Chablis Saint Martin 2023 - Domain Laroche

Il Chablis Saint Martin 2023 del Domaine Laroche è un vino bianco raffinato, appartenente alla denominazione Chablis AOP. Prodotto esclusivamente con uve Chardonnay, questo vino incarna perfettamente l’essenza dei terroir di Chablis, esprimendo una mineralità distintiva e una freschezza straordinaria. Il Saint Martin prende il nome dall’antico santo protettore di Chablis e rappresenta un omaggio alla tradizione e alla storia secolare di questa regione vinicola della Borgogna. Domaine Laroche, con la sua sede storica presso l’Obédiencerie di Chablis, è uno dei più prestigiosi produttori di questo territorio, grazie a una tradizione familiare che risale al 1850 e a un costante impegno per l’eccellenza.

Esame organolettico

All’aspetto, il Chablis Saint Martin 2023 si presenta con un colore oro pallido luminoso, caratterizzato da leggere sfumature verdognole che denotano gioventù e freschezza. Al naso, il vino rivela un bouquet aromatico giovane e pungente, con note minerali decise che ricordano la pietra bagnata e il gesso. A questi si aggiungono sentori di frutta bianca come la mela verde e la pera croccante, oltre a un delicato profumo floreale di fiori di primavera e un accenno di agrumi, tra cui spiccano il limone e il pompelmo.

Al palato, il Chablis Saint Martin 2023 si distingue per la sua freschezza vibrante e per un equilibrio armonico tra acidità e struttura. Il sorso è morbido e avvolgente, con una trama minerale ben delineata che accompagna il vino verso un finale lungo e persistente. I sapori di frutta bianca si fondono con delicate sfumature di fiori bianchi e una leggera nota burrosa, derivante dall’affinamento parziale in legno. Il retrogusto è caratterizzato da una sapidità fine e una freschezza rinfrescante che invitano al sorso successivo.

Processo di Vinificazione e Affinamento

Il Chablis Saint Martin 2023 è ottenuto da una rigorosa selezione di uve Chardonnay provenienti da vigneti con suoli argilloso-calcarei, ricchi di fossili marini che conferiscono al vino una straordinaria mineralità. La vendemmia avviene manualmente, permettendo di selezionare i grappoli migliori, che vengono poi pressati interi tramite una pressa pneumatica. Questo metodo consente di estrarre succhi puri e delicati, preservando al contempo l’integrità degli aromi.

La fermentazione avviene a una temperatura controllata di 16°C per circa due settimane in vasche di acciaio inox, un processo che permette di mantenere intatta la freschezza e la purezza del frutto. Successivamente, il vino viene affinato per 6 mesi sui lieviti fini nelle stesse vasche, con una piccola parte (circa il 15%) che matura in grandi botti di rovere da 55 ettolitri (foudres) di circa 30 anni. Questo affinamento parziale in legno contribuisce a donare al vino maggiore complessità e rotondità, mantenendo al contempo la freschezza e la vivacità tipiche dei Chablis.

Il Terroir di Chablis

Chablis è una delle regioni vinicole più prestigiose della Borgogna e si distingue per i suoi terreni unici di origine Kimmeridgiana, costituiti da marne calcaree ricche di fossili marini. Questi suoli conferiscono ai vini di Chablis la loro caratteristica mineralità e sapidità, che si traducono in un profilo gustativo distintivo e inimitabile. I vigneti di Domaine Laroche si estendono su una superficie di oltre 130 ettari, distribuiti tra i migliori crus della denominazione, includendo parcelle sia nei Grand Cru che nei Premier Cru di Chablis. Questa ricchezza di terroir permette di produrre vini che riflettono la straordinaria diversità e complessità del territorio.

Storia del Domaine Laroche

Il Domaine Laroche è uno dei produttori più antichi e rinomati di Chablis, con una tradizione che risale al 1850. La tenuta ha sede presso l’Obédiencerie di Chablis, un’antica dimora risalente al IX secolo, dove i monaci di Saint-Martin producevano vino già nel Medioevo. La svolta decisiva nella storia del domaine è avvenuta nel 1967, quando Michel Laroche, rappresentante della sesta generazione della famiglia, ha preso le redini dell’azienda. Sotto la sua guida, la proprietà è cresciuta da soli 6 ettari a oltre 130 ettari, rendendo Domaine Laroche uno dei maggiori protagonisti del panorama enologico della Borgogna.

Oggi, l’enologo Grégory Viennois e il suo team continuano a coltivare la tradizione con un approccio moderno e sostenibile, adottando pratiche rispettose dell’ambiente e promuovendo una vinificazione attenta e meticolosa. L’obiettivo rimane quello di produrre vini che esprimano al meglio la purezza e la finezza del terroir, mantenendo una costante ricerca dell’eccellenza in ogni fase della produzione.

Abbinamenti Gastronomici

Il Chablis Saint Martin 2023 è un vino estremamente versatile a tavola, grazie alla sua acidità vivace e alla mineralità pronunciata. Si abbina perfettamente con piatti a base di pesce e frutti di mare: da provare con un’insalata di gamberi e crescione, ostriche fresche o sushi e sashimi per un connubio perfetto tra la delicatezza del pesce crudo e la freschezza del vino. Ideale anche con piatti di cucina asiatica, grazie alla sua capacità di bilanciare i sapori intensi e speziati. È ottimo come aperitivo, accompagnato da formaggi freschi e caprini, o con antipasti leggeri a base di verdure grigliate.

Potenziale di Invecchiamento

Grazie alla sua acidità vivace e alla struttura ben bilanciata, il Chablis Saint Martin 2023 può evolversi positivamente in bottiglia per i prossimi 5-7 anni. Con l’invecchiamento, svilupperà ulteriori sfumature di frutta secca, miele e spezie, arricchendo il già complesso bouquet aromatico e regalando una piacevole evoluzione in ogni fase della sua maturazione.

VITIGNO
Chardonnay 100%

Longevità
5 - 7  anni
Temperatura di servizio
10-12°C
Bicchiere
Calice medio
Momento per degustarlo
Momenti speciali
Aperitivo
Cena
Abbinamenti
Tutti i piatti di pesce
Suhi e sashimi
Formaggi freschi e affettati delicati
Insalate