Sauvignon 'Ombrasenzombra' 2023 - La Tosa

Il Sauvignon Ombrasenzaombra 2023 - Colli Piacentini DOC della cantina La Tosa è un'espressione distintiva del vitigno Sauvignon, che rappresenta non solo le caratteristiche varietali di questa uva, ma anche le sfumature uniche del territorio piacentino. Questo vino si distingue per la sua complessità e armonia, caratteristiche che lo rendono un Sauvignon profondamente radicato nel suo terroir. La Tosa, con una lunga storia di dedizione alla viticoltura e una filosofia orientata al rispetto del territorio, produce vini che raccontano la natura delle colline piacentine, dove i vigneti prosperano su terreni argillosi e limosi.

Esame organolettico

Il Sauvignon Ombrasenzaombra si presenta visivamente con un colore giallo paglierino intenso, brillante e con riflessi verdognoli che suggeriscono freschezza e vivacità. Al naso si apre con note aromatiche tipiche di sambuco, accompagnate da sentori di foglia di pomodoro e pesca, accostati a lievi sfumature di agrumi e vegetali che si uniscono a un fondo minerale. Questo profilo aromatico, complesso e stratificato, riflette le caratteristiche del vitigno, ma con un’impronta meno marcata rispetto a quella delle tipologie friulane o altoatesine. La complessità olfattiva viene confermata all’assaggio: il vino ha una struttura ricca e bilanciata, con una piacevole rotondità e un finale lungo e persistente. La mineralità emerge anche in bocca, regalando una sensazione di freschezza e pulizia, che invoglia a un altro sorso.

Processo di vinificazione e affinamento

La vinificazione di Ombrasenzaombra segue un processo rigoroso, mirato a esaltare le peculiarità del Sauvignon e del terroir piacentino. Le uve vengono raccolte nei vigneti Morello, Sorriso e Cà di Terra, situati tra i 180 e i 210 metri di altitudine, su suoli argillosi-limosi, noti come “terre rosse antiche”, che conferiscono una particolare nota minerale ai vini. L'epoca di vendemmia cade agli inizi di settembre, momento ideale per preservare l’acidità naturale delle uve e garantire freschezza al vino finale. Dopo una pressatura soffice dei grappoli interi, la fermentazione si svolge a una temperatura controllata di 15-16°C, permettendo di conservare intatti gli aromi primari.

Successivamente, il vino viene lasciato maturare per cinque mesi sui lieviti fini, durante i quali vengono eseguiti periodici batonage per arricchire la struttura e dare corpo al vino. Il Sauvignon Ombrasenzaombra viene infine imbottigliato nel mese di marzo, dopo un’accurata selezione per garantire una qualità costante e fedele alle caratteristiche distintive di ogni annata.

Storia della cantina e legame con il territorio

La Tosa, situata a Vigolzone in provincia di Piacenza, è una cantina che ha costruito la propria identità valorizzando le tradizioni vinicole locali e reinterpretando con sapienza i vitigni internazionali nel contesto delle colline piacentine. La famiglia Ferrari, proprietaria della cantina, ha sempre creduto nella potenzialità del territorio e nella capacità dei vigneti piacentini di esprimere vini di grande eleganza e complessità. La loro filosofia produttiva si basa su un’attenzione costante alla qualità, ottenuta attraverso pratiche sostenibili e una cura meticolosa in ogni fase del processo, dal vigneto alla bottiglia.

Le colline piacentine, caratterizzate da un clima continentale temperato e da un terreno ricco di minerali, creano le condizioni ideali per il Sauvignon, che qui assume una personalità unica e ben definita, diversa dai tipici Sauvignon di altre regioni italiane. La Tosa riesce a catturare questa identità territoriale, esprimendo nei propri vini l’equilibrio perfetto tra tradizione e innovazione, con un rispetto per la natura che si traduce nella scelta di pratiche di coltivazione sostenibili e in armonia con l’ambiente.

Abbinamenti e occasioni di consumo

Il Sauvignon Ombrasenzaombra è un vino che si presta a molteplici abbinamenti gastronomici. Grazie alla sua freschezza e alla mineralità, si abbina perfettamente con antipasti sostanziosi, primi e secondi piatti a base di verdure o pesce. La sua acidità e complessità lo rendono ideale anche per accompagnare carni bianche leggere, specialmente nelle annate più calde, dove il vino si arricchisce di ulteriore corpo e intensità aromatica. Da provare in accompagnamento a piatti di pasta con verdure fresche, insalate di mare e preparazioni di pesce grigliato.

Ombrasenzaombra può essere gustato subito per apprezzare la freschezza dei suoi aromi, ma ha anche un ottimo potenziale di invecchiamento, che permette al vino di sviluppare ulteriori sfumature complesse e raffinate. In ogni occasione, Ombrasenzaombra è la scelta ideale per chi cerca un Sauvignon dalle radici forti, capace di raccontare il terroir piacentino con autenticità e stile.

VITIGNO
Sauvignon 100%
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
La vendemmia ha luogo dalla fine di agosto all'inizio di settembre, seguita da una pressatura delicata dei grappoli interi e una fermentazione a temperature controllate di 14-15°C. Il vino matura sui lieviti fini con batonnage per 7 mesi e viene imbottigliato intorno a maggio.
Longevità
3 - 5 anni
Temperatura di servizio
10-12°C
Bicchiere
Calice medio
Momento per degustarlo

Aperitivo
Cena importante
Abbinamenti
Carni bianche
Pesce
Affettati e salumi