Il terroir di Ghemme, dove la cantina Rovellotti affonda le sue radici, è uno degli elementi chiave nella produzione dei suoi vini. Questa zona è caratterizzata da un terreno unico, composto principalmente da sabbia e ghiaia, residui dell'antico letto del fiume Sesia, che conferisce ai vini una mineralità distintiva. Il microclima della regione, influenzato dalla vicinanza delle Alpi e dai venti freschi che spirano dalla Valle del Sesia, contribuisce a creare condizioni ideali per la maturazione delle uve, permettendo di produrre vini di grande equilibrio e complessità aromatica.
La filosofia produttiva della cantina Rovellotti si fonda su un profondo rispetto per il territorio e la sua storia. Ogni fase della produzione, dalla cura delle vigne alla vinificazione, è intrapresa con l'obiettivo di esprimere al meglio le caratteristiche uniche del terroir di Ghemme. La cantina pone un'enfasi particolare sulla sostenibilità e sull'uso di metodi che preservano la salute del vigneto e dell'ambiente circostante.
La selezione delle uve è rigorosa, con una particolare attenzione alla raccolta manuale che garantisce la qualità del frutto. Nella vinificazione, Rovellotti segue un approccio che combina pratiche tradizionali e tecniche moderne, cercando di esaltare le qualità naturali delle uve senza sovrapporre eccessive influenze enologiche. La cantina è nota per il suo Nebbiolo, che viene affinato in botti di rovere per esaltarne la complessità, ma produce anche altri vini di grande carattere, rispecchiando la diversità varietale del Piemonte.