Franciacorta 'Dosaggio Zero' Riserva 2016 Bio - 1701 Franciacorta

Il Franciacorta 'Dosaggio Zero' Riserva 2016 della Cantina 1701 Franciacorta è un'espressione pura ed elegante del terroir della Franciacorta, prodotto con metodi biodinamici certificati. Questo vino spumante, privo di dosaggio, viene realizzato con un blend di 90% Chardonnay e 10% Pinot Nero, provenienti dai vigneti situati nella zona di Brolo, un'area caratterizzata da suoli morenici profondi e scheletro abbondante, perfetti per conferire ai vini una marcata mineralità e freschezza.

Con una produzione limitata di 3.497 bottiglie in formato da 0,75L, 25 Magnum e solo 3 Jeroboam, questo Dosaggio Zero Riserva rappresenta una delle riserve più esclusive della cantina. Grazie a una permanenza sui lieviti di almeno 60 mesi, questo Franciacorta è caratterizzato da una complessità aromatica e gustativa straordinaria, che lo rende ideale per gli amanti dei vini spumanti strutturati e raffinati.

Esame organolettico

Vista: Il Dosaggio Zero Riserva 2016 si presenta con un colore giallo paglierino brillante, arricchito da riflessi dorati che suggeriscono il lungo affinamento sui lieviti. Il perlage è finissimo e persistente, una caratteristica che contribuisce a rendere l'esperienza visiva del vino affascinante e anticipa la sua raffinatezza al palato.

Olfatto: Al naso, il vino offre una profondità aromatica complessa e avvolgente. Si percepiscono note di frutta a polpa bianca, come mela e pera, seguite da delicate sfumature di nocciola tostata, mandorla e crosta di pane, che derivano dal prolungato affinamento sui lieviti. Le note minerali si fondono con leggeri accenni di vaniglia e spezie dolci, dovute alla fermentazione parzialmente condotta in barriques di rovere francese.

Gusto: Al palato, il Dosaggio Zero Riserva è caratterizzato da una freschezza vibrante e da una struttura ben definita. La complessità aromatica si riflette nel sorso, con ritorni di frutta bianca, agrumi e sensazioni di nocciola e crosta di pane. La sapidità, conferita dai suoli morenici, e l'acidità ben integrata creano un equilibrio perfetto, mentre la persistenza finale è lunga e ricca di sfumature minerali.

Vinificazione e affinamento

Il processo di vinificazione del Franciacorta 'Dosaggio Zero' Riserva 2016 segue metodi biodinamici, che mirano a preservare la naturalezza delle uve e a rispettare l'equilibrio dell'ecosistema vigneto. Le uve vengono raccolte manualmente dai vigneti coltivati con Guyot unilaterale e selezionate per garantire la massima qualità del prodotto.

La fermentazione alcolica viene condotta per l'80% in vasche d'acciaio inox e per il restante 20% in barriques di rovere francese, utilizzando esclusivamente lieviti indigeni. Questa doppia tecnica di fermentazione permette al vino di acquisire complessità aromatica e profondità di gusto, senza compromettere la freschezza e la vivacità.

L'affinamento sui lieviti dura almeno 60 mesi, un periodo lungo che conferisce al vino spumante la cremosità e le sfumature tostate tipiche dei grandi Franciacorta riserva. Il dosaggio zero, ovvero l'assenza di zuccheri aggiunti, rende il vino secco e minerale, enfatizzando l'autenticità del terroir e la purezza del frutto.

Storia della Cantina 1701 Franciacorta

La Cantina 1701 Franciacorta è una delle prime aziende vinicole della Franciacorta a ottenere la certificazione biodinamica. Fondata nel 1701, come suggerisce il nome, la cantina si trova a Cazzago San Martino, nel cuore della Franciacorta, e si estende su circa 12 ettari di vigneti. La filosofia aziendale si basa sul rispetto dell’ambiente e della biodiversità, con una produzione che esclude l'uso di sostanze chimiche e privilegia l'equilibrio naturale del suolo e delle piante.

I vini della cantina sono noti per la loro eleganza e purezza, riflettendo la filosofia biodinamica che mira a preservare le caratteristiche intrinseche del territorio. La famiglia Bianchi, che gestisce la cantina, ha investito nella sostenibilità e nell'innovazione, pur rimanendo fedele alla tradizione enologica della Franciacorta.

Abbinamenti gastronomici

Il Franciacorta 'Dosaggio Zero' Riserva 2016 è un vino estremamente versatile e può essere abbinato a una vasta gamma di piatti. Grazie alla sua struttura e complessità, si presta particolarmente bene a piatti di pesce crudo, come tartare di tonno o sashimi, ma anche a crostacei e molluschi al vapore o alla griglia.

La sua acidità vibrante e la sua sapidità lo rendono un ottimo accompagnamento per piatti di carni bianche, come pollo arrosto o coniglio in umido. Può essere servito anche con formaggi freschi o stagionati di media intensità, come il Pecorino o il Parmigiano Reggiano.

Conclusione

Il Franciacorta 'Dosaggio Zero' Riserva 2016 della Cantina 1701 Franciacorta è un esempio straordinario di spumante biodinamico, caratterizzato da una grande eleganza e purezza. Con la sua freschezza vibrante, la complessità aromatica e il lungo affinamento sui lieviti, è un vino perfetto per chi cerca un Franciacorta raffinato e strutturato, capace di esprimere al meglio il terroir da cui proviene.

VITIGNO
Chardonnay 90%, Pinot Nero 10%, 
(le proporzioni tra gli uvaggi possono subire minime variazioni tra differenti annate)
Longevità
8-10 anni
Temperatura di servizio
6-8°C
Bicchiere
Calice apertura media
Momento per degustarlo
Momenti speciali
Cena
Abbinamenti
Piatti a base di pesce
Primi piatti elaborati
Carni bianche
Formaggi freschi o stagionati