Chateau  d'Aussières 2019  - Domaines Barons Rothschild

Il Château d'Aussières 2019 è un vino rosso di grande eleganza e complessità, prodotto nella denominazione AOC Corbières, nel cuore del Languedoc-Roussillon. Questo vino rappresenta la perfetta sintesi tra la potenza del terroir del sud della Francia e la raffinatezza tipica dei vini della famiglia Rothschild, che gestisce il Domaine d'Aussières con l’obiettivo di produrre vini che esprimano il carattere unico di questa regione mediterranea. La cantina è parte dei prestigiosi Domaines Barons de Rothschild (Lafite) e si trova nelle colline frastagliate che si affacciano sulla costa mediterranea di Narbonne. Grazie alla posizione privilegiata e alle condizioni pedoclimatiche ideali, Château d'Aussières è considerato una delle gemme nascoste del Languedoc.

Esame organolettico

Alla vista, il Château d'Aussières 2019 si presenta con un colore rosso intenso e profondo, dai riflessi carminio, che riflette la sua giovinezza e la concentrazione tipica del Syrah e del Mourvèdre. Al naso, il bouquet è ampio e complesso, con aromi di frutta rossa e nera, come ciliegia, prugna e mora, accompagnati da sentori di sottobosco, gariga e pepe nero. A questi si aggiungono note vegetali fresche e sfumature balsamiche che ricordano il rosmarino e il timo, tipiche delle essenze mediterranee. Con l’ossigenazione emergono ulteriori sfumature speziate e torrefatte, come cioccolato fondente e liquirizia, che arricchiscono il profilo aromatico.

In bocca, il vino è corposo e ben strutturato, con un attacco generoso che rivela una grande espressione di frutta matura. La trama tannica è fine e vellutata, sostenuta da un’acidità vivace che dona equilibrio e freschezza. I sapori di frutta cotta, come confettura di ciliegie e fichi, si fondono con note di cacao, caffè e un accenno di liquirizia, creando un finale lungo e persistente. Il retrogusto è ricco e armonioso, con una chiusura leggermente sapida e un piacevole ritorno di aromi di cioccolato e spezie dolci.

Processo di Vinificazione e Affinamento

Il Château d'Aussières 2019 viene prodotto con uve Syrah (76%) e Mourvèdre (24%), selezionate da parcelle specifiche della tenuta situate sulle sommità collinari. I vigneti sono caratterizzati da suoli poveri e poco profondi, composti prevalentemente da arenaria e con una presenza minima di argilla, che permettono di ottenere rese molto basse e uve di altissima qualità. La gestione del vigneto prevede l’uso di tecniche sostenibili e rispettose dell’ambiente, con potature severe e vendemmie verdi per garantire una perfetta maturazione dei grappoli.

La vinificazione segue un metodo tradizionale, con la fermentazione alcolica che avviene in vasche di acciaio inox e vasche di cemento a temperatura controllata tra 26°C e 28°C. Durante questa fase, vengono eseguiti frequenti rimontaggi per estrarre delicatamente tannini e aromi dal mosto. La fermentazione malolattica è completata al 100%, per ammorbidire l’acidità e sviluppare una struttura più rotonda e complessa. Il tempo totale di macerazione varia dai 15 ai 20 giorni, consentendo una perfetta estrazione del colore e dei composti aromatici.

Dopo la fermentazione, il vino viene affinato in botti di rovere francese per un periodo di circa 12 mesi. Il 40% del vino viene fatto maturare in barrique (di cui il 33% in rovere nuovo) provenienti dalla Tonnellerie des Domaines di Pauillac, mentre la restante parte rimane in vasche di acciaio inox. Questo affinamento contribuisce a donare complessità e rotondità al vino, integrando perfettamente i tannini e conferendo eleganti sfumature di vaniglia e spezie dolci.

Territorio e Condizioni Climatiche

La tenuta d'Aussières si trova nelle colline frastagliate del Languedoc, appena dietro la costa mediterranea di Narbonne. Questo territorio è caratterizzato da un clima mediterraneo, con estati calde e secche e un'influenza marittima che mitiga le temperature estreme, consentendo una maturazione graduale e completa delle uve. I suoli sono prevalentemente composti da arenaria, con una presenza molto limitata di argilla e scarsità di acqua, condizioni che costringono le viti a sviluppare radici profonde per cercare nutrimento. Questo stress idrico controllato favorisce la concentrazione degli zuccheri e dei composti aromatici, dando vita a vini di grande intensità e personalità.

Il Mourvèdre, in particolare, raggiunge qui la sua piena maturità, donando struttura e potenza ai vini, mentre il Syrah apporta eleganza, freschezza e aromi complessi di frutta scura e spezie. Le vendemmie vengono effettuate in diverse fasi, in modo da selezionare solo i grappoli perfettamente maturi, garantendo così un perfetto equilibrio tra potenza e finezza.

Storia del Domaine d'Aussières

Il Domaine d'Aussières ha una storia antica e affascinante, risalente a secoli fa, ma è nel 1999 che è stato restaurato dai Domaines Barons de Rothschild (Lafite), sotto la guida del Barone Eric de Rothschild. La tenuta è stata completamente rinnovata, con l’obiettivo di riportarla al suo antico splendore e produrre vini di altissima qualità, capaci di esprimere il terroir unico del Languedoc. Oggi, Château d'Aussières è una delle più prestigiose proprietà vinicole della regione, con 559 ettari totali, di cui circa 167 ettari coltivati a vigneto.

Abbinamenti Gastronomici

Il Château d'Aussières 2019 è un vino versatile e complesso, ideale per accompagnare piatti strutturati e ricchi di sapore. Si abbina perfettamente a carni rosse, come agnello arrosto con erbe di Provenza, o a piatti a base di cacciagione, come cinghiale in umido. Ottimo con formaggi stagionati e con piatti di cucina mediterranea che includano spezie e erbe aromatiche. La temperatura di servizio ideale è tra i 16°C e 18°C.

VITIGNO
Syrah 76%, Mourvèdre 24% (le proporzioni tra gli uvaggi possono subire minime variazioni tra differenti annate)

Longevità
più di 10 anni
Temperatura di servizio
18-20°C
Bicchiere
Calice ampio
Momento per degustarlo
Momenti speciali
Meditazione
Cena
Abbinamenti
Carni rosse
Selvaggina
Formaggi stagionati
Affettati e salumi