Fondata nei primi anni 2000, la cantina Bibi Graetz sorge nel Castello di Vincigliata, un'antica costruzione medievale del 1031, restaurata con cura nel XIX secolo. Qui, in un contesto unico e ricco di storia, prende vita una produzione che celebra le varietà autoctone toscane ei terroir più preziosi della regione.
La Visione del Fondatore: Arte e Viticoltura
Bibi Graetz, artista di fama e allievo dell'Accademia delle Belle Arti, ha deciso di abbandonare la sua carriera nel mondo dell'arte per dedicarsi completamente alla viticoltura. Spinto dalla passione per il vino e dall'amore per il suo territorio, ha trasformato il Castello di Vincigliata in un laboratorio creativo per la produzione di vini di straordinaria personalità.
Un Territorio Unico: Dalle Colline di Fiesole all'Isola del Giglio
La cantina Bibi Graetz può contare su un patrimonio viticolo straordinario, distribuito tra le colline di Fiesole e altre zone di eccellenza in Toscana. Con circa 50 ettari di vigneti, la produzione si concentra su varietà autoctone come Sangiovese, Canaiolo e Colorino, coltivate con metodi biologici per preservare la purezza del frutto e il rispetto per l'ambiente..
Filosofia Produttiva: Tradizione e Innovazione
La filosofia produttiva di Bibi Graetz è profondamente legata al concetto di autenticità. Ogni fase della produzione è curata nei minimi dettagli, dalla selezione manuale delle uve al processo di vinificazione che privilegia l'utilizzo di lieviti indigeni. L'attenzione al dettaglio e la ricerca costante dell'eccellenza rendono ogni bottiglia unica, un perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione.
Innovazione e Sostenibilità
Oltre alla qualità dei vini, la cantina Bibi Graetz si distingue per il suo impegno verso la sostenibilità e la tutela del paesaggio. I vigneti sono coltivati seguendo pratiche biologiche ea basso impatto ambientale, con l'obiettivo di preservare la biodiversità e di garantire la salute del suolo. Questa filosofia si riflette anche nelle scelte architettoniche e produttive, che privilegiano soluzioni innovative e rispettose dell'ambiente.