Filosofia Produttiva
La Tenuta Santori è una giovane e dinamica realtà vitivinicola fondata nel 2012 dall'ambizione di Marco Santori, giovane enologo con l’obiettivo esaltare il territorio delle Marche, una delle regioni più vocate d'Italia per la produzione di vini di alta qualità.
La filosofia della Tenuta Santori è fortemente legata al territorio e alla sostenibilità. Marco Santori ha scelto di coltivare solo vitigni autoctoni, come il Pecorino e la Passerina per i vini bianchi, e il Montepulciano e il Sangiovese per i vini rossi.
Uno degli obiettivi principali della cantina è quello di produrre vini biologici, con un'attenzione particolare al rispetto per l'ambiente. L'azienda ha infatti ottenuto la certificazione biologica, adottando pratiche agricole che riducono al minimo l'uso di prodotti chimici e promuovono la biodiversità.
Processo di Vinificazione e Affinamento
Il processo di vinificazione nella Tenuta Santori segue un approccio meticoloso e rigoroso. Le uve, raccolte manualmente, vengono selezionate con cura per garantire che solo i grappoli migliori siano destinati alla produzione.
La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata, in modo da preservare la freschezza e gli aromi fruttati delle uve. Per i vini rossi, come il Montepulciano e il Sangiovese , la macerazione sulle bucce è prolungata, per favorire l'estrazione del colore e dei tannini, mentre i vini bianchi, come il Pecorino e la Passerina , vengono vinificati in modo da esaltare la freschezza e la mineralità tipica di questi vitigni.
L'affinamento dei vini avviene sia in acciaio che in barrique di rovere per i rossi più strutturati. Il Pecorino di Offida, uno dei vini più rappresentativi della cantina, viene affinato in acciaio per preservare la sua freschezza e vivacità, mentre i rossi più importanti, come il Montepulciano, maturano in botti di rovere, dove sviluppano ulteriori complessità aromatiche.
Innovazione e Ospitalità
Nel 2019, Marco Santori ha espanso la Tenuta Santori aggiungendo 3 ettari di Pecorino e Sangiovese e ha avviato la ristrutturazione di un antico casale nei vigneti. Trasformato nel Relais Tenuta Santori e aperto nel 2021, questo relais offre un'esperienza immersiva per gli amanti del vino e della natura, con camere moderne in stile rustico e una piscina a sfioro che domina i vigneti, perfetta per rilassarsi nella bellezza della campagna marchigiana.