La filosofia produttiva di Zýmē si basa su tre pilastri fondamentali: natura, tecnologia e uomo. L'azienda adotta pratiche agronomiche sostenibili, evitando l'uso di diserbanti chimici e privilegiando trattamenti naturali, al fine di preservare l'equilibrio dell'ecosistema viticolo. La vendemmia è effettuata manualmente, selezionando accuratamente le uve per garantire la massima qualità.
In cantina, l'innovazione tecnologica si integra armoniosamente con le tradizioni enologiche. L'architettura stessa della cantina, progettata dall'architetto Moreno Zurlo, riflette questa sinergia, con una struttura che si fonde con il paesaggio circostante e utilizza materiali locali, come la pietra dell'antica cava su cui è edificata.
Il legame con il territorio è al centro della missione di Zýmē. I vigneti, situati in diverse zone del veronese e della provincia di Vicenza, beneficiano di microclimi e suoli unici, che conferiscono ai vini caratteristiche distintive. L'azienda promuove la biodiversità e la conservazione del paesaggio, contribuendo attivamente alla valorizzazione della Valpolicella e delle sue tradizioni vitivinicole.
Zýmē rappresenta un perfetto connubio tra tradizione e modernità, offrendo vini che raccontano la storia e la cultura del territorio veronese, frutto di una passione autentica e di un profondo rispetto per la terra.