Cabernet Franc IGP 2021 - Pecorari

Il Cabernet Franc IGP 2021 della Cantina Pecorari, etichettato come Venezia Giulia IGP, è un vino rosso che esprime la raffinatezza e la complessità di un grande vitigno internazionale coltivato in un territorio di grande vocazione. La cantina Pecorari, situata nel comune di Mossa, ha saputo valorizzare questo Cabernet Franc con una vinificazione attenta e rispettosa, capace di esprimere al meglio le peculiarità del terroir friulano, caratterizzato da un altopiano ghiaioso-calcareo a 60 metri di altitudine. Il risultato è un vino elegante, ricco di sfumature e di carattere, ideale per chi cerca un'esperienza gustativa autentica e profonda.

Esame organolettico

• Colore: Il Cabernet Franc IGP 2021 si presenta nel calice con un colore rosso rubino intenso e brillante, dai riflessi violacei che esprimono freschezza e vitalità. La profondità del colore suggerisce la struttura e la concentrazione che caratterizzano questo vino, preannunciando un'esperienza sensoriale coinvolgente.

• Profumo: Al naso, questo Cabernet Franc offre un bouquet intenso e avvolgente, in cui spiccano note di frutti rossi e neri, come mora, ciliegia e prugna. Accanto alle note fruttate, emergono delicati sentori speziati di pepe nero e sfumature erbacee tipiche del Cabernet Franc, che aggiungono freschezza e complessità. Con l'aerazione, il vino rivela anche lievi accenni di liquirizia e un tocco minerale, che testimoniano il suo legame con il territorio calcareo-ghiaioso.

• Sapore: Al palato, il Cabernet Franc 2021 è un vino morbido e rotondo, con una struttura ben equilibrata. I tannini sono fini e vellutati, offrendo una sensazione di pienezza e una trama avvolgente. La freschezza tipica del vitigno bilancia perfettamente la ricchezza aromatica, rendendo il sorso dinamico e piacevole. Il finale è lungo e persistente, con un retrogusto lievemente amarognolo che richiama la liquirizia e le erbe aromatiche, tipiche di questo vitigno.

Processo di vinificazione e affinamento

Il Cabernet Franc IGP 2021 della Cantina Pecorari è il frutto di una viticoltura attenta e rispettosa dell'ambiente, che si avvale di tecniche tradizionali e di moderne pratiche enologiche. Le uve provengono da vigneti di 50 anni, allevati a Guyot con una densità di impianto di 4.200 viti per ettaro. La resa è volutamente contenuta, circa 40 hl/ha, per ottenere una maggiore concentrazione di aromi e una qualità elevata delle uve.

La vendemmia viene effettuata manualmente per preservare l'integrità dei grappoli e garantire la selezione dei migliori frutti. In cantina, le uve subiscono una macerazione in serbatoi di acciaio inox per circa 10 giorni, a una temperatura controllata di 26-28°C. Durante questo periodo, vengono eseguiti frequenti délestage, una tecnica che consiste nel trasferire il mosto sulle bucce, favorendo una maggiore estrazione di colore e aromi senza compromettere la freschezza del vino. L'affinamento avviene poi in acciaio per 10 mesi, un metodo che permette di conservare la purezza varietale del Cabernet Franc, senza influenze eccessive del legno. Il vino viene infine imbottigliato e lasciato riposare per un breve periodo in bottiglia prima della commercializzazione, garantendo così un equilibrio perfetto tra struttura e freschezza.

Storia della cantina e della regione

La Cantina Pecorari, fondata nel cuore della Venezia Giulia, rappresenta un punto di riferimento per la produzione di vini di qualità nella regione. Situata a Mossa, in un territorio caratterizzato da un altopiano ghiaioso-calcareo, la cantina ha sempre puntato su una viticoltura sostenibile e rispettosa dell'ambiente, valorizzando le peculiarità del terroir e le potenzialità dei vitigni autoctoni e internazionali. La famiglia Pecorari, che da generazioni gestisce l'azienda, ha saputo coniugare tradizione e innovazione, producendo vini che riflettono l'autenticità del Friuli Venezia Giulia.

Il Friuli Venezia Giulia è una regione rinomata per la produzione di vini eleganti e complessi, grazie a un microclima unico, influenzato dalle vicine Alpi Giulie e dal Mar Adriatico, che dona ai vini freschezza e mineralità. Il Cabernet Franc, vitigno di origine bordolese, ha trovato in queste terre un ambiente ideale, esprimendosi con note speziate ed erbacee che rispecchiano il carattere del territorio. La Cantina Pecorari ha saputo interpretare questo vitigno in modo autentico, valorizzando al massimo le caratteristiche del terroir friulano.

Abbinamenti gastronomici

Il Cabernet Franc IGP 2021 è un vino versatile e si presta a numerosi abbinamenti gastronomici. Grazie alla sua struttura e alla sua complessità aromatica, è perfetto con piatti di carne alla griglia, come una tagliata di manzo o delle costine glassate con salsa BBQ, che trovano nel Cabernet Franc un accompagnamento ideale per esaltarne la succulenza. Ottimo anche con scaloppine al Marsala e filetto in crosta, dove la freschezza e la struttura del vino bilanciano i sapori intensi delle carni e delle salse.

Questo Cabernet Franc si abbina magnificamente anche con affettati e formaggi stagionati, come salame e pecorino, la cui intensità si sposa alla perfezione con la complessità e il carattere del vino. Per una degustazione più sofisticata, si consiglia di abbinarlo a piatti a base di tartare di carne o con la raclette, un formaggio fuso tipico della tradizione svizzera e francese, che trova nel Cabernet Franc un perfetto contrasto tra cremosità e freschezza. Per apprezzarlo al meglio, è consigliabile servirlo a una temperatura di 16°C, in calici ampi che permettono di esaltarne il bouquet aromatico e la struttura.

VITIGNO
Cabernet Franc 100%

Longevità
5 - 6 anni
Temperatura di servizio
16°C
Bicchiere
Calice ampio
Momento per degustarlo
Cena
Abbinamenti
Carni rosse
Arrosti
Formaggi stagionati
Salumi