Champagne 'Plus Que Parfait' Extra Brut 2018 - Fumey-Tassin

Lo Champagne 'Plus Que Parfait' Extra Brut 2018 è un'espressione superba della tradizione e dell'artigianalità della Maison Fumey-Tassin, situata nel cuore della Côte des Bar, nella regione dell’Aube. Questo Champagne nasce dall’abilità e dalla passione della famiglia Tassin, impegnata da generazioni nella valorizzazione del terroir unico di Celles-sur-Ource. Realizzato interamente con uve di Pinot Noir, questo Extra Brut si distingue per il suo carattere deciso, la struttura complessa e la lunga persistenza gustativa. È un’etichetta pensata per chi cerca un vino spumante di grande eleganza e raffinatezza, capace di sorprendere ad ogni sorso grazie alla sua vivace freschezza e alla profondità aromatica.

Esame Organolettico

• Colore: Alla vista, questo Champagne si presenta con un bel colore giallo dorato, luminoso e scintillante, arricchito da un perlage fine e persistente che ne evidenzia la qualità. Il gioco delle bollicine è sinuoso e delicato, segno di un lungo affinamento sui lieviti che dona a questo vino una straordinaria cremosità.
• Profumo: Al naso, il bouquet aromatico è intenso e complesso, con note dominanti di frutti rossi maturi come ribes e lampone, accompagnate da sentori di spezie dolci e delicati accenni floreali. A queste si aggiungono sfumature di crosta di pane, mandorla tostata e un tocco iodato che dona freschezza e verticalità.
• Sapore: Al palato, il 'Plus Que Parfait' Extra Brut si rivela ampio e strutturato, con una vibrante acidità che bilancia alla perfezione la rotondità del frutto. Il sorso è elegante e fine, con una tessitura vellutata e un finale minerale di grande lunghezza. La persistenza aromatica è dominata da una freschezza che invita a un secondo assaggio, mentre le note saline sul finale lasciano un ricordo di mare e purezza.

Processo di Vinificazione e Affinamento

Questo Champagne nasce da un’attenta selezione di Pinot Noir proveniente dai vigneti più vocati della tenuta Fumey-Tassin, coltivati su terreni calcareo-gessosi tipici dell’Aube. Le viti hanno un’età minima di 24 mesi, il che conferisce al vino una complessità e una concentrazione uniche. La vendemmia viene effettuata manualmente, con un’accurata selezione dei grappoli per garantire solo le uve migliori.

Il processo di vinificazione inizia con una pressatura a bassa pressione per preservare la purezza del succo, seguito da una fermentazione alcolica a temperatura controllata. La fermentazione malolattica viene svolta per conferire al vino una maggiore morbidezza e rotondità. Dopo la stabilizzazione a freddo, il vino riposa in bottiglia sui lieviti per un periodo minimo di 60 mesi, durante il quale sviluppa i suoi aromi complessi e la tipica cremosità che caratterizza gli Champagne di grande qualità. Al termine dell’affinamento, viene effettuato il dégorgement e il dosaggio finale con un basso contenuto di zucchero (7 g/l), classificandosi così come Extra Brut.

Storia della Cantina e Filosofia Produttiva

La Maison Fumey-Tassin nasce nel 1983 a Celles-sur-Ource, un piccolo villaggio della Côte des Bar, una delle aree più meridionali della regione Champagne, particolarmente vocata per la coltivazione del Pinot Noir. Fondata da Marie e François Tassin, la cantina ha sempre puntato sulla qualità e sulla valorizzazione del terroir, unendo il rispetto per le tradizioni a un approccio moderno e dinamico. La filosofia produttiva della cantina si basa su un lavoro meticoloso in vigna, con una grande attenzione alla gestione sostenibile dei suoli e delle piante.

La Côte des Bar è caratterizzata da suoli gessosi e calcarei che conferiscono ai vini un'inconfondibile nota minerale e una grande freschezza. Grazie a queste caratteristiche, il Pinot Noir, vitigno principale della regione, raggiunge qui livelli di espressione straordinari, come dimostra il 'Plus Que Parfait' Extra Brut. Il nome stesso di questo Champagne riflette l’ambizione della cantina di creare un prodotto che vada oltre la perfezione, con una cura e una precisione senza compromessi.

Abbinamenti Gastronomici

Lo Champagne 'Plus Que Parfait' Extra Brut 2018 è estremamente versatile a tavola, ideale sia come aperitivo che in accompagnamento a un intero pasto. Grazie alla sua struttura e complessità, si abbina perfettamente con piatti a base di pesce crudo, come tartare di tonno o carpacci di branzino, ma è eccellente anche con frutti di mare e crostacei. Le note iodate e la freschezza bilanciano splendidamente il sapore intenso delle ostriche e dei gamberi alla griglia.

Inoltre, la sua spiccata personalità gli consente di sostenere abbinamenti più audaci con piatti a base di carne bianca, come il petto di pollo al tartufo o un’anatra laccata con riduzione di frutti di bosco. Per chi preferisce il formaggio, il Plus Que Parfait Extra Brut è una scelta ideale con formaggi a pasta molle come il Brie de Meaux o con un Comté di media stagionatura. La mineralità e la freschezza del vino esaltano la cremosità e l’intensità di questi formaggi, creando un perfetto equilibrio di sapori.

VITIGNO
Pinot Nero 100%
Longevità
5-6 anni
Temperatura di servizio
8-10°C
Bicchiere
Calice apertura media
Momento per degustarlo
Momenti speciali
Aperitivo
Cena
Abbinamenti
Piatti a base di pesce
Molluschi
Crostacei
Carni bianche
Formaggi a pasta molle