Chablis Les Chanoines 2023 - Domain Laroche

Il Chablis 2023 del Domaine Laroche è un vino bianco fresco e minerale, appartenente alla prestigiosa denominazione Chablis AOP. Prodotto esclusivamente con uve Chardonnay, il vitigno principe della Borgogna, questo vino esprime appieno la tipicità e l’eleganza del territorio di Chablis, con un equilibrio perfetto tra freschezza, finezza e complessità. La cantina Domaine Laroche, fondata nel 1850 e divenuta un punto di riferimento per i vini di Chablis, continua a produrre vini che esprimono la purezza e la mineralità del terroir unico di questa zona. Situata nell’antica Obédiencerie di Chablis, un complesso risalente al IX secolo, la cantina vanta una storia lunga e affascinante, che si riflette nell’approccio rigoroso e rispettoso della natura.

Esame organolettico

All’aspetto, il Chablis 2023 si presenta con un colore oro pallido brillante, attraversato da riflessi verdolini che denotano la sua giovane età e vivacità. Al naso, il bouquet è delicato ma intenso, con note di frutta bianca croccante come mela verde e pera, accompagnate da sfumature floreali di fiori di campo e sentori agrumati di limone e lime. A completare l’insieme, emergono eleganti accenni minerali, tipici dei suoli calcarei di Chablis, che ricordano la pietra focaia e il gesso.

In bocca, il vino si distingue per la sua freschezza vibrante e un equilibrio armonico tra acidità e morbidezza. I sapori di frutta bianca, come mela e pesca bianca, si fondono con un accenno di fiori primaverili e una leggera nota burrosa, derivante dall’affinamento sui lieviti. La struttura è leggera ma persistente, con una mineralità ben definita che guida il sorso verso un finale lungo e sapido. Il retrogusto è fresco e rinfrescante, con una piacevole sapidità che invita a un altro sorso.

Processo di Vinificazione e Affinamento

Il Chablis 2023 è ottenuto da una selezione rigorosa di uve Chardonnay provenienti da vigneti situati su suoli argilloso-calcarei, tipici della regione di Chablis. La vendemmia avviene manualmente per garantire l’integrità e la qualità dei grappoli, che vengono poi trasferiti interi in una pressa pneumatica. Questo metodo consente una spremitura delicata, preservando i profumi e l’integrità degli acini.

Il mosto viene quindi trasferito in grandi serbatoi larghi, appositamente progettati per accelerare il processo di sedimentazione, che avviene a una temperatura controllata di 12-15°C per circa 12 ore. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un succo estremamente limpido e privo di impurità. La fermentazione alcolica si svolge per due settimane in vasche di acciaio inox a una temperatura stabile di 16°C, mantenendo così intatta la freschezza aromatica e la vivacità del frutto.

Dopo la fermentazione, il vino viene affinato per 6 mesi sui lieviti fini nelle stesse vasche di acciaio inox. Questo lungo contatto con i lieviti permette al vino di sviluppare una struttura più cremosa e una complessità aromatica maggiore, pur mantenendo la tipica freschezza e mineralità dei Chablis. L’affinamento in acciaio inox, senza l’uso di legno, consente di preservare la purezza degli aromi e di mettere in risalto le caratteristiche distintive del terroir.

Il Terroir di Chablis

Chablis è una delle regioni vinicole più prestigiose della Borgogna e si distingue per i suoi suoli di origine Kimmeridgiana, costituiti da marne calcaree e fossili marini risalenti a oltre 150 milioni di anni fa. Questi suoli unici conferiscono ai vini di Chablis la loro inconfondibile mineralità e sapidità, che si traducono in un profilo gustativo fresco e vibrante. La combinazione di clima fresco e suoli calcarei crea condizioni ideali per la coltivazione dello Chardonnay, che qui raggiunge un’espressione di purezza e finezza difficilmente eguagliabili.

Storia del Domaine Laroche

Il Domaine Laroche è un nome storico e di grande prestigio a Chablis. Fondato nel 1850, l’azienda ha visto una crescita significativa sotto la guida di Michel Laroche, che a partire dal 1967 ha ampliato la proprietà da 6 a oltre 130 ettari, includendo alcune delle migliori parcelle della denominazione. La sede storica del domaine è l’Obédiencerie di Chablis, un edificio risalente al IX secolo che testimonia la lunga tradizione vitivinicola di questa zona. In passato, i monaci di Saint-Martin producevano vino in questo luogo, creando un legame profondo tra spiritualità e viticoltura, che ancora oggi ispira la produzione di Domaine Laroche.

La filosofia del domaine si basa su un approccio rispettoso della natura e delle tradizioni, combinato con tecniche innovative e un controllo meticoloso in ogni fase della produzione. L’enologo Grégory Viennois guida la vinificazione con l’obiettivo di esaltare la purezza e l’eleganza dei vini, riflettendo fedelmente il carattere del terroir.

Abbinamenti Gastronomici

Il Chablis 2023 è un vino estremamente versatile e si presta a una vasta gamma di abbinamenti gastronomici. Perfetto come aperitivo, accompagnato da formaggi freschi o frutti di mare, questo vino si abbina magnificamente anche con piatti a base di pesce come ceviche di branzino, ostriche fresche o un carpaccio di tonno. La sua freschezza e mineralità lo rendono ideale con la cucina asiatica, come sushi e sashimi, dove la purezza dei sapori si sposa perfettamente con la vivacità del vino. Da provare anche con insalate di gamberi e crescione o con piatti a base di verdure grigliate.

Potenziale di Invecchiamento

Il Chablis 2023, grazie alla sua acidità vibrante e alla struttura ben equilibrata, ha un potenziale di invecchiamento che si estende fino a 5-7 anni. Con il passare del tempo, il vino svilupperà ulteriori sfumature di frutta secca e spezie, arricchendo il suo profilo aromatico e offrendo un’esperienza degustativa ancora più complessa.

VITIGNO
Chardonnay 100%

Longevità
5 - 7  anni
Temperatura di servizio
10-12°C
Bicchiere
Calice medio
Momento per degustarlo
Momenti speciali
Aperitivo
Cena
Abbinamenti
Tutti i piatti di pesce
Suhi e sashimi
Formaggi freschi e affettati delicati
Insalate