'Avvoltore' Toscana IGT 2019 - Morisfarms

L’Avvoltore 2019 è il vino simbolo della cantina Morisfarms, una delle espressioni più prestigiose della Maremma Toscana. Questo blend di Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Syrah rappresenta l’essenza del territorio, combinando eleganza, struttura e complessità aromatica. Il nome deriva dal Poggio dell’Avvoltore, una collina caratterizzata da terreni argilloso-calcarei, da cui provengono le uve selezionate per questa etichetta. Sin dalla sua prima annata, nel 1988, l’Avvoltore è stato una pietra miliare per la cantina, segnando la capacità della famiglia Moris di produrre vini di altissima qualità nella Maremma Toscana.

Esame Organolettico

• Colore: Rosso rubino intenso con profondi riflessi violacei, segnale della grande concentrazione fenolica e dell’invecchiamento in legno.
• Profumo: Complesso ed avvolgente, con sentori di frutta matura, in particolare prugna e ciliegia nera, seguiti da eleganti note di vaniglia, tabacco dolce, spezie e leggere sfumature balsamiche.
• Gusto: In bocca è sontuoso, con una struttura ampia e vellutata. Il Sangiovese dona freschezza e acidità equilibrata, mentre il Cabernet Sauvignon e il Syrah contribuiscono a rotondità e profondità aromatica. Il finale è lungo e persistente, con tannini fini e ben integrati.

Vinificazione e Affinamento

La vendemmia avviene tra la seconda settimana di settembre e la seconda settimana di ottobre, per garantire la raccolta di uve perfettamente mature. La fermentazione alcolica si svolge in vasche di cemento, con rimontaggi giornalieri per favorire l’estrazione di colore e tannini. Dopo una macerazione sulle bucce di circa 25 giorni, il vino viene trasferito in barrique di rovere francese da 225 litri, di cui l’80% nuove, dove svolge la fermentazione malolattica.

L’affinamento in legno dura circa un anno, seguito da sei mesi in bottiglia, per garantire una perfetta armonizzazione delle componenti aromatiche e strutturali.

Il Territorio e la Cantina Morisfarms

La cantina Morisfarms è una realtà storica della Maremma Toscana, con radici che affondano nel XVIII secolo. La tenuta si estende tra Massa Marittima e Grosseto, una zona caratterizzata da un clima mediterraneo, con forti escursioni termiche e venti costanti che favoriscono la maturazione delle uve.

Il Poggio dell’Avvoltore, da cui prende il nome il vino, è una collina esposta a sud-ovest, con terreni argillosi e ricchi di scheletro, ideali per conferire ai vini una struttura solida e un’elegante mineralità. Il lavoro in vigna segue principi di sostenibilità ambientale, con l’obiettivo di preservare la biodiversità e rispettare l’equilibrio naturale della zona.

Abbinamenti Gastronomici

L’Avvoltore 2019 è un vino dal grande potenziale di abbinamento, perfetto con piatti strutturati e ricchi di sapore:

• Grandi arrosti, come il filetto di manzo al tartufo o il carrè di agnello al forno.
• Cacciagione, tra cui fagiano, cinghiale in umido e anatra arrosto con salsa ai frutti di bosco.
• Formaggi stagionati, come il pecorino toscano DOP o il parmigiano 36 mesi.
• Pasta al ragù di selvaggina, ideale con pappardelle al sugo di lepre o tagliatelle al cinghiale.