Trento DOC Cime Di Altilia Extra Brut 2018 - Levide

Il Cime di Altilia Extra Brut Millesimato 2018 è uno spumante di grande raffinatezza, prodotto dalla cantina Levide e certificato Trento DOC. Realizzato interamente da Chardonnay in purezza, questo vino rappresenta l'eccellenza della produzione spumantistica trentina, grazie a un processo meticoloso che esalta al massimo la freschezza e l'eleganza delle uve.

Esame Organolettico

Il Cime di Altilia Extra Brut si presenta visivamente con un colore giallo paglierino brillante, arricchito da un perlage fine e persistente, tipico dei migliori metodo classico. Al naso, offre un bouquet delicato e complesso, con predominanza di fiori bianchi e accenti di pasticceria fine. Al palato, il gusto è fresco e vivace, con una spiccata mineralità che dona struttura e lunghezza. La bassa percentuale di zuccheri residui (3,2 g/l) lo rende particolarmente secco e adatto a chi predilige spumanti dal carattere deciso e incisivo.

Vinificazione e Affinamento

La vinificazione del Cime di Altilia Extra Brut segue un rigido protocollo che inizia con la raccolta manuale delle uve nella prima metà di settembre. Le uve vengono raccolte al giusto punto di maturazione per mantenere una freschezza naturale. Dopo una pressatura soffice, il mosto viene sottoposto a decantazione statica e fermentato in acciaio inox a temperatura controllata. La fermentazione secondaria avviene in bottiglia, secondo il metodo classico, e il vino viene affinato sui lieviti per almeno 30 mesi. Questo lungo contatto con i lieviti conferisce al vino una grande complessità aromatica e una notevole persistenza al palato. Alla sboccatura, l'intervento è ridotto al minimo, permettendo di mantenere intatta la purezza degli aromi primari.

Storia e Filosofia della Cantina Levide

La cantina Levide si trova nel cuore del Trentino, una delle zone più vocate alla produzione di spumanti di qualità in Italia. La filosofia della cantina è basata sul rispetto per il territorio e sull’utilizzo delle migliori tecnologie moderne, pur mantenendo vive le tradizioni enologiche della regione. La combinazione tra un clima favorevole, caratterizzato da escursioni termiche giornaliere significative, e un suolo ricco di minerali permette alla cantina Levide di produrre vini con un'identità unica e distintiva.

Le colline di Trento, dove crescono le vigne del Cime di Altilia, si trovano a un’altitudine tra i 200 e i 300 metri. Questo terroir offre condizioni ottimali per la coltivazione dello Chardonnay, che qui trova un habitat perfetto per esprimere al meglio il suo potenziale aromatico e strutturale.

Caratteristiche Uniche

Il Cime di Altilia Extra Brut 2018 si distingue per la sua capacità di mantenere un equilibrio tra freschezza e complessità, grazie al suo affinamento prolungato. Il basso residuo zuccherino ne fa uno spumante particolarmente secco, perfetto per palati esigenti che ricercano un vino preciso e incisivo. Nonostante la sua secchezza, il vino conserva una viva freschezza che lo rende estremamente versatile a tavola. Con una gradazione alcolica del 12,5%, è un vino che combina eleganza e carattere, rendendolo perfetto per accompagnare diversi momenti della giornata.

Abbinamenti e Consigli di Degustazione

Il Cime di Altilia Extra Brut 2018 è un vino ideale da servire come aperitivo, ma grazie alla sua complessità e struttura, si presta anche ad accompagnare un intero pasto. Si abbina perfettamente con piatti a base di pesce, come ostriche, crostacei e pesce al vapore, ma anche con risotti delicati e formaggi freschi. Grazie alla sua mineralità e freschezza, esalta sapori delicati e puliti, rendendolo un compagno perfetto anche per carni bianche e piatti a base di verdure.

Per godere appieno delle sue caratteristiche, si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra 8 e 10°C, preferibilmente in calici ampi per permettere al perlage di esprimersi al meglio.

VITIGNO
Chardonnay 100%

Longevità
Oltre 10 anni
Temperatura di servizio
8 -10°C
Bicchiere
Calice medio - Flute
Momento per degustarlo
Momenti speciali
Aperitivo
Cena
Abbinamenti
Tutti i piatti di pesce
Suhi e sashimi
Formaggi freschi e affettati delicati
Insalate