscono una pressatura soffice e il mosto ottenuto viene chiarificato staticamente, evitando quasi completamente l’uso di solfiti per preservare la purezza e l’integrità degli aromi. Il vino è lasciato riposare fino ad aprile dell’anno successivo alla vendemmia, quando avviene la rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Tradizionale. Questo processo di presa di spuma, seguito da un lungo affinamento sui lieviti di circa 36 mesi, consente al vino di sviluppare una complessità aromatica e una texture cremosa che lo caratterizzano.

Storia della Cantina Borgo Maragliano

La Cantina Borgo Maragliano, situata nella suggestiva zona di Loazzolo, è una realtà familiare che da generazioni produce vini di qualità, con un’attenzione particolare alla valorizzazione dei vitigni autoctoni e delle tecniche tradizionali di vinificazione. Il Pinot Nero utilizzato per la produzione del Dogma cresce su vigneti posti a 410 metri s.l.m., con una pendenza del 17% e un’esposizione a est, che favorisce una maturazione lenta e omogenea delle uve, conferendo loro freschezza e complessità.

Borgo Maragliano si distingue per il suo credo produttivo, che si riflette nel nome stesso del vino "Dogma". La cantina crede fermamente che il Pinot Nero sia una delle uve più formidabili da cui ottenere grandi vini spumanti. La cura maniacale posta in ogni fase della produzione, dalla selezione in vigna alla lunga maturazione sui lieviti, rende il Dogma un vino di grande carattere e longevità.

Abbinamenti gastronomici

Il Dogma 2018 è uno spumante estremamente versatile a tavola. Grazie alla sua struttura e complessità, è perfetto sia come aperitivo che in abbinamento a una vasta gamma di piatti. È ideale con minestre, crostacei e frutti di mare, come ostriche e gamberi. Si abbina magnificamente anche a carni bianche, come pollo arrosto o tacchino, e formaggi freschi. Per un’esperienza gourmet, può essere accompagnato da piatti a base di foie gras o tartare di tonno, grazie alla sua freschezza e alla capacità di pulire il palato.

Conclusione

Il Blanc De Noirs Brut 'Dogma' 2018 della Cantina Borgo Maragliano è un metodo tradizionale di grande eleganza e profondità. La sua complessità aromatica e la sua freschezza lo rendono perfetto per accompagnare momenti speciali, ma anche per essere degustato a tutto pasto. Un vino che esprime al meglio il potenziale del Pinot Nero coltivato in un terroir unico e che rappresenta la visione e la passione della cantina.

VITIGNO
Pinot Nero 100%
Longevità
6 - 7 anni
Temperatura di servizio
6-8°C
Bicchiere
Calice apertura media
Momento per degustarlo
Momenti speciali
Aperitivo
Dessert
Abbinamenti
Piatti a base di pesce
Molluschi
Crostacei
Carni bianche
Formaggi freschi