Mezcal Artesanal Alipus San Baltazar 70 Cl

Alipus San Baltazar si presenta con un colore cristallino che ne denota la purezza. Al naso offre un bouquet erbaceo, leggermente affumicato con eleganti note agrumate. Al palato, emerge immediatamente il sapore dell’agave, seguito da un finale pulito e persistente, ricco di ritorni fumosi. Questa combinazione di delicatezza, fruttato e una sottile dolcezza bilanciata da una buona mineralità, rende questo mezcal un’esperienza sensoriale unica.

Prodotto nel piccolo villaggio di San Baltazar Guelavila, questo mezcal nasce dalle sapienti mani di Don Cosmé Hernandez. La tradizione del mezcal in questa regione del Messico, è antica e profondamente radicata nella cultura locale. La distilleria Alipus è nota per la sua dedizione all'artigianalità e per l'utilizzo di tecniche tradizionali. La fermentazione avviene in tini di pino con lieviti indigeni, rispettando i tempi naturali del processo. La cottura dell'agave viene effettuata in forni conici interrati, un metodo che conferisce al prodotto le sue caratteristiche note affumicate. La molitura avviene con una tahona trainata da cavallo, garantendo una macerazione ottimale delle piante di agave Espadin. La doppia distillazione in alambicchi di rame perfeziona ulteriormente il profilo organolettico di questo mezcal, esaltando la purezza e la complessità del distillato.

San Baltazar Guelavila si trova nella regione di Oaxaca, celebre per la produzione di mezcal. Questa zona, caratterizzata da un terroir unico, offre le condizioni ideali per la coltivazione dell'agave Espadin. L'altitudine, il clima e il suolo conferiscono alle piante di agave caratteristiche distintive che si riflettono nel prodotto finale.

Un aneddoto interessante su Don Cosmé Hernandez è che la sua dedizione alla produzione di mezcal è una tradizione di famiglia tramandata da generazioni. La sua passione per la distillazione non è solo un lavoro, ma un’arte che rispetta e preserva, contribuendo a mantenere viva la cultura del mezcal nel villaggio di San Baltazar.