Kairos Rosso Veneto 2020 - Zýmè

Il Veneto Rosso IGP "Kairos" 2020 della cantina Zýmē è un vino rosso secco unico nel suo genere, un mosaico di sapori e sensazioni che prende vita dall’assemblaggio di almeno 15 varietà di uve, sia bianche che rosse. Questo vino, prodotto con grande cura artigianale, rappresenta l’essenza del tempo e della pazienza, esaltando l’equilibrio tra complessità e armonia.

Esame organolettico

• Colore: Rosso rubino brillante con riflessi granati, che si intensificano con l’invecchiamento. Alla rotazione, il vino appare denso, con glicerine evidenti che anticipano una struttura importante.
• Profumo: Al naso si apre con un bouquet ricco e stratificato. Un mix di frutta matura e fiori si alterna a sentori minerali, arricchiti da spezie dolci come cannella, noce moscata e chiodi di garofano. Note di tabacco e sottobosco donano ulteriore profondità.
• Sapore: Al palato si presenta avvolgente e complesso, con una ricchezza sensoriale che spazia dalla marmellata di frutta e sottobosco a sentori speziati e minerali. La persistenza è lunga, con una dolcezza suadente che si bilancia perfettamente con l’acidità e la struttura tannica.

Processo di vinificazione e affinamento

Il Kairos è frutto di un assemblaggio di almeno 15 varietà di uve, tra cui Garganega, Trebbiano Toscano, Sauvignon Blanc e Chardonnay per le bianche, e Corvina, Corvinone, Rondinella, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Teroldego, Croatina, Oseleta, Sangiovese e Marzemino per le rosse. Le uve provengono da vigneti situati tra le province di Verona e Vicenza, con suoli di diversa origine: alluvionale, vulcanica e glaciale.

La vendemmia è manuale, con una raccolta differenziata in base alla maturazione di ciascuna varietà. I grappoli vengono lasciati riposare in plateaux per un periodo variabile da 0 a 40 giorni. Dopo una crio-macerazione di 20-25 giorni e una fermentazione con lieviti indigeni in vasche d’acciaio e cemento, il vino viene trasferito in barriques di rovere francese, dove matura per almeno tre anni senza travasi. L’affinamento prosegue in bottiglia per almeno sei mesi, garantendo un perfetto equilibrio tra gli aromi e la struttura.

Abbinamenti gastronomici

Il Veneto Rosso Kairos 2020 è un vino che si presta a numerosi abbinamenti grazie alla sua complessità e versatilità. Si abbina perfettamente a piatti di carne bianca e rossa con salse robuste e speziate, come arrosti e brasati. Eccellente con formaggi saporiti e stagionati, trova il suo massimo splendore anche con cacciagione e selvaggina. Può essere gustato da solo come vino da meditazione, regalando un’esperienza sensoriale unica.

La cantina Zýmē e il concetto di Kairos

Zýmē è una cantina che combina innovazione e tradizione, fondata da Celestino Gaspari e situata nel cuore del Veneto. Il nome della cantina, che in greco significa "lievito", rappresenta il principio della trasformazione, tema centrale nella filosofia produttiva.

Il nome "Kairos", dal greco antico, significa "momento giusto", sottolineando l’importanza del tempo nel processo produttivo. L’etichetta del vino, che richiama il vestito dell’Arlecchino, simbolizza la varietà e la ricchezza di questo assemblaggio unico. Le immagini della meridiana e dell’orologio rappresentano il legame tra il tempo e la perfezione, un elemento fondamentale nella creazione di Kairos.

Il territorio del Veneto e il suo valore enologico

Il Veneto è una delle regioni vinicole più prestigiose d’Italia, nota per la sua varietà di terroir e microclimi. I vigneti di Zýmē, distribuiti tra Verona e Vicenza, beneficiano di terreni variegati e di un clima favorevole, che consentono la produzione di vini complessi e di grande personalità. Kairos, con la sua composizione unica, rappresenta l’essenza di questo territorio, unendo tradizione e innovazione.

Conclusione

Il Veneto Rosso IGP Kairos 2020 della cantina Zýmē è un vino di straordinaria complessità e armonia, perfetto per chi cerca un’esperienza sensoriale unica e sofisticata. Con il suo bouquet ricco, il gusto avvolgente e la lunga persistenza, è ideale per accompagnare piatti importanti o per essere gustato da solo in momenti di riflessione. Un mosaico di sapori e sensazioni che racconta il meglio dell’enologia veneta.

VITIGNO
Minimo 15 vitigni, 4 bianchi e 11 rossi: Garganega, Trebbiano toscano, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Corvina, Corvinone, Rondinella, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Teroldego, Croatina, Oseleta, Sangiovese, Marzemino.

Longevità
più di 10 anni
Temperatura di servizio
18-20°C
Bicchiere
Calice ampio
Momento per degustarlo
Momenti speciali
Meditazione
Cena
Abbinamenti
Carni rosse
Selvaggina
Formaggi stagionati
Affettati e salumi