Vermouth Rosso 'Santòn' - Borgo San Daniele

Il Vermouth Rosso 'Santòn' della cantina Borgo San Daniele è una creazione artigianale che racchiude l'anima del Friuli Venezia Giulia, unendo la tradizione della produzione di vini autoctoni con l'arte antica della miscelazione di spezie ed erbe aromatiche. Questo vermouth rosso nasce dalla selezione di vecchie annate di vino Pignolo , un vitigno raro e prezioso, il cuore del terroir friulano. Borgo San Daniele, con la sua attenzione per la qualità e l'autenticità, ha saputo trasformare questo vitigno autoctono in un vermouth che esprime al massimo la complessità e la profondità aromatica del territorio.

Processo di Vinificazione e Infusione

Il punto di partenza del Vermouth Rosso 'Santòn' è un vino base di alta qualità, composto da vecchie annate di Pignolo , selezionato per la sua struttura e ricchezza aromatica. La vinificazione segue i metodi tradizionali della cantina Borgo San Daniele, dove l'attenzione al dettaglio e il rispetto per la materia prima sono essenziali per preservare la tipicità del vitigno. Dopo la vinificazione, il vino subisce una macerazione con oltre 30 spezie ed erbe officinali , tra cui l' assenzio di mare , che conferiscono al vermouth il suo carattere aromatico distintivo. Questo processo di infusione avviene secondo le antiche tecniche utilizzate nella produzione del vermouth, dove le spezie vengono infuse nel vino per un lungo periodo, in modo da estrarre tutte le sfumature aromatiche in maniera naturale.

Tra le erbe e le spezie utilizzate, spiccano scorze di agrumi , rabarbaro , chiodi di garofano , cannella , e altre erbe balsamiche che contribuiscono a creare una sinfonia di aromi complessa e avvolgente. L'infusione è seguita da un affinamento in vasche di acciaio, che permette al vermouth di maturare e bilanciarsi perfettamente, prima di essere imbottigliato.

Esame Organolettico

Il Vermouth Rosso 'Santòn' si distingue per il suo colore rosso granato scuro , con riflessi che virano verso l'arancione, un segnale della complessità ottenuto dall'infusione di spezie e dall'invecchiamento del vino base.

• Profumo : Al naso, il Santòn offre un bouquet aromatico ampio e ricco, con note predominanti di erbe officinali e spezie dolci , accompagnato da sentori di rabarbaro e caramello . Gli aromi agrumati si fondono con toni balsamici e speziati, in particolare cannella e chiodi di garofano , donando al naso una piacevole complessità. Si percepiscono anche leggere sfumature amaricanti, che bilanciano la dolcezza delle spezie e conferiscono freschezza.

• Gusto : Al palato, il Vermouth Rosso 'Santòn' si rivela ricco e strutturato , con un ingresso morbido e avvolgente. Le note di erbe aromatiche e spezie emergono chiaramente, seguite da un tocco di amara freschezza , derivante dall'assenzio di mare e dal rabarbaro, che aggiungono una piacevole complessità al sorso. La dolcezza delle spezie, come il caramello e le note balsamiche , si bilancia perfettamente con la componente amaricante, creando un finale lungo e persistente , con un retrogusto leggermente amarognolo che invita a un altro assaggio.

La Cantina: Borgo San Daniele

La cantina Borgo San Daniele è una delle realtà più affermate del Friuli Venezia Giulia , situata nel comune di Cormòns . Fondata dai fratelli Mauro e Alessandra Mauri , la cantina è conosciuta per la produzione di vini di alta qualità, frutto di una viticoltura rispettosa dell'ambiente e della tradizione. La filosofia di Borgo San Daniele si basa su un approccio sostenibile alla viticoltura, con particolare attenzione ai vitigni autoctoni come il Pignolo , che rappresenta il cuore della produzione della cantina.

Con il Vermouth Rosso 'Santòn' , Borgo San Daniele ha voluto esplorare il mondo dei vini speziati, senza mai abbandonare il legame con il territorio e la tradizione. Il risultato è un prodotto unico, che coniuga l'esperienza secolare della produzione di vermouth con l'eccellenza della vinificazione friulana.

Il Territorio:Friuli Venezia Giulia

Il Friuli Venezia Giulia è una delle regioni vinicole più affascinanti d'Italia, nota per la produzione di vini di alta qualità, protetti da una grande eleganza e freschezza. Le colline di Cormòns , dove si trovano i vigneti di Borgo San Daniele, sono caratterizzate da terreni ricchi di minerali e da un microclima ideale, influenzato dalle Alpi e dalla vicinanza al mare. Queste condizioni consentono la coltivazione di uve che esprimono appieno il carattere del territorio, donando ai vini una grande complessità e struttura.

Abbinamenti Gastronomici

Il Vermouth Rosso 'Santòn' è un vermouth estremamente versatile, che può essere gustato liscio o con ghiaccio, come aperitivo raffinato, oppure utilizzato come base per creare cocktail classici e innovativi. È ideale per preparare un Negroni o un Americano , dove la sua intensità aromatica dona profondità e complessità alla miscelazione. Il Santòn si presta inoltre a essere combinato con gin o vodka di alta qualità per creare cocktail che esaltano la ricchezza delle sue spezie.

Dal punto di vista gastronomico, il Vermouth Rosso 'Santòn' si abbina perfettamente a formaggi stagionati e salumi di alta qualità , dove la sua dolcezza bilancia la sapidità dei formaggi, mentre le note speziate esaltano i sapori intensi dei salumi. È ottimo anche con piatti a base di carni rosse , in particolare con carpacci o tartare di manzo , e può essere abbinato a piatti di selvaggina cucinati in umido, dove la sua struttura regge l'intensità del piatto.

Per gli amanti dei dolci, il Vermouth Rosso 'Santòn' può essere servito con dessert a base di cioccolato fondente , come una torta al cioccolato o una mousse di cacao , dove la dolcezza e la profondità del cioccolato si fondono perfettamente con le note di caramello e spezie del vermut.

VITIGNO
Pignolo 100%

Longevità
8 - 10 anni
Temperatura di servizio
18-20°C
Bicchiere
Calice ampio
Momento per degustarlo
Momenti speciali
Meditazione
Abbinamenti
Formaggi stagionati

Dessert di cioccolato