Cabernet Sauvignon 'Bin 707' 2021 - Penfolds

Il Cabernet Sauvignon Bin 707 2021 è un vino iconico della cantina Penfolds, rinomata per la sua lunga tradizione nella produzione di vini di alta qualità e uno degli esemplari più rappresentativi della “House Style” della cantina australiana. Caratterizzato da un profilo vigoroso e ricco, questo Cabernet Sauvignon incarna appieno l’essenza della varietà, elevandola grazie a un approccio enologico che coniuga eleganza e potenza.

Denominazione e Zona di Produzione

Questo vino rientra nella categoria dei South Australian Cabernet Sauvignon, con le sue uve provenienti dalle regioni viticole di Coonawarra, Barossa Valley e Wrattonbully. La scelta di selezionare frutti da queste aree è fondamentale per garantire la complessità e l’armonia del prodotto, rappresentando l’abilità della cantina nel fondere terroir distinti per creare un risultato equilibrato e di altissimo livello qualitativo.

Profilo Organolettico

• Colore: Bin 707 2021 si presenta con un colore rosso intenso, quasi impenetrabile, con riflessi neri che sfumano lentamente verso tonalità rubino sull’orlo del bicchiere, suggerendo un vino di grande struttura e concentrazione.
• Profumo: Al naso offre una sensazione di potenza aromatica, con un bouquet intenso che spazia dal ribes nero alla prugna cotta, passando per sentori di fico nero fresco e note speziate di noce moscata e cumino. Emergono poi accenni di cioccolato fondente e aromi legnosi, che testimoniano il lungo affinamento in barrique nuove di rovere americano. La complessità aromatica è arricchita ulteriormente da sfumature di cocco tostato, brandy e pane nero, rendendo il quadro olfattivo incredibilmente complesso e intrigante.
• Sapore: Al palato, questo Cabernet Sauvignon si presenta strutturato e avvolgente, con tannini vellutati che donano al vino una piacevole sensazione di pienezza. Le note di frutta matura come mora, prugna e lampone si fondono armoniosamente con sfumature di liquirizia, cacao amaro e spezie orientali. La componente legnosa, seppur presente, è perfettamente integrata, regalando una sensazione di cremosità e finezza che bilancia l’opulenza del frutto.

Processo di Vinificazione e Affinamento

Il Bin 707 2021 viene prodotto esclusivamente con uve di Cabernet Sauvignon raccolte a mano dalle migliori parcelle delle regioni di Coonawarra, Barossa Valley e Wrattonbully. La vendemmia è condotta con estrema attenzione per preservare l’integrità del frutto, mentre la fermentazione avviene in acciaio inox a temperatura controllata, per garantire un’estrazione precisa degli aromi primari e dei tannini.

L’affinamento è un passaggio chiave nella produzione del Bin 707: il vino riposa per 18 mesi in barrique nuove di rovere americano, un elemento distintivo che contribuisce a conferire al prodotto una struttura tannica imponente e un profilo aromatico complesso, ricco di spezie dolci e note tostate. Questo utilizzo del rovere americano, al 100% nuovo, è una scelta ponderata per garantire un’integrazione ottimale del legno con il frutto, senza mai sovrastarne la purezza.

Condizioni Climatiche dell’Annata 2021

L’annata 2021 è stata caratterizzata da condizioni climatiche ideali, con un’estate più fresca della media che ha permesso una maturazione lenta e uniforme delle uve. Nella regione di Coonawarra, la stagione vegetativa ha goduto di temperature primaverili miti e assenza di gelate, assicurando uno sviluppo equilibrato del frutto e una buona concentrazione aromatica. In Barossa Valley, l’estate è stata mite con lunghi periodi di siccità, che hanno ridotto le rese ma hanno portato a una qualità eccezionale delle uve, con un’alta intensità di sapore e tannini setosi.

La Cantina Penfolds e il Vino Bin 707

Fondata nel 1844, Penfolds è uno dei più antichi e prestigiosi produttori vinicoli australiani, con una storia che abbraccia oltre 170 anni di esperienza nella vinificazione. La filosofia della cantina è basata sulla capacità di combinare tradizione e innovazione, producendo vini che incarnano al meglio le caratteristiche varietali e territoriali dell’Australia.

Il Bin 707 è stato prodotto per la prima volta nel 1964 e prende il nome dalla registrazione del bin (o lotto) all'interno della cantina. Non è stato realizzato in tutte le annate, dimostrando così la costante ricerca dell’eccellenza e il rigoroso processo di selezione delle uve. Questo vino è considerato un punto di riferimento nel panorama dei Cabernet Sauvignon australiani di fascia alta, con una capacità di invecchiamento eccezionale che lo rende un vero tesoro per gli amanti del vino.

Abbinamenti Gastronomici

Il Bin 707 2021 è un vino che esige accompagnamenti di pari complessità e struttura. Perfetto con piatti a base di carni rosse arrosto o alla griglia, come un filetto di manzo o una costata di agnello, si presta anche a essere abbinato a formaggi stagionati come il Parmigiano Reggiano o il Pecorino di Pienza. Le note speziate e il corpo pieno lo rendono ideale anche con piatti a base di selvaggina, come il cinghiale in umido o il cervo, arricchiti da salse intense a base di frutti di bosco o riduzioni al vino.

VITIGNO
Cabernet Sauvignon 100%

Longevità
8 - 10 anni
Temperatura di servizio
18-20°C
Bicchiere
Calice ampio
Momento per degustarlo
Cena
Abbinamenti
Carni rosse
Stufati
Arrosti
Formaggi stagionati