Cabernet 2016 - Cantine Carpentiere

Il Cabernet Castel del Monte DOC 2016 delle Cantine Carpentiere è un vino rosso strutturato e avvolgente, prodotto interamente da uve Cabernet Sauvignon. Questo vino nasce nel cuore della Puglia, nella zona collinare del Parco Nazionale dell'Alta Murgia, dove le condizioni pedoclimatiche, i terreni calcarei e le forti escursioni termiche tra il giorno e la notte conferiscono alle uve un profilo aromatico complesso e una struttura tannica elegante. Il Cabernet Sauvignon, vitigno internazionale di origine francese, trova in questo territorio una straordinaria espressione, dando vita a un vino di grande personalità e carattere.

Esame organolettico

Vista: Nel calice, il Cabernet Castel del Monte 2016 si presenta con un colore rosso rubino intenso, vivace e brillante, segno di freschezza e integrità. La tonalità profonda riflette la ricchezza del vino e anticipa una grande complessità al palato.

Olfatto: Al naso, il vino offre un bouquet ampio e armonioso. Le prime note che emergono sono di piccoli frutti rossi, come ciliegia e lampone, seguite da delicati cenni di spezie che richiamano il pepe nero e la liquirizia. Il legno di rovere di Slavonia, utilizzato durante l’affinamento, dona al bouquet una leggera sfumatura tostata, con accenni di vaniglia e tabacco. Questi sentori conferiscono al vino una piacevole complessità e una finezza che evolve durante la degustazione.

Gusto: Al palato, il Cabernet Castel del Monte si esprime con corpo pieno e una trama tannica vellutata. I tannini sono ben integrati e morbidi, conferendo al vino una sensazione avvolgente e bilanciata. La freschezza data dall’acidità equilibrata si accompagna a una buona persistenza, con un finale lungo e sapido. Le note fruttate e speziate si ritrovano anche in bocca, arricchite da una piacevole nota minerale tipica dei vini provenienti dai terreni calcarei della Murgia. È un vino che si presta bene a un ulteriore invecchiamento, durante il quale i tannini si ammorbidiranno ulteriormente, arricchendo il profilo aromatico.

Vinificazione e affinamento

Il Cabernet Castel del Monte 2016 viene prodotto esclusivamente con uve Cabernet Sauvignon, coltivate con il metodo di allevamento a controspalliera Guyot. La vendemmia viene eseguita manualmente, selezionando solo i grappoli migliori per garantire la massima qualità. La fermentazione avviene in tini di acciaio inox con l’utilizzo di lieviti autoctoni, un elemento fondamentale per preservare l’autenticità e le caratteristiche del terroir. Durante la fermentazione, il mosto viene lasciato a contatto con le bucce per un periodo prolungato, per estrarre al meglio aromi, colore e tannini.

Dopo la fermentazione, il vino viene affinato per 12 mesi in botti di rovere di Slavonia da 26 ettolitri, un tipo di legno che conferisce al vino eleganza e delicate note speziate senza sovrastare il frutto. Dopo l’affinamento in legno, il vino riposa in bottiglia per alcuni mesi prima della commercializzazione, per consentire ai tannini di ammorbidirsi e ai sapori di armonizzarsi.

Cantine Carpentiere: tradizione e territorio

Le Cantine Carpentiere sono situate nel cuore del Parco Nazionale dell'Alta Murgia, una delle aree più affascinanti della Puglia. Questo territorio, caratterizzato da terreni calcarei e da un clima mediterraneo con forti escursioni termiche, è particolarmente vocato per la viticoltura. La cantina è gestita con un approccio che unisce la tradizione alle tecniche moderne, con un grande rispetto per l’ambiente e il paesaggio circostante. Le vigne sono coltivate manualmente, senza l’uso di mezzi meccanici, e seguono pratiche sostenibili che valorizzano i vitigni autoctoni e internazionali, come il Cabernet Sauvignon, in questo caso.

Il territorio della Murgia

Il Parco Nazionale dell'Alta Murgia è un territorio ricco di biodiversità, con un suolo prevalentemente calcareo e roccioso che conferisce ai vini una spiccata mineralità. Le altitudini dei vigneti, situati a circa 450 metri sul livello del mare, e le forti escursioni termiche tra il giorno e la notte favoriscono lo sviluppo di aromi intensi e di una buona acidità, elementi che garantiscono freschezza e longevità ai vini. Questo terroir unico, combinato con l'esperienza e la passione dei produttori, rende i vini della zona di Castel del Monte, e in particolare il Cabernet Sauvignon, dei prodotti di eccellenza.

Abbinamenti gastronomici

Il Cabernet Castel del Monte DOC 2016 è un vino versatile e di grande struttura, ideale per accompagnare piatti di carne rossa, come arrosti, grigliate e brasati. Si abbina perfettamente anche a formaggi stagionati e a primi piatti ricchi, come una pasta al ragù di cinghiale o un risotto ai funghi porcini. La sua morbidezza e la sua freschezza lo rendono un ottimo compagno anche per piatti tipici della cucina pugliese, come l’agnello al forno o il capocollo alla brace. Per apprezzarne al meglio le caratteristiche, si consiglia di servirlo a una temperatura di 16-18°C, dopo una breve ossigenazione.

Conclusione

Il Cabernet Castel del Monte DOC 2016 delle Cantine Carpentiere è un vino di grande personalità, che esprime al meglio le potenzialità del Cabernet Sauvignon coltivato in Puglia. Con il suo profilo aromatico complesso, la sua struttura tannica vellutata e la sua freschezza, è un vino perfetto per le grandi occasioni e per accompagnare piatti di carne importanti.

VITIGNO
Cabernet Sauvignon 100%

Longevità
oltre 10 anni
Temperatura di servizio
16-18°C
Bicchiere
Calice ampio
Momento per degustarlo
Cena
Abbinamenti
Primi piatti a base di sughi di carne

Carni rosse
Arrosti
Stufati
Formaggi stagionati