Tokaji Aszù 5 Puttonyos 2016 - Samuel Tinon

Il Tokaji Aszù 5 Puttonyos 2016 è un vino dolce di altissima qualità prodotto dalla prestigiosa cantina Samuel Tinon nella regione di Tokaj, in Ungheria. Questo vino, denominato Tokaji PDO Aszù, rappresenta una delle espressioni più raffinate della tradizione vitivinicola ungherese, grazie all’utilizzo di tecniche secolari e all'impiego di uve botritizzate, uniche nel loro genere. La menzione “5 Puttonyos” si riferisce a uno specifico livello di dolcezza e complessità, ottenuto tramite l'aggiunta di cinque ceste (puttonyos) di uve Aszù ogni botte di mosto base, conferendo al vino una dolcezza straordinaria bilanciata da un’acidità vibrante.

Esame Organolettico

• Colore: Giallo oro con intensi riflessi ambrati, che riflettono l'evoluzione e la concentrazione del vino, tipici di un Tokaji Aszù di alto livello.
• Profumo: Al naso sprigiona un bouquet aromatico di grande intensità e complessità. Si percepiscono note di frutta secca come albicocca e datteri, unite a sentori di miele d'acacia, zenzero e spezie dolci. In seconda battuta, emergono aromi più sottili di agrumi canditi, scorza d'arancia e sentori di cera d'api.
• Sapore: Al palato rivela un equilibrio straordinario tra dolcezza e freschezza. I sapori sono ricchi e stratificati, con la frutta secca, il miele e le spezie che si fondono con un’acidità vibrante e una mineralità fine, derivata dai terreni vulcanici della regione. La persistenza è lunga e piacevole, con un finale che richiama le spezie dolci e una nota minerale distintiva.

Processo di Vinificazione e Affinamento

Il Tokaji Aszù 5 Puttonyos 2016 viene prodotto con un blend di 90% Furmint e 10% Hárslevelű, due varietà autoctone della regione di Tokaj, conosciute per la loro capacità di concentrare zuccheri e sviluppare aromi complessi. Le uve vengono selezionate con estrema cura, una per una, e raccolte solo quando sono affette da botrytis cinerea (la muffa nobile), un fungo che conferisce caratteristiche uniche di dolcezza e concentrazione ai grappoli.

Il processo di vinificazione prevede che le uve botritizzate vengano messe a macerare in mosto o vino base per diversi giorni, permettendo l’estrazione degli zuccheri e delle sostanze aromatiche. Successivamente, il vino viene trasferito in botti di rovere ungherese, dove rimane a riposare e a evolvere per un periodo di 6 anni e 2 mesi. Questo lungo affinamento permette al vino di sviluppare una complessità e una struttura eccezionali, pur mantenendo una freschezza che lo rende unico tra i vini dolci.

Notizie Storiche della Cantina e della Regione

La cantina Samuel Tinon, fondata nel 2000, è oggi uno dei riferimenti assoluti nella produzione di Tokaji Aszù. Situata nella piccola località di Olaszliszka, nel cuore della storica regione di Tokaj-Hegyalja, la cantina è stata tra le prime a sperimentare la produzione di Tokaji secchi e dolci, con una forte attenzione al rispetto della tradizione e alla valorizzazione del terroir. Samuel Tinon, enologo di fama internazionale, è stato tra i primi a riscoprire e a promuovere il potenziale delle uve autoctone ungheresi e a portare i suoi vini dolci all’attenzione dei mercati globali.

La regione di Tokaj è famosa da secoli per i suoi vini Aszù, considerati tra i migliori vini dolci del mondo. Grazie ai terreni vulcanici e argillosi e al clima favorevole allo sviluppo della muffa nobile, Tokaj è stata la prima denominazione d'origine riconosciuta al mondo, con radici che risalgono al 1700. I vini Aszù venivano già celebrati alla corte degli zar russi e di Luigi XIV, che li definì il “vino dei re e il re dei vini”.

Abbinamenti Gastronomici

Il Tokaji Aszù 5 Puttonyos 2016 è un vino estremamente versatile negli abbinamenti, grazie al suo equilibrio tra dolcezza e acidità. Si abbina splendidamente a:

• Formaggi erborinati e a crosta lavata, come il Roquefort, lo Stilton o il Gorgonzola, la cui sapidità viene bilanciata dalla dolcezza del vino.
• Dessert a base di frutta come la torta di limone, la tarte tatin di mele o dolci a base di albicocca.
• Pasticceria secca, come biscotti alle mandorle, crostate di frutta e torte speziate.
• In alternativa, può essere gustato anche da solo, come vino da meditazione, per apprezzarne pienamente la complessità aromatica e gustativa.

VITIGNO
Furmint 90%, Harslevelö 10%
(le proporzioni tra gli uvaggi possono subire minime variazioni tra differenti annate)
Longevità
oltre 10  anni
Temperatura di servizio
6-8°C
Bicchiere
Calice apertura media
Momento per degustarlo
Momenti speciali
Mediatazione
Dessert
Abbinamenti
Formaggi erborinati
Dessert a base di frutta
Pasticceria secca