La Cantina Gàjole nasce dalla visione e dalla determinazione di Nicolò Zagaglia, un giovane enologo con una passione viscerale per il vino spinto desiderio di lasciare un’impronta nel settore vinicolo italiano che lo ha riportato alle sue radici nelle Marche, dove ha fondato Gàjole, una cantina giovane ma già ricca di ambizioni e successi.
La Fondazione della Cantina Gàjole
Fondata nel 2020, la Cantina Gàjole è situata a Matelica, nel cuore delle Marche, una delle regioni più rinomate per la produzione del Verdicchio, in particolare la denominazione Verdicchio di Matelica DOC.
Nonostante la giovane età di Nicolò, la sua esperienza accumulata in giro per il mondo lo ha portato a sviluppare una profonda conoscenza del processo di vinificazione, e la sua filosofia produttiva si basa su una combinazione di innovazione e tradizione.
Il Territorio di Matelica e le Caratteristiche del Verdicchio
La regione di Matelica, situata in una valle montuosa, offre condizioni ideali per il Verdicchio, caratterizzato da forte escursione termica che favorisce aromi complessi e un'acidità equilibrata. Il suolo calcareo-argilloso aggiunge mineralità, mentre l'altitudine dei vigneti permette una maturazione lenta, preservando la complessità aromatica. Il Verdicchio di Matelica DOC si distingue per freschezza, sapidità e note di agrumi, fiori bianchi, mandorla amara e una lunga persistenza minerale.
Processo di Vinificazione e Affinamento
Il processo di vinificazione alla Cantina Gàjole è rigorosamente artigianale e biologico. Le uve di Verdicchio vengono raccolte a mano, selezionando solo i grappoli migliori. La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox, a temperatura controllata, per preservare la freschezza e l'integrità aromatica del vino.
Dopo la fermentazione, il vino viene affinato in acciaio per un periodo che varia dai 6 ai 12 mesi, a seconda dell’annata.
Filosofia Produttiva e Sostenibilità
La filosofia produttiva di Nicolò Zagaglia presso Gàjole si basa su sostenibilità, territorialità e qualità. L’azienda adotta pratiche biologiche, evitando pesticidi e fertilizzanti chimici, per proteggere l’ecosistema e garantire uve di alta qualità. La coltivazione di soli vitigni autoctoni, come il Verdicchio, riflette il legame con il terroir di Matelica, mentre l’uso di tecniche innovative consente a Gàjole di onorare la tradizione vinicola con uno sguardo al futuro.