Pyrenees Cabernet Sauvignon 'Shays Flat Vineyard' 2017 - Tournon

Il Pyrenees Cabernet Sauvignon 'Shays Flat Vineyard' 2017 della cantina Domaine Tournon rappresenta una delle espressioni più autentiche del terroir della regione di Victoria, Australia. Prodotto esclusivamente con uve di Cabernet Sauvignon, questo vino racchiude l'eleganza e la potenza tipica del vitigno, combinata con le caratteristiche uniche della zona di Pyrenees, dove l'interazione tra suolo, clima e tecniche vitivinicole si traduce in un vino di grande personalità e complessità.

Denominazione e Provenienza

Il nome del vino richiama la zona di produzione, il vigneto Shays Flat situato nella regione delle Pyrenees, una delle aree vinicole più rinomate di Victoria. La regione gode di un microclima favorevole alla coltivazione di uve a bacca rossa, grazie alla combinazione di escursioni termiche significative tra il giorno e la notte e un suolo ben drenato, composto da un mix di terra rossa, schisti, quarzo e argilla.

Vinificazione e Affinamento

Le uve vengono raccolte a piena maturazione, durante la notte alla fine del mese di aprile, per preservare al meglio gli aromi e la freschezza dei frutti. Dopo la raccolta, i grappoli vengono diraspati e trasferiti in vasche di cemento per l'inizio della fermentazione. Il processo di fermentazione è condotto esclusivamente con lieviti indigeni, un dettaglio che conferisce unicità al profilo aromatico del vino.

Durante le cinque-sei settimane di fermentazione, si effettuano rimontaggi due volte al giorno per favorire la massima estrazione dei tannini e mantenere il contatto con le bucce. Le temperature di fermentazione vengono mantenute tra i 28 e i 32 gradi, un intervallo ottimale per garantire la piena espressione dei composti aromatici e la stabilità del colore. Dopo una leggera pressatura, il vino viene affinato in botti di rovere francese, di cui il 40% nuove, per un periodo di circa dieci mesi. Questo passaggio in legno permette di smussare i tannini e integrare delicate note di spezie e tabacco, senza sovrastare il carattere fruttato del Cabernet Sauvignon.

Esame Organolettico

Colore: Il Pyrenees Cabernet Sauvignon Shays Flat Vineyard 2017 si presenta con una tonalità rosso granato scuro, densa e profonda, che anticipa la complessità e la struttura del vino.

Profumo: Al naso esprime un bouquet intenso e stratificato, dominato da note di mora, ribes nero e rosso, prugna matura, arricchito da sentori di spezie dolci come chiodi di garofano e noce moscata. Un tocco di scatola di sigari e accenni di menta si manifestano con l'ossigenazione, regalando una sensazione complessiva di calore ed eleganza.

Gusto: In bocca si percepisce immediatamente la complessità e la struttura del vino. Il palato è avvolto da frutti scuri, come more e prugne, accompagnati da spezie dolci e sfumature di cacao. I tannini sono carnosi ed elastici, ben integrati nel corpo medio-pieno del vino. Il finale è persistente, con un'acidità bilanciata che dona freschezza e un potenziale di invecchiamento notevole.

Storia della Cantina e della Regione

La cantina Domaine Tournon fa parte della prestigiosa famiglia M. Chapoutier, un nome sinonimo di eccellenza nel mondo del vino. Fondata nel 1997 nella regione delle Pyrenees, Victoria, questa cantina è diventata rapidamente una delle più rispettate della zona, grazie all'attenzione meticolosa riservata a ogni fase della produzione. La filosofia produttiva di Chapoutier si basa sull'idea di esprimere al meglio il terroir, utilizzando pratiche sostenibili e rispettose dell'ambiente.

La regione delle Pyrenees si distingue per i suoi terreni complessi e le condizioni climatiche favorevoli, che permettono una maturazione lenta e ottimale delle uve. Questo consente di ottenere vini dal profilo aromatico intenso e strutturato, capaci di evolvere magnificamente nel tempo. 

Abbinamenti Gastronomici

Il Pyrenees Cabernet Sauvignon Shays Flat Vineyard 2017 è un vino che si presta a diversi abbinamenti gastronomici, grazie alla sua struttura e complessità. Si accompagna splendidamente a piatti di carne rossa alla griglia, come una succosa costata di manzo o un carré d'agnello al forno con erbe aromatiche. La componente tannica del vino permette di esaltare piatti ricchi e succulenti, mentre le note di frutta e spezie lo rendono perfetto con formaggi a pasta molle leggermente stagionati, come un Brie o un Camembert.

Consigli di Servizio

Per apprezzare appieno tutte le sfumature aromatiche del vino, si consiglia di servirlo a una temperatura di 16-17°C, preferibilmente dopo un'adeguata decantazione di circa un'ora. Questo permetterà al vino di aprirsi e sviluppare tutti i suoi aromi, garantendo un'esperienza sensoriale completa.

VITIGNO
Cabernet Sauvignon 100%

Longevità
8 - 10 anni
Temperatura di servizio
16-18°C
Bicchiere
Calice ampio
Momento per degustarlo
Cena
Abbinamenti
Carni rosse

Arrosti
Stufati
Formaggi a media stagionatura