Brunello di Montalcino DOCG 'Pertimali' 2016 - Livio Sassetti

Il Brunello di Montalcino DOCG "Pertimali" 2016 della cantina Livio Sassetti è un'autentica celebrazione del Sangiovese Grosso, espressione pura dell’eleganza e complessità del terroir di Montalcino. Prodotto con uve provenienti dai vigneti storici della famiglia Sassetti, questo vino rappresenta l’apice della tradizione vinicola toscana, mantenendo uno stretto legame con il territorio e rispettando rigorosamente i canoni della denominazione Brunello di Montalcino DOCG.

Esame organolettico

• Colore: Rosso rubino intenso, con delicati riflessi granati che preannunciano la maturazione. Limpido e brillante, affascina immediatamente l’occhio.
• Profumo: Il bouquet aromatico è ampio e complesso, con note di frutta rossa matura come ciliegia e prugna, seguite da sentori speziati di pepe nero, cannella e noce moscata. Sullo sfondo, emergono nuance balsamiche, di cuoio e tabacco, tipiche di un Brunello di lunga evoluzione.
• Sapore: Al palato si presenta con grande struttura ed eleganza. I tannini sono morbidi e vellutati, ben integrati con una fresca acidità che dona equilibrio e vitalità. Il finale è lungo e persistente, con un retrogusto che richiama la frutta matura e le spezie.

Processo di vinificazione e affinamento

Le uve, rigorosamente selezionate a mano, vengono raccolte nei primi giorni di ottobre. La fermentazione avviene in tini d’acciaio inox a temperatura controllata tra i 28 e i 29°C, con una macerazione di 10-15 giorni che consente una perfetta estrazione di colore e tannini. Successivamente, il vino viene sottoposto a fermentazione malolattica, che contribuisce a sviluppare una maggiore morbidezza e complessità.

L’affinamento si sviluppa per 36 mesi in grandi botti di rovere di Slavonia da 33 hl, che permettono una lenta micro-ossigenazione, indispensabile per arrotondare i tannini e conferire al vino le sue caratteristiche distintive. Infine, il vino riposa in bottiglia per almeno 6 mesi prima della commercializzazione, garantendo una completa armonizzazione degli aromi e dei sapori.

La cantina Livio Sassetti e il territorio di Montalcino

La cantina Livio Sassetti rappresenta una delle realtà storiche più affermate di Montalcino. Situata nella zona nord-orientale del territorio, la tenuta Pertimali è caratterizzata da terreni ricchi di calcare e argilla, ideali per la coltivazione del Sangiovese. La famiglia Sassetti, con generazioni di esperienza alle spalle, ha sempre perseguito l’obiettivo di produrre vini che riflettano l’essenza del terroir, combinando tradizione e innovazione.

Il microclima di Montalcino, con estati calde e secche e inverni miti, favorisce una maturazione ottimale delle uve, esaltandone l’aromaticità e la concentrazione. Questo rende i vini di questa regione tra i più longevi e apprezzati al mondo.

Abbinamenti gastronomici

Il Brunello di Montalcino "Pertimali" 2016 è un vino estremamente versatile e si abbina perfettamente a:

• Carni rosse alla brace: Fiorentina di Chianina, costata al sangue.
• Selvaggina: Carrè di cinghiale in bianco, fagiano al forno, lepre in salmì.
• Piatti della tradizione toscana: Pappardelle al cinghiale, ribollita e peposo all’Imprunetina.
• Formaggi stagionati: Pecorino Toscano, Parmigiano Reggiano invecchiato 36 mesi.

VITIGNO
Sangiovese Grosso 100%

Longevità
più di 10 anni
Temperatura di servizio
18-20°C
Bicchiere
Calice ampio
Momento per degustarlo
Momenti speciali
Meditazione
Cena
Abbinamenti
Carni rosse
Selvaggina
Formaggi stagionati
Ribollita