Il lavoro di Rocche del Gatto è guidato da un decalogo rigoroso, un insieme di 10 regole che sintetizzano l'impegno della cantina per produrre un vino di qualità rispettando l'ambiente e la tradizione. Alcuni principi fondamentali includono:
- La vendemmia manuale, per selezionare solo i migliori grappoli.
- La valorizzazione delle caratteristiche naturali delle uve senza l’aggiunta di additivi invasivi.
- L’uso di tecniche di vinificazione rispettose, come la fermentazione sulle bucce, che consente di estrarre il massimo della complessità aromatica e strutturale dai vitigni.
- L’affinamento prolungato, con il vino che riposa sulle fecce fini per mesi, arricchendosi di aromi e texture uniche.
Questa filosofia produttiva si traduce in vini ricchi di personalità, che raccontano il territorio ligure con autenticità e profondità.