'Chioso Dei Pomi' Ghemme 2018 - Rovellotti

La cantina Rovellotti, situata nel cuore di Ghemme, è un'icona della viticultura piemontese, con radici storiche che  affondano in secoli di dedizione e passione per la vinificazione. La filosofia produttiva della cantina si fonda sulla valorizzazione del territorio e delle sue uniche caratteristiche, creando vini che sono un vero e proprio viaggio nella storia e nella cultura della regione.

Il territorio di Ghemme, caratterizzato da suoli di origine alluvionale, con strati di ghiaia e sabbia, conferisce ai vini un carattere distintivo, dove l'eleganza e la finezza si fondono con la struttura e la complessità. Questa zona, protetta dalle Alpi e influenzata dal vicino fiume Sesia, gode di un microclima ideale per la maturazione delle uve, permettendo al Nebbiolo e alla Vespolina di esprimere tutte le loro potenzialità.

Il Ghemme "Chioso dei Pomi" 2018 si sposa perfettamente con piatti ricchi e strutturati. È l'ideale accompagnamento per brasati, carni alla griglia e selvaggina. La sua struttura e complessità lo rendono inoltre un compagno eccellente per formaggi di media e lunga stagionatura. Si consiglia di servirlo ad una temperatura di 18-20 °C per esaltarne tutte le qualità.

VITIGNO
Nebbiolo 85%, Vespolina 15%
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
La base di questo vino è costituita da Nebbiolo (85%) e Vespolina (15%), varietà che trovano nel terroir del Ghemme l'habitat ideale per esprimersi al meglio. La resa per ettaro è limitata a 50 quintali, segno di una ricerca qualitativa esasperata. Il processo di vinificazione inizia con la fermentazione alcoolica in tini d'acciaio a temperatura controllata, seguita dalla fermentazione malolattica che conferisce al vino maggior rotondità e complessità. L'affinamento di 36 mesi in botti grandi di rovere svizzero del Jura e almeno 9 mesi in bottiglia contribuisce a definire il carattere unico del "Chioso dei Pomi", che dimostra una longevità notevole, migliorando nei primi 10 anni e raggiungendo facilmente i 20 anni di età.
Longevità
più di 10 anni
Temperatura di servizio
18-20°C
Bicchiere
Calice ampio
Momento per degustarlo
Momenti speciali
Meditazione
Cena
Abbinamenti
Carni rosse
Selvaggina
Formaggi stagionati
Affettati e salumi