La cantina La Cerbaiola-Salvioni rappresenta una delle eccellenze più autentiche di Montalcino, un luogo dove la tradizione vitivinicola incontra la passione familiare. Fondata dalla famiglia Salvioni, la tenuta nasce con l'obiettivo di produrre vini di altissima qualità, capaci di incarnare il carattere unico del territorio della Val d'Orcia. Situata a 4 km da Montalcino, La Cerbaiola si estende su 20 ettari, circondata da macchia boschiva, con vigne che godono di una posizione privilegiata.
Un Terroir Unico per Vini di Carattere
La particolarità dei vini di La Cerbaiola-Salvioni nasce dal terroir straordinario della Val d'Orcia. Le vigne sono suddivise in tre appezzamenti, per un totale di quattro ettari coltivati, ognuno con caratteristiche distintive.
La produzione è volutamente limitata, con rese bassissime che variano tra 25 e 35 quintali per ettaro, a testimonianza dell'attenzione maniacale riservata alla qualità. La produzione annuale della cantina si attesta intorno alle 10.000 bottiglie nei periodi in cui si produce il Brunello di Montalcino, mentre vendita a 15.000 unità quando si aggiunge anche il Rosso di Montalcino.
La filosofia della famiglia Salvioni si basa su un lavoro minuzioso e tradizionale in vigna, unito a un approccio moderno e consapevole nella gestione della tenuta.