Valpolicella Superiore 2019 - Zýmè

Il Valpolicella Classico Superiore D.O.P. 2019 della cantina Zýmē rappresenta una straordinaria interpretazione del celebre metodo "Ripasso". Questo vino rosso secco unisce tradizione e innovazione, esaltando al massimo il terroir della Valpolicella attraverso una lavorazione artigianale e un affinamento lungo e curato.

Esame organolettico

• Colore: Rosso rubino di media intensità, che con il tempo evolve in riflessi granata, segno di una maturazione equilibrata.
• Profumo: All’olfatto si apre con note di ciliegia matura, marasca e prugne leggermente appassite, arricchite da delicate sfumature speziate e un leggero accenno di erbe aromatiche.
• Sapore: Al palato è morbido e avvolgente, con una piacevole sapidità che bilancia le note di frutta matura. La struttura è ben definita, con un’armonia tra acidità e tannini che rende il finale lungo e appagante.

Processo di vinificazione e affinamento

Questo Valpolicella Classico Superiore 2019 è ottenuto da un blend di uve autoctone: Corvina (40%), Corvinone (30%), Rondinella (25%) e Oseleta (5%), coltivate nei vigneti situati a Negrar e Sant’Ambrogio di Valpolicella, nel cuore della zona Classica. I terreni prevalentemente calcarei e argillosi conferiscono al vino una spiccata mineralità e complessità aromatica.

La vendemmia manuale avviene in bins da 300 kg, con una selezione attenta dei grappoli migliori. La prima fermentazione delle uve fresche avviene tra settembre e ottobre, a temperature naturali. Nel mese di gennaio, il vino subisce una seconda fermentazione sulle bucce dell’Amarone, seguendo il tradizionale metodo "Ripasso", che dura circa 15 giorni.

L’affinamento si svolge in botti grandi di rovere di Slavonia per almeno 3 anni, un periodo che permette al vino di sviluppare complessità ed equilibrio. Prima della commercializzazione, il Valpolicella Classico Superiore riposa per ulteriori 6 mesi in bottiglia, raggiungendo una perfetta maturazione.

Abbinamenti gastronomici

Il Valpolicella Classico Superiore 2019 è un vino estremamente versatile, perfetto per accompagnare una vasta gamma di piatti. Si abbina magnificamente a salumi artigianali, formaggi a media stagionatura, zuppe e minestre ricche. La sua morbidezza e struttura lo rendono ideale anche con carni bianche arrosto o brasate, valorizzandone i sapori. Servito a una temperatura di 18°C in un bicchiere ballon, offre il massimo della sua espressività.

La cantina Zýmē e il metodo Ripasso

La cantina Zýmē, situata nel cuore della Valpolicella, è il risultato della passione e dell’esperienza di Celestino Gaspari. Il nome Zýmē, che in greco significa "lievito", simboleggia il processo di trasformazione che unisce natura e cultura nella creazione di vini unici.

Con il Valpolicella Classico Superiore, Zýmē celebra il metodo "Ripasso", una tecnica antica che prevede una seconda fermentazione sulle vinacce dell’Amarone. Questo processo arricchisce il vino di struttura, complessità e intensità aromatica, creando un prodotto che unisce freschezza e profondità in un equilibrio perfetto.

Il territorio della Valpolicella Classica

La Valpolicella Classica è una delle zone vitivinicole più prestigiose d’Italia, conosciuta in tutto il mondo per i suoi vini rossi di grande eleganza e longevità. Situata a nord di Verona, questa regione collinare combina un clima mite e terreni ricchi di minerali, ideali per la coltivazione di uve autoctone.

I vigneti di Zýmē, collocati nei comuni di Negrar e Sant’Ambrogio di Valpolicella, beneficiano di una gestione attenta e rispettosa dell’ambiente. Potature manuali, concimazioni organiche e selezione dei germogli sono pratiche fondamentali per garantire la qualità delle uve.

Conclusione

Il Valpolicella Classico Superiore D.O.P. 2019 della cantina Zýmē è un vino che incarna l’essenza della Valpolicella e la maestria enologica italiana. Con il suo bouquet complesso, il gusto avvolgente e il lungo affinamento, rappresenta una scelta ideale per chi cerca un vino versatile, elegante e autentico. Perfetto per accompagnare momenti conviviali o per essere gustato in meditazione, questo Valpolicella Superiore racconta una storia di tradizione, passione e innovazione.

VITIGNO
Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 25%, Oseleta 5% (le proporzioni tra gli uvaggi possono subire minime variazioni tra differenti annate)
Longevità
5-8 anni
Temperatura di servizio
18-20°C
Bicchiere
Calice medio
Momento per degustarlo
Pranzo di tutti i giorni
Cena con gli amici
Abbinamenti
Cacciucco e baccalà
Primi di carne (Ragù)
Formaggi stagionati
Affettati e salumi