Cabernet '60 20 20' 2020 - Zýmè

Il Cabernet "60 20 20" Veneto IGP 2020 della cantina Zýmē è un vino rosso secco di straordinaria potenza ed eleganza, che unisce la complessità di tre vitigni emblematici: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot. Questa etichetta incarna il meglio dell’enologia veneta, raccontando con intensità la storia di un territorio unico e delle sue tradizioni.

Esame organolettico

• Colore: Rosso intenso con riflessi violacei, che evolvono in granato con l’invecchiamento. La consistenza è evidente grazie alle glicerine che formano archetti fitti e regolari nel calice.
• Profumo: Bouquet aromatico complesso e stratificato, con note dominanti di frutti rossi di sottobosco come mirtilli, ribes e more selvatiche. Si aggiungono sentori di muschio, pepe nero e accenni di terra argillosa, accompagnati da delicate sfumature di erbe aromatiche.
• Sapore: Al palato si presenta austero e avvolgente, con una struttura ricca e ben equilibrata. La tannicità è robusta ma fine, sostenuta da un’acidità vivace. Le note di marmellata di prugna e spezie si fondono armoniosamente con accenni minerali e un finale lungo e persistente.

Processo di vinificazione e affinamento

Il Cabernet "60 20 20" deve il suo nome alle percentuali dei tre vitigni che lo compongono: Cabernet Sauvignon (60%), Cabernet Franc (20%) e Merlot (20%). I vigneti si trovano nei Colli Berici, a Lonigo (Vicenza), su terreni calcareo-argillosi che donano al vino una mineralità distintiva e una grande complessità aromatica.

La vendemmia avviene manualmente tra la terza decade di settembre e la prima di ottobre. Le uve Cabernet vengono raccolte in bins da 300 kg e pigiata il giorno stesso, mentre il Merlot viene adagiato su plateaux per un appassimento di circa 20-30 giorni, un processo che concentra gli zuccheri e gli aromi.

La fermentazione avviene in vasche di cemento con lieviti indigeni, per una durata di circa 40 giorni. L’affinamento è un processo lungo e accurato: il vino riposa in barriques nuove di rovere francese per almeno 30 mesi, seguito da un ulteriore affinamento in bottiglia di un anno. Questo lungo periodo di maturazione permette al vino di sviluppare un perfetto equilibrio tra struttura, acidità e complessità aromatica.

Abbinamenti gastronomici

Il Cabernet "60 20 20" 2020 si abbina magnificamente a carni rosse grigliate, arrosti e selvaggina, esaltando i sapori intensi e succulenti. È ideale anche con formaggi a media stagionatura, come un Pecorino stagionato o un Monte Veronese stravecchio. Perfetto da servire a una temperatura di 18°C in bicchieri ballon, è un vino che può essere apprezzato anche come vino da meditazione, sorseggiato lentamente per coglierne ogni sfumatura.

La cantina Zýmē e il concetto del "60 20 20"

La cantina Zýmē, fondata da Celestino Gaspari, è un esempio di eccellenza enologica nel panorama italiano. Situata nel cuore del Veneto, Zýmē si distingue per l’approccio innovativo e il profondo rispetto per il territorio. Il nome "60 20 20" riflette le proporzioni dei vitigni che compongono il vino e sottolinea la sinergia tra potenza, eleganza e morbidezza, caratteristica di questa etichetta.

L’etichetta stessa, caratterizzata da linee decise e tonalità di rosso acceso, rappresenta il carattere forte e determinato dei tre vitigni, che insieme danno vita a un vino complesso e raffinato.

Il territorio dei Colli Berici

I Colli Berici, situati a sud-ovest di Vicenza, sono una delle zone vitivinicole più affascinanti del Veneto. Qui, i terreni calcareo-argillosi e il clima temperato creano le condizioni ideali per la coltivazione di Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot. Questo terroir unico conferisce ai vini grande profondità e longevità, rendendoli riconoscibili per il loro carattere e la loro eleganza.

Conclusione

Il Cabernet "60 20 20" Veneto IGP 2020 della cantina Zýmē è un vino che incarna potenza, raffinatezza e complessità. Perfetto per occasioni speciali o per arricchire una collezione, questo vino regala un’esperienza sensoriale unica. Con il suo bouquet avvolgente, il gusto armonioso e la lunga persistenza, rappresenta una scelta ideale per chi cerca un vino rosso di grande personalità e qualità.

VITIGNO
Cabernet Sauvignon 60%, Cabernet Franc 20%, Merlot 20% (le proporzioni tra gli uvaggi possono subire minime variazioni tra differenti annate)

Longevità
più di 10 anni
Temperatura di servizio
18-20°C
Bicchiere
Calice ampio
Momento per degustarlo
Momenti speciali
Meditazione
Cena
Abbinamenti
Carni rosse
Selvaggina
Formaggi stagionati
Affettati e salumi