Timorasso Colli Tortonesi Cavallina 2021 - Claudio Mariotto

Il Colli Tortonesi Derthona Cavallina 2021 è un’interpretazione autentica e raffinata del Timorasso, il vitigno autoctono che ha reso celebre il territorio dei Colli Tortonesi. Prodotto dalla cantina Claudio Mariotto, questo bianco strutturato e longevo è il frutto di un lavoro meticoloso in vigna e in cantina, volto a esaltare l’identità minerale e aromatica del vitigno. La sua produzione segue una filosofia di agricoltura sostenibile, evitando l’uso di concimi chimici e trattamenti invasivi, permettendo così al terroir di esprimersi nella sua forma più pura.

Esame Organolettico

• Colore: Alla vista si presenta con un giallo oro luminoso, di grande intensità, testimone della struttura e dell’evoluzione che caratterizzano questo vino.
• Profumo: Il bouquet è complesso e avvolgente, con note minerali in evidenza, accompagnate da sentori floreali di biancospino e camomilla, accenti di frutta a polpa gialla come pesca e albicocca e una delicata sfumatura di erbe aromatiche.
• Gusto: In bocca colpisce per la sua grande armonia, con un perfetto bilanciamento tra freschezza, sapidità e struttura. La mineralità, espressione tipica del Timorasso, è ben integrata in un sorso ampio e persistente, che si chiude con un finale elegante e leggermente ammandorlato.

Vinificazione e Affinamento

La produzione del Derthona Cavallina 2021 segue un processo di vinificazione volto a esaltare le qualità intrinseche del vitigno e del suolo. Dopo la vendemmia manuale a fine settembre, le uve vengono sottoposte a una pressatura soffice e lenta, per estrarre solo il meglio dagli acini senza alterarne le caratteristiche organolettiche.
La fermentazione avviene in modo spontaneo, a temperatura controllata, in vasche d’acciaio inox, senza l’uso di lieviti selezionati, per preservare la tipicità del terroir. Il vino matura poi per un anno sulle fecce nobili, con leggeri bâtonnage che ne arricchiscono il corpo e la complessità aromatica.
Dopo l’imbottigliamento, segue un ulteriore affinamento di almeno 12 mesi in bottiglia, fase fondamentale per esaltare la profondità e la capacità di evoluzione del Timorasso.

Il Terroir dei Colli Tortonesi e la Filosofia della Cantina

Il Timorasso è un vitigno che ha trovato nei Colli Tortonesi il suo habitat ideale, grazie alla combinazione di terreni calcareo-argillosi, clima temperato e forti escursioni termiche tra il giorno e la notte. Questa zona dell’Alessandrino, situata tra Piemonte e Liguria, ha visto negli ultimi decenni una vera e propria rinascita del Timorasso, vitigno quasi scomparso e oggi diventato una delle eccellenze del panorama enologico italiano.

La cantina Claudio Mariotto è una delle realtà più importanti nella valorizzazione di questo vitigno, con un approccio rispettoso dell’ambiente e della tradizione. La scelta di non utilizzare diserbanti, concimi chimici o prodotti sistemici permette di ottenere vini espressione pura del territorio, capaci di sorprendere per la loro longevità e profondità.

Abbinamenti Gastronomici

Il Colli Tortonesi Derthona Cavallina 2021 è un vino bianco strutturato e complesso, perfetto per accompagnare piatti ricchi di sapore e dalla spiccata sapidità.
Tra gli abbinamenti consigliati troviamo:

• Piatti di mare, come crostacei, gamberi al vapore, astice alla catalana e pesce alla griglia.
• Formaggi stagionati, in particolare tome piemontesi e pecorino di media stagionatura.
• Primi piatti saporiti, come risotto ai frutti di mare, tagliolini al tartufo bianco o pasta con sugo di funghi porcini.
• Carni bianche, specialmente pollo al limone e coniglio in umido.