Cadence Extra Brut 2017 - Langlois Cremant de Loire

Il Cadence Extra Brut 2017 è un elegante spumante metodo classico prodotto nella denominazione AOC Crémant de Loire dalla storica cantina Langlois Château, situata nel villaggio di Saumur, nel cuore della Valle della Loira. Questo Crémant è il frutto di un sapiente blend composto da 50% Chenin Blanc, 20% Chardonnay, 20% Pinot Noir e 10% Cabernet Franc, che donano al vino un carattere raffinato, una struttura complessa e un equilibrio perfetto tra freschezza e profondità. Langlois Château, fondata nel 1885, è oggi parte del prestigioso gruppo Bollinger e si distingue per la produzione di spumanti di altissima qualità, che competono con i migliori Champagne grazie a un rigido controllo in vigna e in cantina e a una gestione attenta dei diversi terroir della Loira.

Esame organolettico

Alla vista, il Cadence Extra Brut 2017 si presenta con un colore dorato luminoso, dalle sfumature brillanti e cristalline. Le bollicine sono fini e persistenti, formando una spuma elegante e cremosa che denota un lungo affinamento sui lieviti. Al naso, il bouquet è avvolgente e complesso, con aromi di nocciola tostata, frutta secca e brioche che si mescolano armoniosamente a note più fresche di frutta bianca e un leggero accenno di limone. A completare il quadro olfattivo, si percepiscono delicati sentori di burro e un leggero richiamo minerale, tipico dei suoli calcarei della regione di Saumur.

In bocca, il Cadence Extra Brut si distingue per la sua struttura cremosa e la sua piacevole morbidezza, bilanciata da un’acidità vibrante che dona freschezza e dinamismo al sorso. L’attacco è deciso e vivace, con un perfetto equilibrio tra la complessità dei sapori tostati e la finezza delle note agrumate. Il palato è dominato da sapori di mela cotogna, pera matura e miele di acacia, con un finale lungo e persistente che si chiude su un piacevole retrogusto di mandorla e frutta secca. Un Crémant che combina finezza ed eleganza, ideale sia per accompagnare un pasto completo che per momenti di meditazione.

Processo di Vinificazione e Affinamento

La produzione del Cadence Extra Brut 2017 segue rigorosamente il metodo classico, che prevede una seconda fermentazione in bottiglia e un lungo affinamento sui lieviti. La raccolta delle uve avviene manualmente e la pressatura soffice viene effettuata poche ore dopo la vendemmia, con un rapporto di estrazione di 200 kg/100 litri di mosto. Questo valore è significativamente inferiore a quanto richiesto dalla denominazione Crémant de Loire (150 kg/100 litri) e addirittura più restrittivo rispetto alla normativa dello Champagne (160 kg/100 litri), garantendo così solo i succhi migliori, ricchi di aromi e acidità.

La fermentazione alcolica avviene in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata, per preservare la freschezza e la purezza dei frutti. Successivamente, la cuvée viene assemblata utilizzando una percentuale di vini di riserva di una o due annate precedenti, per conferire maggiore complessità e rotondità. La seconda fermentazione in bottiglia è seguita da un lungo affinamento sui lieviti per un minimo di 5 anni, il doppio rispetto ai requisiti della denominazione (12 mesi), per sviluppare un bouquet complesso e una struttura cremosa. Il dosaggio finale è molto basso, con soli 2 g/l, classificando questo spumante come Extra Brut, per esprimere al massimo la purezza e la mineralità del vino.

Il Terroir della Loira e la Filosofia Produttiva

Langlois Château si trova nel cuore della denominazione Saumur, una delle aree più vocate per la produzione di Crémant nella Valle della Loira. I vigneti sono coltivati su suoli silicio-calcarei e argillosi, che favoriscono un eccellente drenaggio e donano ai vini una mineralità spiccata e una finezza inconfondibile. Il clima fresco e ventilato della Loira permette una maturazione lenta delle uve, preservando l’acidità e la freschezza, elementi chiave per la produzione di grandi spumanti.

La filosofia produttiva della cantina si basa su un profondo rispetto per il territorio e una gestione sostenibile dei vigneti. Ogni parcella viene lavorata singolarmente per valorizzare le peculiarità del terroir e garantire uve di altissima qualità. La vinificazione parcellare permette di ottenere cuvée equilibrate e complesse, dove ogni vitigno contribuisce con le proprie caratteristiche distintive: il Chenin Blanc dona struttura e acidità, lo Chardonnay eleganza e finezza, il Pinot Noir aggiunge corpo e frutto, mentre il Cabernet Franc conferisce aromi e freschezza.

Storia della Cantina

Fondata nel 1885 da Edouard Langlois e sua moglie Jeanne Château, Langlois Château ha rapidamente guadagnato fama per la qualità dei suoi Crémant, fino a essere acquisita dal prestigioso gruppo Bollinger nel 1973. Sotto la guida di Bollinger, la cantina ha continuato a migliorare la qualità dei suoi vini, investendo in tecnologie moderne e ampliando la superficie vitata. Oggi, Langlois Château è riconosciuta come una delle migliori realtà della Loira, grazie alla sua capacità di produrre spumanti eleganti e complessi, che riflettono il meglio del terroir della regione.

Abbinamenti Gastronomici

Il Cadence Extra Brut 2017 è un vino spumante versatile, perfetto per accompagnare un pasto completo, dall’aperitivo al dessert. Grazie alla sua struttura e alla sua complessità, si abbina magnificamente a carni bianche come supremo di pollo con funghi morel, oppure a pesce in salsa, come un merluzzo in crosta di noci e Comté. Ottimo anche con formaggi semi-stagionati e piatti a base di crostacei, come astice alla griglia. Da provare anche con dessert a base di frutta secca e con torte al burro.

Potenziale di Invecchiamento

Il Cadence Extra Brut 2017 ha un eccellente potenziale di invecchiamento e può evolversi in bottiglia per oltre 10 anni, sviluppando ulteriori note di nocciola, spezie dolci e complessità aromatica.

VITIGNO
50% Chenin, 20% Chardonnay, 20% Pinot Noir, 10% Cabernet Franc (le proporzioni tra gli uvaggi possono subire minime variazioni tra differenti annate)

Longevità
3 - 5  anni
Temperatura di servizio
10-12°C
Bicchiere
Calice medio
Momento per degustarlo
Momenti speciali
Aperitivo
Cena
Abbinamenti
Tutti i piatti di pesce
Suhi e sashimi
Formaggi freschi e affettati delicati
Insalate