Toscana Rosso IGT 'Soffocone' 2022 - Bibi Graetz

Il Toscana Rosso IGT 'Soffocone' 2022 della cantina Bibi Graetz è un vino che incarna l’essenza del Sangiovese toscano, rendendo omaggio alle radici e alla tradizione vitivinicola della regione. Il nome "Soffocone" è un tributo al vigneto di Vincigliata, situato sulle colline di Fiesole con una vista panoramica su Firenze. Questo vigneto è particolarmente caro a Bibi Graetz, poiché rappresenta il luogo in cui il suo progetto enologico ha avuto inizio. La produzione di questo vino è un’espressione pura e raffinata del Sangiovese, proveniente da un terroir unico che dona al vino caratteristiche distintive.

Esame Organolettico

Alla vista, il Soffocone 2022 si presenta con un colore rosso rubino intenso, arricchito da riflessi granati che testimoniano la sua profondità e complessità. Al naso, si apre con un bouquet aromatico di grande eleganza, dominato da note di ciliegia rossa matura e prugna, accompagnate da delicati sentori floreali di viola e un lieve accenno di erbe aromatiche e spezie, come il timo e il rosmarino. Questi aromi contribuiscono a creare un profilo olfattivo complesso e invitante, che anticipa le caratteristiche del Sangiovese di alta qualità. Al palato, il vino è strutturato ed equilibrato, con una notevole acidità che bilancia perfettamente la morbidezza del frutto. I tannini sono fini e ben integrati, contribuendo a una sensazione di eleganza e persistenza. Il finale è lungo e armonioso, lasciando un ricordo di frutta rossa e spezie.

Processo di Vinificazione e Affinamento

La vinificazione del Soffocone 2022 segue un processo tradizionale e rispettoso delle caratteristiche varietali del Sangiovese. Le uve provengono esclusivamente dal vigneto di Vincigliata, situato a Fiesole, con esposizione da sud-ovest a sud, un orientamento ideale per garantire una maturazione ottimale delle uve. Il terreno, ricco di Galestro, una roccia argillosa che favorisce il drenaggio e l’accumulo di minerali, contribuisce alla freschezza e alla finezza del vino.

La fermentazione avviene in grandi botti da 30 ettolitri, utilizzando lieviti indigeni e senza controllo della temperatura, un metodo che permette al vino di esprimere al meglio le caratteristiche del terroir. La fermentazione dura circa 10 giorni, seguita da un periodo di macerazione sulle bucce, che consente un’estrazione delicata di tannini e aromi. Successivamente, il Soffocone matura per 18 mesi in botti grandi, un affinamento che contribuisce a preservare la purezza del Sangiovese, esaltandone l’eleganza e la complessità.

Storia della Cantina Bibi Graetz

La cantina Bibi Graetz è il frutto della passione e della visione innovativa di Bibi Graetz, artista e vignaiolo di origini fiorentine. Fondata agli inizi del 2000, questa cantina è rapidamente diventata un punto di riferimento per la produzione di vini di alta qualità, caratterizzati da un approccio creativo e non convenzionale. Bibi Graetz ha scelto di concentrarsi sulle varietà autoctone toscane, con un’enfasi particolare sul Sangiovese, il vitigno simbolo della regione. Il vigneto di Vincigliata, situato sulle colline di Fiesole, rappresenta il cuore pulsante della cantina e il luogo da cui è nato il progetto enologico di Graetz. Ogni vino prodotto dalla cantina è un omaggio alla Toscana e alle sue tradizioni, ma con un tocco moderno e artistico che riflette la personalità del suo creatore.

Abbinamenti Gastronomici

Il Soffocone 2022 è un vino versatile, perfetto per accompagnare una varietà di piatti tipici della cucina toscana. Grazie alla sua struttura e complessità, si abbina magnificamente a carni rosse alla griglia o brasate, come la bistecca alla fiorentina o l'agnello al forno con erbe aromatiche. È ideale anche con piatti di cacciagione, come il cinghiale in umido o il fagiano arrosto, che ne esaltano la profondità e la persistenza aromatica. Per un abbinamento più raffinato, può essere gustato con formaggi stagionati, come il pecorino toscano, che ne valorizzano l'acidità e la freschezza. Grazie alla sua eleganza, il Soffocone è adatto anche a occasioni speciali, dove può essere degustato in purezza per apprezzarne appieno le caratteristiche.

VITIGNO
Sangiovese 100%

Longevità
5 - 6 anni
Temperatura di servizio
16-18°C
Bicchiere
Calice ampio
Momento per degustarlo
Cena
Abbinamenti
Carni rosse
Stufati
Formaggi stagionati
Salumi