Valpolicella Ripasso Superiore DOC 'Campo Ciotoli' 2018 - I Campi

Il Valpolicella Ripasso Superiore DOC 'Campo Ciotoli' 2018 è un vino rosso corposo e complesso, espressione della tradizione vinicola della Valpolicella, una delle zone più prestigiose della regione Veneto. Prodotto principalmente da uve Corvina e Corvinone (85%), con una piccola aggiunta di Rondinella (10%) e Croatina (5%), questo vino si distingue per il suo processo di produzione unico, che prevede la tecnica del Ripasso, che arricchisce il vino di struttura e intensità.

Processo di Vinificazione e Affinamento

Le uve provengono dai vigneti di Progno di Cellore, situati nell'Alta Val d'Illasi, ad un’altitudine di 270 metri sul livello del mare. Questi vigneti, piantati tra il 1971 e il 2003, si trovano su suoli ciottolosi, che conferiscono al vino una nota minerale e una struttura unica. Il sistema di allevamento delle viti comprende sia la Pergoletta Veronese sia il Guyot, con una densità di impianto variabile tra 3000 e 8000 ceppi per ettaro, che assicura una resa limitata e di alta qualità, con una produzione di 5000-7000 kg di uva per ettaro.

La vendemmia avviene manualmente tra settembre e ottobre, selezionando solo i grappoli migliori. Le uve vengono diraspate e pigiate delicatamente, seguite da una macerazione di 10-15 giorni, che permette di estrarre pienamente i composti fenolici e gli aromi caratteristici. La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox e legno, a una temperatura controllata tra i 23-25°C, utilizzando lieviti selezionati in azienda. La fermentazione malolattica, completa, contribuisce a donare al vino morbidezza e un profilo aromatico più rotondo.

Il processo del Ripasso prevede che, dopo la fermentazione alcolica, il vino venga passato sulle vinacce utilizzate per la produzione dell’Amarone, permettendo al vino di acquisire maggiore struttura, complessità e intensità aromatica. Dopo questo passaggio, il vino affina per sei mesi sui lieviti, con regolari batonage, per arricchire ulteriormente la sua texture e la sua complessità gustativa. L'imbottigliamento avviene nella settimana di Pasqua, seguito da un affinamento in bottiglia di almeno sei mesi, per permettere al vino di raggiungere il suo pieno potenziale prima della commercializzazione.

Esame Organolettico

Il Valpolicella Ripasso Superiore 'Campo Ciotoli' 2018 si presenta nel calice con un colore rosso rubino intenso, con riflessi granati, segno della sua maturità e del processo di affinamento.

• Profumo: Al naso, il vino offre un bouquet complesso e avvolgente, con note di frutti rossi maturi, come ciliegia, prugna e mora, accompagnate da eleganti sentori di spezie dolci, tra cui vaniglia e pepe nero, con un tocco di cacao e tabacco. Si percepiscono anche note balsamiche e leggermente eteree, che arricchiscono ulteriormente il profilo aromatico.

• Gusto: Al palato, il Campo Ciotoli si distingue per la sua struttura corposa e la sua morbidezza, con tannini setosi ben integrati e una piacevole acidità che dona freschezza e ne esalta la bevibilità. Le note fruttate si fondono armoniosamente con le sfumature speziate e tostate, creando un vino equilibrato e complesso. Il finale è lungo e persistente, con un piacevole retrogusto di cioccolato fondente e tabacco, che aggiunge profondità e carattere.

Con un grado alcolico del 14,5% Vol, questo Valpolicella Ripasso Superiore è un vino elegante e strutturato, che può essere apprezzato subito o lasciato invecchiare per diversi anni, grazie alla sua capacità di affinamento medio-lunga.

La Cantina: I Campi

La cantina I Campi, situata nel cuore della Valpolicella, è una delle realtà vinicole più prestigiose della regione. Fondata e guidata da Flavio Prà, la cantina si distingue per la produzione di vini che esprimono appieno il carattere del territorio, con un approccio sostenibile e artigianale. Ogni fase della produzione, dalla vigna alla cantina, è seguita con cura e attenzione per garantire vini di altissima qualità, capaci di raccontare l'essenza del terroir della Valpolicella. Il Valpolicella Ripasso Superiore 'Campo Ciotoli' 2018 rappresenta una perfetta espressione di questa filosofia, unendo tradizione e modernità in un vino di grande eleganza e complessità.

Abbinamenti Gastronomici

Il Valpolicella Ripasso Superiore 'Campo Ciotoli' 2018 è un vino versatile, che si presta a numerosi abbinamenti gastronomici. La sua struttura e intensità lo rendono ideale per accompagnare piatti a base di carne, come arrosti di manzo, brasati e cacciagione. È perfetto anche con piatti di pasta ricchi, come pappardelle al ragù di cinghiale o lasagne al forno, dove la sua complessità aromatica si sposa alla perfezione con la ricchezza dei sughi.

Grazie alla sua morbidezza e ai suoi tannini ben integrati, il Campo Ciotoli si abbina splendidamente anche a formaggi stagionati, come il Parmigiano Reggiano o il Pecorino, e può essere servito con un piatto di salumi di alta qualità. Per un abbinamento più audace, prova questo vino con piatti a base di selvaggina o carni grigliate, dove la sua intensità aromatica riesce a reggere il confronto con i sapori più forti.

Per apprezzare al meglio tutte le sue sfumature aromatiche e gustative, si consiglia di servire il Valpolicella 'Campo Ciotoli' 2018 a una temperatura di 16-18°C, dopo una breve ossigenazione.

VITIGNO
Corvina e Corvinone 85%, Rondinella 10%, Croatina 5%

(le proporzioni tra gli uvaggi possono subire minime variazioni tra differenti annate)

Longevità
7 - 8 anni
Temperatura di servizio
16-18°C
Bicchiere
Calice ampio
Momento per degustarlo
Cena
Abbinamenti
Carni rosse
Arrosti
Stufati
Formaggi stagionati
Primi piatti ricchi e saporiti