Recioto Della Valpolicella 2021 (50 Cl) - La Collina dei Ciliegi

Il Recioto della Valpolicella 2021 della cantina La Collina dei Ciliegi è un vino dolce ed elegante, espressione autentica della tradizione veneta. Prodotto con un blend di uve Corvina e Rondinella, selezionate e raccolte manualmente a fine settembre, questo vino rappresenta uno dei grandi classici della Valpolicella, zona vinicola celebre per i suoi vini corposi e ricchi di aromi. Il Recioto è infatti il risultato di un processo di appassimento delle uve che permette di concentrare zuccheri e aromi, regalando un vino dalle caratteristiche uniche.

Storia e Filosofia della Cantina La Collina dei Ciliegi

Situata a Grezzana, nel cuore della Valpolicella, La Collina dei Ciliegi è una cantina conosciuta per la sua dedizione alla qualità e per il rispetto della tradizione vinicola del territorio. Il Recioto è uno dei vini più antichi della regione, risalente all’epoca romana, ed è considerato l’antenato dell’Amarone. La cantina si distingue per l’attenzione posta nella selezione delle uve e nell’uso di tecniche tradizionali combinate a metodi di vinificazione moderni. L’obiettivo è quello di creare vini che rispecchino il terroir della Valpolicella, valorizzando i vitigni autoctoni come la Corvina e la Rondinella.

Vinificazione e Affinamento

La vinificazione del Recioto della Valpolicella 2021 segue un processo scrupoloso, volto a esaltare l’intensità e la dolcezza naturale delle uve. La raccolta delle uve avviene manualmente a fine settembre, selezionando i grappoli migliori e più esposti al sole. Questi vengono poi posti in fruttaio per un periodo di appassimento che dura diverse settimane, durante le quali si verifica una perdita di peso delle uve del 45-50%. Questo processo, conosciuto come appassimento, permette di concentrare gli zuccheri e gli aromi all’interno degli acini, caratteristica fondamentale per la produzione del Recioto.

Dopo l’appassimento, le uve vengono diraspate e pigiate delicatamente, per preservare l’integrità del frutto. La fermentazione si svolge in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, mantenendo una temperatura tra i 15 e i 18°C, per favorire un lento sviluppo degli aromi. Durante la fermentazione, il vino viene svinato quando è ancora dolce e si procede al raffreddamento e alla pulizia del vino con travasi, per interrompere la fermentazione alcolica e mantenere il residuo zuccherino. Segue una macerazione di 20 giorni con frequenti rimontaggi, per estrarre al meglio le sostanze aromatiche e coloranti.

L’affinamento finale avviene in barriques di rovere francese per circa 12 mesi, un passaggio che dona al vino una struttura morbida e una complessità aromatica che si evolve nel tempo. Dopo questo periodo in legno, il vino riposa in bottiglia per ulteriori sei mesi, raggiungendo così l’equilibrio e la rotondità che lo caratterizzano.

Esame Organolettico

Il Recioto della Valpolicella 2021 si presenta con un colore rosso rubino intenso e sfumature granato, che anticipano la sua ricchezza e complessità. Al naso, si apre con un bouquet ricco e avvolgente, dominato da note di spezie dolci ed esotiche, seguite dalla tipica frutta candita, che va dall’amarena al fico secco. Gli aromi sono ben equilibrati, con un tocco di vaniglia e leggeri sentori tostati che derivano dall’affinamento in barrique.

Al palato, questo Recioto si distingue per la sua dolcezza vellutata, bilanciata da un tannino setoso che lo rende avvolgente e strutturato. La sensazione di morbidezza è accompagnata da un finale lungo e balsamico, che lascia una piacevole freschezza e invoglia a un nuovo sorso. La persistenza aromatica è notevole, con ritorni di frutta matura e spezie che rendono ogni assaggio un’esperienza complessa e appagante.

Abbinamenti Gastronomici

Perfetto per accompagnare dolci a base di cioccolato fondente o al latte, il Recioto della Valpolicella 2021 si sposa magnificamente con dessert ricchi e intensi. È ottimo anche con formaggi erborinati, come il Gorgonzola o il Roquefort, che ne esaltano il carattere fruttato e speziato. Per chi desidera una degustazione più ricercata, può essere servito da solo come vino da meditazione o accompagnato da un sigaro Toscano, per un’esperienza sensoriale completa.

Conclusione

Il Recioto della Valpolicella 2021 di La Collina dei Ciliegi è un vino dolce dalla struttura avvolgente e dalla persistenza straordinaria. Rappresenta una delle espressioni più autentiche della Valpolicella, una zona che combina tradizione e innovazione per produrre vini di qualità eccezionale. Questo Recioto è ideale per chi cerca un vino da dessert ricco e complesso, capace di accompagnare dolci o formaggi con eleganza e carattere.

VITIGNO
Corvina Veronese e Rondinella

Longevità
più di 10 anni
Temperatura di servizio
14-16°C
Bicchiere
Calice piccolo
Momento per degustarlo
Momenti speciali
Meditazione
Dopo cena
Abbinamenti
Dolci a base di cioccolato
Formaggi erborinati anche piccanti
Crostata e dolci a base di amarene