Recioto Classico Le Peagne 2019 (50 Cl) - Vaona Odino

Il Recioto della Valpolicella Classico "Le Peagné" 2019 della cantina Vaona Odino è un vino dolce di grande tradizione, espressione autentica del territorio della Valpolicella Classica. Questo vino rappresenta l'essenza della viticoltura locale, unendo storia, passione e maestria enologica.

Esame organolettico

• Colore: Rosso granato intenso, con riflessi rubino brillanti, indice di una maturazione ottimale e di una concentrazione aromatica significativa.

• Profumo: Bouquet complesso e avvolgente, dominato da note di frutta rossa matura come ciliegia e amarena, accompagnate da sentori di prugna secca e fichi. In sottofondo, emergono delicate sfumature balsamiche e accenni di spezie dolci.

• Sapore: Al palato si presenta morbido, elegante e vellutato, con una dolcezza equilibrata che non risulta mai stucchevole. La struttura è piena, sostenuta da una piacevole freschezza che bilancia la componente zuccherina, offrendo una persistenza lunga e armoniosa.

Processo di vinificazione e affinamento

Le uve destinate al Recioto "Le Peagné" 2019 provengono dai vigneti di proprietà della famiglia Vaona, situati nelle colline del comune di Marano di Valpolicella, nel cuore della zona Classica della Valpolicella, ad un'altitudine media di 200-250 metri sul livello del mare. L'ottima esposizione e la particolare natura fisico-chimica del terreno offrono condizioni ideali per la produzione di uve destinate a un lungo appassimento, fondamentale per la vinificazione del Recioto.

Le varietà utilizzate sono Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara. A maturazione, le uve vengono accuratamente selezionate e fatte appassire secondo il metodo tradizionale per alcuni mesi, durante i quali perdono parte dell'acqua, concentrando zuccheri e aromi.

La vinificazione inizia con una pigiatura delicata e una parziale diraspatura, seguite da una macerazione a bassa temperatura (1-2°C) per 7-10 giorni, favorendo una maggiore concentrazione degli aromi primari. La fermentazione, piuttosto lenta, porta in 7-9 giorni a una gradazione alcolica di 11-12% Vol., mantenendo un residuo zuccherino ancora consistente. È importante evidenziare che i tempi di contatto con le vinacce sono notevolmente ridotti, sia per evitare un'eccessiva estrazione di tannini, sia per favorire un arresto fermentativo.

L'affinamento avviene in botti di ciliegio da 225 litri, dove si verifica un'attività fermentativa che porta all'equilibrio tra alcol e zuccheri, determinante per la stabilità del prodotto. Successivamente, il vino viene affinato in bottiglia per completare il suo sviluppo organolettico.

Abbinamenti gastronomici

Il Recioto "Le Peagné" 2019 è ideale come vino da meditazione, da gustare da solo per apprezzarne appieno la complessità aromatica. Si abbina perfettamente a dolci secchi, come la tradizionale sbrisolona, e a formaggi erborinati, dove la dolcezza del vino bilancia la sapidità e l'intensità del formaggio.

La cantina Vaona Odino e la Valpolicella Classica

La cantina Vaona Odino è situata a Marano di Valpolicella, nel cuore della Valpolicella Classica, una regione con una lunga tradizione vitivinicola. La famiglia Vaona, da generazioni, si dedica con passione alla coltivazione della vite e alla produzione di vini che riflettono l'autenticità del territorio e il rispetto delle tradizioni locali.

La Valpolicella Classica è una zona collinare a nord di Verona, caratterizzata da un clima mite e da terreni variegati, ideali per la coltivazione delle varietà autoctone che compongono il Recioto. La combinazione di fattori pedoclimatici e la sapienza enologica tramandata nel tempo contribuiscono alla creazione di vini unici e apprezzati a livello internazionale.

Conclusione

Il Recioto della Valpolicella Classico "Le Peagné" 2019 della cantina Vaona Odino è un vino dolce di grande eleganza e complessità, che incarna la tradizione e l'eccellenza della Valpolicella. La cura nella selezione delle uve, il rispetto delle tecniche produttive tradizionali e l'attenzione all'affinamento danno vita a un vino armonioso e raffinato, capace di regalare emozioni uniche a chi lo degusta.