Oz Oseleta 2015 - Zýmè

Il Oseleta Provincia di Verona IGP 2015 della cantina Zýmē è un vino rosso intenso e strutturato, che celebra il valore e la rinascita di un vitigno autoctono dimenticato della Valpolicella. Prodotto esclusivamente con uve Oseleta, questo vino si distingue per la sua eleganza, complessità aromatica e capacità di invecchiare con grazia, rappresentando un’autentica espressione del territorio veronese.

Esame organolettico

• Colore: Rosso porpora profondo, con riflessi che virano al granato, rivelando una maturazione equilibrata e un potenziale di invecchiamento eccezionale.
• Profumo: Bouquet intenso e ricco, caratterizzato da note di frutti rossi selvatici come mirtilli, ribes e more. A queste si aggiungono accenti di grafite, spezie dolci, tabacco e una leggera nota erbacea, che conferisce complessità e profondità.
• Sapore: Al palato si rivela pieno e vibrante, con una tannicità marcata ma ben integrata. La spiccata freschezza e la mineralità si uniscono a una lunga persistenza, con richiami di frutta matura, spezie e una leggera sfumatura terrosa.

Processo di vinificazione e affinamento

L’Oseleta 2015 è ottenuto esclusivamente da uve Oseleta coltivate nei vigneti di Illasi, Lavagno e Parona, nei pressi di Verona. I terreni calcareo-argillosi e alluvionali di queste zone conferiscono al vino una mineralità distintiva e una struttura importante.

Le uve vengono raccolte a mano tra la prima e la seconda decade di ottobre, selezionando solo i grappoli più maturi. Dopo la raccolta, le uve vengono sottoposte a diraspapigiatura e fermentazione in vasche di cemento con lieviti indigeni. Il processo fermentativo dura circa 15 giorni e consente una piena estrazione degli aromi e dei tannini.

L’affinamento avviene in barriques di rovere per un periodo di 6-7 anni, durante il quale il vino sviluppa complessità e armonia. Dopo l’imbottigliamento, l’Oseleta riposa per almeno un anno in bottiglia, raggiungendo il perfetto equilibrio tra struttura, acidità e profondità aromatica.

Abbinamenti gastronomici

Il Oseleta 2015 è un vino versatile e raffinato, ideale per accompagnare piatti di grande carattere. Si abbina perfettamente a carni rosse alla brace, selvaggina e bolliti misti. È eccellente anche con pesci grassi come il tonno scottato e il salmone affumicato, oltre che con formaggi stagionati e saporiti. Grazie alla sua struttura e complessità, si presta anche come vino da meditazione, da gustare lentamente per coglierne tutte le sfumature.

Storia e filosofia del vino

Il vitigno Oseleta, riscoperto e valorizzato da Zýmē, rappresenta un vero e proprio simbolo del recupero della tradizione vitivinicola della Valpolicella. Questo vitigno, il cui nome deriva dalla parola "osei" (uccelli, in dialetto veneto), era quasi scomparso e deve la sua rinascita alla passione e alla visione di Celestino Gaspari, fondatore della cantina Zýmē.

L’etichetta del vino, inizialmente identificata con il nome abbreviato “Oz”, è stata poi aggiornata per rappresentare al meglio il legame tra tradizione e innovazione, elementi centrali nella filosofia produttiva della cantina.

La cantina Zýmē e il territorio veronese

Zýmē è una cantina all’avanguardia situata nel cuore della Valpolicella. Il nome, che in greco significa “lievito”, simboleggia il processo di trasformazione e la sinergia tra natura e cultura, principi che guidano la produzione di ogni vino.

La zona di produzione dell’Oseleta 2015, nei pressi di Verona, è caratterizzata da terreni calcareo-argillosi e alluvionali che donano al vino una straordinaria freschezza e una spiccata mineralità. Il clima temperato e la ricchezza del terroir contribuiscono a rendere questo vino un’espressione autentica del territorio veronese.

Conclusione

Il Oseleta Provincia di Verona IGP 2015 della cantina Zýmē è un vino unico, capace di coniugare tradizione e modernità in un’esperienza sensoriale di grande intensità. Con il suo bouquet complesso, la struttura potente e la lunga persistenza, rappresenta una scelta ideale per accompagnare piatti importanti o per essere gustato in momenti di meditazione. È un vino che racconta la storia e la passione della Valpolicella, destinato a stupire gli appassionati e i collezionisti.

VITIGNO
Oseleta 100%

Longevità
più di 10 anni
Temperatura di servizio
18-20°C
Bicchiere
Calice ampio
Momento per degustarlo
Momenti speciali
Meditazione
Cena
Abbinamenti
Carni rosse
Selvaggina
Formaggi stagionati
Affettati e salumi