La cantina ha intrapreso un percorso di rinnovamento, ristrutturando i locali secondo esigenze funzionali che sfruttano la naturale forza di gravità nelle varie fasi di lavorazione, evitando l'uso eccessivo di macchinari e preservando così l'integrità della materia prima. Particolare attenzione è rivolta all'appassimento delle uve per la produzione di Amarone e Recioto, che avviene in fruttai tradizionali con l'utilizzo di graticci in legno, metodo che consente una perfetta essiccazione e concentrazione degli aromi.
Il legame con il territorio è ulteriormente rafforzato dalla scelta di adottare pratiche di agricoltura biologica, con l'obiettivo di preservare l'ambiente e garantire la sostenibilità per le future generazioni. Questa decisione testimonia l'amore per la terra e la volontà di conservare al meglio le risorse naturali.
Tra le etichette più rappresentative della Cantina Vaona Odino spiccano l'Amarone della Valpolicella Classico "Paerno" e "Pegrandi", il Valpolicella Classico Superiore e il Recioto della Valpolicella "Le Peagné". Questi vini esprimono al meglio le caratteristiche del terroir della Valpolicella, offrendo profumi intensi, struttura equilibrata e una piacevole persistenza gustativa.
La Cantina Vaona Odino rappresenta un perfetto connubio tra tradizione e modernità, offrendo vini che raccontano la storia e la cultura della Valpolicella, frutto di una passione autentica e di un profondo rispetto per il territorio.