Sforzato Di Valtellina 'Faset' 2020 - Ca' Bianche

Lo Sforzato di Valtellina "Faset" 2020 della cantina Cà Bianche è un vino emblematico della tradizione valtellinese, un prodotto di eccellenza che esprime al massimo il potenziale del Nebbiolo, qui conosciuto come Chiavennasca. Questo grande vino rosso DOCG è il risultato di una vinificazione meticolosa e di un’attenta selezione delle migliori uve coltivate nelle vigne terrazzate della Valtellina, a circa 700 metri sul livello del mare.

Profilo Organolettico

Alla vista, il Faset si distingue per un colore rosso granato intenso, con riflessi che richiamano la profondità della sua complessità. Al naso, il bouquet è sontuoso e avvolgente, caratterizzato da profumi di marmellata di prugne, frutti rossi maturi e ciliegie sotto spirito, accompagnati da sottili note di spezie dolci, tabacco e cacao. Al palato, si rivela un vino di straordinaria struttura, con tannini morbidi e ben equilibrati da una vivace acidità che ne garantisce una grande longevità. La persistenza è lunga, con un finale che regala sensazioni di frutta secca e sfumature balsamiche.

Vinificazione e Affinamento

Le uve utilizzate per il Faset sono esclusivamente Nebbiolo, raccolte manualmente da vigneti situati nel comune di Tirano. I grappoli, selezionati uno a uno, vengono riposti in cassette da circa 4 kg e sottoposti a un lungo appassimento in locali ventilati a temperatura controllata. Questo processo, che dura dai 2 ai 3 mesi, concentra gli zuccheri e gli aromi, donando al vino la sua inconfondibile intensità.

Dopo l’appassimento, le uve vengono pigiate e sottoposte a fermentazione alcolica in acciaio inox con lieviti indigeni. La macerazione sulle bucce dura circa 40 giorni, durante i quali il mosto acquisisce colore, tannini e aromi. Successivamente, il vino completa la fermentazione malolattica in acciaio e inizia il suo lungo affinamento: 24 mesi in barriques di rovere francese da 225 litri, seguiti da ulteriori 4-5 mesi in acciaio e almeno 12 mesi in bottiglia prima della messa in commercio.

Storia della Cantina e del Territorio

La cantina Cà Bianche, situata nel cuore della Valtellina, rappresenta un connubio perfetto tra tradizione e innovazione. La famiglia, profondamente legata al territorio, ha saputo valorizzare al meglio le peculiarità di un terroir unico. I vigneti terrazzati, patrimonio storico e culturale della regione, si sviluppano su pendii scoscesi sostenuti da muretti a secco, un’opera di ingegneria contadina che testimonia secoli di dedizione e passione.

Il nome “Faset” deriva dal dialetto valtellinese e indica un piccolo fazzoletto di terra coltivato con cura e amore, simbolo della filosofia produttiva della cantina: valorizzare ogni singola parcella di vigneto per ottenere vini che siano l’espressione più autentica del territorio.

Abbinamenti Gastronomici

Lo Sforzato di Valtellina "Faset" è il partner ideale per piatti importanti e ricchi di sapore. Si abbina magnificamente a carni rosse brasate, selvaggina e arrosti, ma anche a formaggi stagionati e salumi tipici valtellinesi. La sua struttura e intensità lo rendono perfetto per essere apprezzato anche da solo, come vino da meditazione. La grande longevità di questo vino lo rende adatto a un invecchiamento di oltre 10 anni, durante i quali continuerà a evolvere, regalando nuove sfumature e complessità.

VITIGNO
Nebbiolo100%

Longevità
più di 10 anni
Temperatura di servizio
18-20°C
Bicchiere
Calice ampio
Momento per degustarlo
Momenti speciali
Meditazione
Cena
Abbinamenti
Carni rosse
Selvaggina
Formaggi stagionati
Affettati e salumi