Amarone della Valpolicella Classico 2018 - Zýmè

L’Amarone della Valpolicella Classico 2018 della cantina Zýmē è un vino di straordinaria eleganza e complessità, espressione di una tradizione enologica che unisce sapienza artigianale e rispetto per il territorio. Prodotto nelle annate migliori, questo Amarone rappresenta il culmine dell’eccellenza della Valpolicella, un vino destinato a stupire anche i palati più esigenti.

Esame organolettico

• Colore: Rosso rubino intenso con riflessi granati che si intensificano con l’invecchiamento. Le glicerine evidenti annunciano una struttura ricca e una grande concentrazione.
• Profumo: Al naso si apre con note di ciliegia matura, marasca e prugne appassite, arricchite da sentori speziati. Con il tempo, si sviluppano sfumature di pepe, liquirizia e cacao, che donano profondità e complessità.
• Sapore: Al palato è avvolgente e persistente, con una struttura equilibrata tra sapidità, morbidezza e freschezza. Le note di confettura di frutta rossa si fondono con spezie dolci, lasciando un finale lungo e armonioso.

Processo di vinificazione e affinamento

L’Amarone della Valpolicella Classico 2017 è il risultato di un processo produttivo meticoloso che esalta le peculiarità delle uve autoctone: Corvina (35%), Corvinone (30%), Rondinella (15%), Oseleta (10%), Croatina (5%) e Molinara (5%). Le viti, situate tra Negrar e Sant’Ambrogio di Valpolicella, crescono su terreni calcareo-argillosi, che donano al vino una straordinaria complessità minerale.

La raccolta avviene manualmente tra la seconda e la terza decade di settembre. I grappoli migliori vengono selezionati e posti in plateaux per un appassimento naturale di almeno tre mesi, senza l’uso di deumidificatori, per concentrare gli zuccheri e gli aromi.

Dopo la pigiatura, effettuata a gennaio, il mosto fermenta in serbatoi d’acciaio e cemento senza l’ausilio di lieviti selezionati o biotecnologie. Il contatto con le bucce dura oltre due mesi, con follature e rimontaggi limitati, per preservare la purezza aromatica.

Il vino matura poi in botti di rovere di Slavonia per almeno cinque anni, durante i quali non viene effettuato alcun intervento se non regolari rabbocchi. Dopo l’imbottigliamento, l’affinamento in bottiglia prosegue per almeno un anno, garantendo l’evoluzione e l’armonia dei suoi elementi.

Abbinamenti gastronomici

L’Amarone della Valpolicella Classico 2018 è un vino che si sposa perfettamente con carni arrosto, bolliti e formaggi stagionati, come Parmigiano Reggiano e Grana Padano. È eccellente anche come vino da meditazione, ideale da gustare da solo a fine pasto, magari accompagnato da un cioccolato fondente di alta qualità.

La cantina Zýmē e la Valpolicella

La cantina Zýmē, fondata da Celestino Gaspari, è un simbolo di innovazione e tradizione. Situata nel cuore della Valpolicella Classica, questa realtà si distingue per la sua attenzione al dettaglio e al rispetto dell’ambiente. Il nome Zýmē, che significa “lievito” in greco, rappresenta il principio di trasformazione che unisce natura e cultura, elemento fondamentale della filosofia produttiva della cantina.

La Valpolicella, rinomata per i suoi vini rossi di grande carattere, è un territorio unico al mondo. Situata a nord di Verona, questa regione beneficia di un clima favorevole e di suoli variegati, che conferiscono ai vini complessità e longevità. L’Amarone, fiore all’occhiello della produzione locale, incarna perfettamente lo spirito di questa terra.

Conclusione

L’Amarone della Valpolicella Classico 2018 della cantina Zýmē è un vino che incarna l’essenza della Valpolicella e la maestria enologica italiana. Con il suo bouquet complesso, la struttura avvolgente e il lungo invecchiamento, rappresenta un vino di rara eccellenza, perfetto per celebrare momenti speciali o da custodire come gioiello in una collezione. Ogni sorso racconta una storia di tradizione, passione e innovazione, regalando un’esperienza indimenticabile.

VITIGNO
Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 15%, Oseleta 10%, Croatina 5% (le proporzioni tra gli uvaggi possono subire minime variazioni tra differenti annate)
Longevità
più di 10 anni
Temperatura di servizio
18-20°C
Bicchiere
Calice ampio
Momento per degustarlo
Momenti speciali
Meditazione
Cena
Abbinamenti
Carni rosse
Selvaggina
Formaggi stagionati
Affettati e salumi