Nebbiolo d'Alba 'Ca' Veja' 2021 - Paitin

Il Nebbiolo d'Alba 2021 della Cantina Paitin è un vino che incarna l'autenticità e la tradizione del territorio piemontese, con una particolare attenzione al terroir della sottozona di Neive, dove la cantina ha radici profonde. Questo vino, appartenente alla denominazione Nebbiolo d'Alba DOC, è ottenuto da uve 100% Nebbiolo provenienti dai vigneti storici situati in località Rivoli, un'area che ha sempre dato vita a Nebbioli di grande austerità e complessità. La Cantina Paitin, fondata nel 1796, è una delle più antiche e rispettate della regione, e continua a produrre vini di alta qualità che esprimono con fedeltà il carattere del Nebbiolo e del territorio delle Langhe.

Esame Organolettico

Colore: Il Nebbiolo d'Alba 2021 si presenta con un colore rosso granato luminoso, che con il tempo tende ad acquisire sfumature aranciate. Questo colore tipico del Nebbiolo è un segno distintivo della longevità e dell'eleganza di questo vino, che promette di evolvere meravigliosamente negli anni.

Olfatto: Al naso, il Nebbiolo d'Alba 2021 offre un bouquet aromatico complesso e affascinante. Le prime note che emergono sono quelle di frutta rossa matura, come ciliegia e lampone, seguite da delicate sfumature floreali di rosa appassita e violetta. A queste si aggiungono sentori terrosi e minerali, con accenni di liquirizia, cuoio e spezie dolci come cannella e noce moscata. Il profilo olfattivo è arricchito da una leggera nota balsamica e da un sottofondo di erbe aromatiche, che conferiscono al vino una profondità e una complessità olfattiva uniche.

Gusto: Al palato, il Nebbiolo d'Alba 2021 si rivela pieno, strutturato e armonico. Il sorso è caratterizzato da una tannicità presente ma fine, che dona al vino una grande eleganza e una lunga persistenza. Le note fruttate percepite al naso si ritrovano in bocca, accompagnate da una piacevole freschezza e da una leggera sapidità che arricchisce il palato. Il finale è lungo e avvolgente, con un retrogusto che richiama le note speziate e minerali, lasciando una sensazione di calore e pienezza. Questo vino esprime con grande finezza le peculiarità del Nebbiolo, offrendo un'esperienza gustativa raffinata e complessa.

Vinificazione e Affinamento

La vinificazione del Nebbiolo d'Alba 2021 segue un processo tradizionale, che rispetta le caratteristiche uniche del vitigno e del terroir di Neive. Le uve, coltivate su terreni marnoso-calcarei a un'altitudine di 280-350 metri sul livello del mare, vengono raccolte manualmente al momento della loro perfetta maturazione. Dopo la raccolta, le uve vengono sottoposte a pigiadiraspatura e fermentano per un periodo variabile tra le 3 e le 6 settimane, in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. Durante questa fase, il mosto macera a contatto con le bucce, con il cappello sommerso, per favorire l'estrazione di tannini, polifenoli e aromi.

Dopo la fermentazione malolattica, il vino viene trasferito in botti di rovere di Slavonia, di capacità compresa tra i 25 e i 50 ettolitri, dove affina per almeno 18 mesi. Queste botti, con un'età media di 15 anni, permettono al vino di sviluppare una complessità aromatica e una struttura tannica equilibrata, senza sovrastare le delicate sfumature varietali del Nebbiolo. In annate particolarmente strutturate, l'affinamento può protrarsi fino a due anni, conferendo al vino una maggiore longevità e profondità.

La Cantina e il Territorio

La Cantina Paitin, situata a Neive, è una delle realtà storiche più importanti delle Langhe, con una tradizione vitivinicola che risale al 1796. Fondata dalla famiglia Elia, la cantina ha sempre puntato sulla valorizzazione del territorio e dei vitigni autoctoni, producendo vini che esprimono con autenticità il carattere e la storia di questa terra. I vigneti della cantina, situati su colline esposte al sole e caratterizzati da terreni marnoso-calcarei, beneficiano di un microclima ideale per la coltivazione del Nebbiolo, che qui raggiunge una maturazione perfetta.

Il vigneto da cui proviene il Nebbiolo d'Alba "Ca Veja" è storicamente noto per la sua capacità di produrre Nebbioli dal carattere austero e complesso, grazie alla combinazione unica di suolo, altitudine ed esposizione. Questo vigneto, legato a una vecchia costruzione del XVI secolo, è un simbolo della tradizione vitivinicola di Neive e della dedizione della famiglia Elia alla qualità e all'eccellenza.

Abbinamenti Gastronomici

Il Nebbiolo d'Alba 2021 è un vino di grande eleganza e versatilità, ideale per accompagnare piatti ricchi e saporiti della tradizione piemontese. Grazie alla sua struttura tannica e alla sua complessità aromatica, si abbina perfettamente a carni rosse, arrosti e selvaggina, come il brasato al Barolo o la lepre in salmì. È eccellente anche con formaggi stagionati a pasta dura, come il Parmigiano Reggiano o il Castelmagno, con cui crea un abbinamento armonioso e piacevolmente contrastante. Per chi ama i sapori intensi, il Nebbiolo d'Alba è perfetto anche con piatti a base di tartufo, che esaltano la sua complessità e la sua eleganza.

Conclusione

Il Nebbiolo d'Alba 2021 - DOC della Cantina Paitin è un vino che rappresenta l'essenza della tradizione vitivinicola piemontese: elegante, complesso e di grande finezza. Con il suo profilo aromatico ricco e il suo gusto avvolgente e armonioso, questo Nebbiolo rappresenta una delle espressioni più autentiche e raffinate della tradizione vitivinicola delle Langhe. Perfetto per accompagnare una cena importante o per essere gustato da solo, il Nebbiolo d'Alba 2021 è un vino che saprà conquistare con la sua classe e la sua finezza.

VITIGNO
Nebbiolo 100%

Longevità
7 - 8 anni
Temperatura di servizio
18-20°C
Bicchiere
Calice ampio
Momento per degustarlo
Meditazione
Cena
Abbinamenti
Carni rosse
Stufati
Selvaggina
Formaggi stagionati