Bonarda dell'Oltrepo' Pavese DOC 'Calcababio' 2022 - Monsupello

Il Bonarda dell'Oltrepò Pavese DOC 'Calcababio' 2022 è un'espressione raffinata della tradizione vinicola della cantina Monsupello, situata nel cuore dell'Oltrepò Pavese. Realizzato interamente con uve Croatina , questo vino rosso incarna l'essenza del territorio grazie a un equilibrio perfetto tra intensità, freschezza e struttura. La denominazione DOC ne certifica la qualità e la provenienza, sottolineando l'importanza di questo vitigno autoctono nel panorama enologico italiano.

Esame organolettico

All'esame visivo, il Bonarda 'Calcababio' 2022 si presenta con un colore rosso intenso dai riflessi violacei , che ne esalta la vivacità e la giovane età. Al naso, il bouquet è intenso e fine, con note dominanti di ciliegia e frutti di bosco come mora e ribes nero. Questi aromi fruttati vengono arricchiti da un sottofondo floreale e da sentori di spezie leggere che rendono il profilo olfattivo armonico e seducente. Al palato, il vino si mostra asciutto , con un tannino equilibrato e ben integrato, tipico della Croatina , che dona struttura e persistenza senza risultare eccessivamente astringente. La buona acidità e l'equilibrio generale del vino lo rendono piacevole e versatile, con un finale lungo e leggermente amarognolo.

Vinificazione e affinamento

La vinificazione del Bonarda 'Calcababio' 2022 è frutto di un'attenta cura in vigna e in cantina. Le uve vengono raccolte a mano all'inizio di ottobre , in cassette da 18 kg, per preservarne l'integrità fino al momento della pigiatura. Dopo la diraspapigiatura, le uve subiscono una pre-macerazione a freddo di una settimana , che permette di estrarre il massimo delle sostanze aromatiche e del colore dalle bucce. La fermentazione alcolica avviene per circa 12 giorni, seguita dalla svinatura e dall'estrazione del vino fiore. Questo mosto viene trasferito in vasche di cemento per l'affinamento, dove rimane per almeno un anno. Durante questo periodo, il vino completa la fermentazione malolattica , che lo ammorbidisce e lo rende più rotondo al palato.

Il passaggio in cemento è una scelta voluta per mantenere intatta la freschezza e la purezza del frutto, evitando che l'influsso del legno possa sovrastare i profumi varietali della Croatina. Solo dopo un'accurata stabilizzazione, il vino viene imbottigliato e affinato per qualche mese, prima di essere commercializzato. Il risultato è un vino che combina la tipicità territoriale con uno stile moderno e accattivante.

Territorio e caratteristiche del vigneto

Il vigneto da cui nasce il Bonarda 'Calcababio' si trova nella prima fascia collinare dell'Oltrepò Pavese , nei comuni di Torricella Verzate, Redavalle e Pietra de' Giorgi , ad un'altitudine moderata, con esposizione a sud-ovest. Questi vigneti, con un'età media di oltre 20 anni, sono allevati a Guyot con una densità di impianto di circa 4800 ceppi per ettaro. Il terreno è argilloso-limoso , caratterizzato da una buona ritenzione idrica e una capacità di donare concentrazione alle uve, soprattutto nelle annate più siccitose.

L'azienda pratica un'agricoltura sostenibile, mantenendo dal 1993 un inerbimento permanente tra i filari, al fine di preservare il suolo dall'erosione e favorire un miglior rapporto tra radici e chioma delle viti. Le pratiche colturali rispettano la biodiversità e impiegano prodotti a basso impatto ambientale, contribuendo a produrre uve sane e di alta qualità. Tutto ciò si traduce in vini che rappresentano al meglio la tipicità del territorio.

Abbinamenti gastronomici

Il Bonarda dell'Oltrepò Pavese 'Calcababio' 2022 è un vino estremamente versatile, ideale per accompagnare tutto il pasto. Grazie alla sua freschezza e alla buona struttura tannica, si presta particolarmente bene ad essere abbinato a salumi e formaggi stagionati , esaltandone i sapori e bilanciando le note grasse. Ottimo con primi piatti strutturati , come ravioli al sugo o tagliolini con funghi, e perfetto con secondi di carne, in particolare selvaggina e carni rosse cucinate in umido. La sua componente tannica e la spalla acida gli permettono di affrontare preparazioni ricche e succulente, ma è altrettanto piacevole in abbinamento con piatti della cucina tradizionale lombarda , come il brasato o lo stufato d'asino.

Servire alla temperatura di 16-18°C in calici ampi, per permettere al bouquet di aprirsi e svilupparsi. Si consiglia di staccare la bottiglia al momento del servizio, per apprezzare al meglio i profumi e le sfumature aromatiche.

Notizie storiche della cantina e del territorio

La cantina Monsupello è una delle realtà storiche dell'Oltrepò Pavese, con una tradizione enologica che risale a oltre un secolo fa. Fondata nei primi del Novecento, ha saputo evolversi mantenendo un forte legame con il territorio e le sue peculiarità. L'Oltrepò Pavese è una zona vocata alla viticoltura, grazie al suo clima temperato e alle colline ben esposte. Qui, il vitigno Croatina trova la sua massima espressione, regalando vini intensi e di grande personalità.

La filosofia aziendale di Monsupello è da sempre orientata alla qualità e alla valorizzazione dei vitigni autoctoni. Il 'Calcababio' è un omaggio alla Croatina e al suo ruolo centrale nella viticoltura dell'Oltrepò, interpretata con uno stile moderno ma rispettoso della tradizione.

VITIGNO
Croatina100%

Longevità
2 - 3 anni
Temperatura di servizio
16-18°C
Bicchiere
Calice ampio
Momento per degustarlo
Cena
Abbinamenti
Carni rosse
Stufati
Formaggi stagionati
Salumi

Piatti della tradizione lombarda