Ripasso Valpolicella 'I Progni' 2021 - Le Salette

Il Valpolicella Ripasso Classico Superiore "I Progni" 2021 della cantina Le Salette è un vino che riflette in modo autentico la storia e la tradizione vinicola della Valpolicella. Prodotto secondo la tecnica storica del "Ripasso", questo vino rappresenta un perfetto equilibrio tra la freschezza del Valpolicella e la complessità dell'Amarone, rendendolo una scelta versatile e raffinata per abbinamenti gastronomici di prestigio.

Esame organolettico

Il Valpolicella Ripasso Classico Superiore "I Progni" si presenta con un colore rosso rubino intenso, caratterizzato da riflessi violacei che ne rivelano la giovinezza e vitalità. Al naso, offre un bouquet aromatico ricco e complesso: si distinguono note di frutti rossi maturi come ciliegia, amarena e mora, accompagnate da accenti di spezie dolci, vaniglia e sentori balsamici. All'assaggio, "I Progni" rivela un corpo pieno e vellutato, con tannini morbidi e ben integrati. La tecnica del Ripasso conferisce profondità al vino, arricchendo il suo profilo gustativo con sfumature di cioccolato fondente, tabacco e un leggero tocco di cuoio. La sua acidità equilibrata e la lunga persistenza aromatica lo rendono un vino armonioso e piacevolmente strutturato.

Processo di vinificazione e affinamento

La particolarità del Valpolicella Ripasso risiede nella tecnica di produzione omonima, tipica della zona della Valpolicella. Dopo una prima fermentazione del Valpolicella Classico, il vino viene "ripassato" sulle vinacce dell'Amarone, il che permette una seconda fermentazione che conferisce al vino maggiore struttura, intensità e complessità aromatica. Per "I Progni" 2021, le uve selezionate – Corvina, Corvinone, Rondinella e Oseleta – provengono esclusivamente da vigneti situati in Valpolicella Classica, coltivati con sistemi di allevamento tradizionali come la Pergola e il Guyot. Dopo la tecnica del Ripasso, il vino matura in botti di rovere per un periodo sufficiente a raggiungere l'equilibrio ideale tra freschezza e struttura, senza sovraccaricare il profilo aromatico con note eccessivamente legnose. Infine, viene affinato in bottiglia per qualche mese prima della commercializzazione, per garantire una maggiore armonia tra gli aromi e una buona stabilità nel tempo.

Notizie storiche e filosofia produttiva della cantina

La Cantina Le Salette è una realtà storica della Valpolicella, profondamente legata al territorio e alle tradizioni della regione. Situata nel cuore della Valpolicella Classica, la cantina è impegnata nella valorizzazione delle varietà autoctone e delle tecniche di vinificazione tradizionali, mantenendo sempre un occhio attento alla sostenibilità e alla qualità del prodotto finale. La famiglia Scamperle, fondatrice e proprietaria della cantina, ha dedicato generazioni alla cura dei vigneti e alla ricerca dell'eccellenza, creando vini che rappresentano l'espressione più autentica e raffinata del territorio. La tecnica del Ripasso, infatti, è una tradizione che Le Salette custodisce con cura, mantenendo viva una pratica che esalta le caratteristiche delle uve locali e arricchisce il profilo aromatico del vino.

La zona della Valpolicella è rinomata a livello internazionale per la sua straordinaria capacità di produrre vini intensi e complessi, grazie a un microclima favorevole e a terreni ricchi di minerali. I vigneti di Le Salette, posizionati sulle colline della Valpolicella Classica, beneficiano di condizioni ottimali per la maturazione delle uve, con forti escursioni termiche tra il giorno e la notte che contribuiscono allo sviluppo di aromi e sapori intensi. La cantina si distingue anche per il suo impegno nella coltivazione sostenibile, evitando l’uso di erbicidi e riducendo l’impiego di sostanze chimiche, per garantire un vino che sia autentico e rispettoso dell’ambiente.

Abbinamenti gastronomici e consigli di servizio

Grazie alla sua complessità e struttura, il Valpolicella Ripasso Classico Superiore "I Progni" 2021 è ideale per accompagnare piatti ricchi e saporiti. Si abbina perfettamente a risotti con funghi, lasagne al ragù, carni grigliate e formaggi stagionati. La sua versatilità lo rende adatto anche a piatti vegetariani sostanziosi come lasagne di verdure o risotti agli asparagi e zucca. Per una degustazione ottimale, si consiglia di servire il vino a una temperatura di 18°C, stappandolo un'ora prima per permettere l'ossigenazione e l'apertura degli aromi.

Conclusioni

"I Progni" è una delle espressioni più eleganti e tradizionali della cantina Le Salette, un vino che rappresenta al meglio la qualità e la raffinatezza del Valpolicella Ripasso Classico. La tecnica del Ripasso dona a questo vino un carattere unico, fatto di intensità e morbidezza, che lo rende perfetto per occasioni speciali o per chi desidera scoprire i sapori autentici della Valpolicella. Il suo equilibrio tra freschezza e complessità lo rende un’opzione di alta qualità, in grado di soddisfare anche i palati più esigenti.

VITIGNO
Corvina, Corvinone, Rondinella e Oseleta e altre varietá concesse dal disciplinare

Longevità
8 - 10 anni
Temperatura di servizio
18-20°C
Bicchiere
Calice Medio
Momento per degustarlo
Momenti speciali
Meditazione
Cena
Abbinamenti
Carni rosse
Selvaggina
Formaggi stagionati
Affettati e salumi