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Questo processo di rinnovamento, in corso in modo continuativo negli ultimi 5-8 anni, ha l'obiettivo di gettare le basi della futura strategia aziendale, focalizzata sulla produzione di Sagrantino, Montefalco Rosso e Colli Martani Grechetto. Prossimamente riprenderà anche la produzione del Trebbiano Spoletino, già a lungo presente nell'azienda e ampiamente diffuso nella zona. La produzione annuale ammonta a circa 150.000 bottiglie, con un marcato emphasis sul Sagrantino nelle varianti secco e passito, insieme al Rosso di Montefalco e al Riserva, al Sangiovese nelle versioni secco e passito, al Grechetto, al "Faroaldo", al "Quartodiluna", al Passito "Dulcinea" e al Rosato "Ambrosia". Dalla vigna alla cantina, la filosofia rimane invariata: partendo da una materia prima eccellente, la maestria umana ha il compito di esaltare e valorizzare ciò che il territorio e la stagione hanno espresso nel frutto. Le moderne tecnologie enologiche sono al servizio delle antiche tradizioni locali, garantendo che ogni fase lavorativa avvenga in condizioni ottimali. In altre parole, ogni tassello del processo produttivo è guidato da un'attenzione scrupolosa alla sostenibilità, con l'obiettivo di raggiungere il massimo equilibrio possibile.