Cabernet Sauvignon '213' 2019 - Peter Dipoli

Il Cabernet Sauvignon '213' 2019 della cantina Peter Dipoli è un vino rosso di grande intensità e struttura, che porta con sé tutte le caratteristiche distintive del terroir montano dell’Alto Adige. Prodotto interamente da uve Cabernet Sauvignon, questo vino riflette l’eccellenza della viticoltura altoatesina, con un perfetto equilibrio tra frutto, tannini e speziatura. Il "213" rappresenta un omaggio alla tipicità di questa varietà internazionale, arricchita dalle condizioni climatiche uniche delle valli alpine, che donano al vino freschezza e profondità.

Storia della Cantina Peter Dipoli e la Regione dell'Alto Adige

La Cantina Peter Dipoli è una delle più apprezzate realtà vitivinicole dell’Alto Adige, una regione rinomata per i suoi vigneti che si estendono su colline ripide e terreni montuosi. L'azienda si distingue per l’approccio attento e rispettoso verso la natura e il territorio, unendo tecniche tradizionali a pratiche moderne per esaltare le caratteristiche uniche delle uve.

La storia della viticoltura in Alto Adige è profondamente legata alla sua posizione geografica: situata nel cuore delle Alpi, questa regione beneficia di un microclima eccezionale, caratterizzato da forti escursioni termiche tra giorno e notte e da un'ottima esposizione al sole. Questi fattori permettono una maturazione lenta e uniforme delle uve, garantendo una straordinaria freschezza e aromaticità nei vini prodotti. Peter Dipoli, con il suo Cabernet Sauvignon '213', riesce a tradurre in bottiglia tutto il potenziale di questo terroir unico.

Vinificazione e Affinamento

Il processo di vinificazione del Cabernet Sauvignon '213' 2019 è curato nei minimi dettagli per esaltare le qualità organolettiche del vitigno. Le uve vengono accuratamente selezionate e diraspate prima di essere avviate alla fermentazione. La fermentazione avviene in tini aperti, dove si eseguono pigeage (rimescolamento del cappello di vinaccia) due volte al giorno. Questa tecnica garantisce un’ottima estrazione di colore, tannini e aromi dalle bucce, mantenendo al contempo una perfetta integrazione tra gli elementi.

L’affinamento del vino prosegue in barriques per un periodo di 12 mesi, durante i quali il Cabernet Sauvignon si ammorbidisce e sviluppa complessità. Il legno conferisce al vino una leggera nota tostata e speziata, bilanciando l'intensità fruttata tipica del vitigno. Il risultato finale è un vino robusto ma elegante, con un profilo aromatico ricco e una struttura tannica ben definita.

Esame Organolettico

Colore: Il Cabernet Sauvignon '213' 2019 si presenta con un colore rosso rubino profondo, quasi impenetrabile, con riflessi violacei che suggeriscono la sua giovinezza e il potenziale di invecchiamento.

Profumo: Al naso, il vino esprime un bouquet intenso e complesso, dominato da note di frutti neri, come mora e cassis, accompagnate da sentori di prugna matura. Il passaggio in barrique arricchisce il profilo aromatico con eleganti note speziate di vaniglia, pepe nero e cacao, e sottili accenni di tabacco e cuoio, che si integrano perfettamente con la frutta.

Sapore: Al palato, il Cabernet Sauvignon '213' 2019 è strutturato e avvolgente, con una tannicità morbida ma presente, che dona profondità e carattere al vino. L’acidità ben bilanciata conferisce freschezza al sorso, mentre il finale lungo e persistente lascia emergere note di frutti di bosco e spezie dolci, con un leggero tocco balsamico che ne arricchisce l'eleganza.

Abbinamenti Gastronomici

Grazie alla sua struttura e complessità, il Cabernet Sauvignon '213' 2019 si presta a numerosi abbinamenti gastronomici, esaltando al meglio i sapori dei piatti più robusti e ricchi. È perfetto con carni rosse, sia alla griglia che arrosto, come un succulento filetto di manzo o un agnello arrosto con erbe aromatiche. La tannicità del vino bilancia perfettamente la succulenza della carne, mentre la speziatura si armonizza con i sapori intensi.

Si abbina altrettanto bene a formaggi stagionati, come un Parmigiano Reggiano o un Pecorino toscano, dove la complessità aromatica del vino esalta la sapidità del formaggio. Per chi ama la cucina internazionale, il '213' può accompagnare piatti speziati come un agnello al curry o una tagliata di manzo con salsa al pepe nero.

Inoltre, il Cabernet Sauvignon '213' può essere apprezzato anche da solo come vino da meditazione, grazie alla sua ricchezza aromatica e alla sua persistenza gustativa, che invitano a una degustazione più contemplativa.

Conclusione

Il Cabernet Sauvignon '213' 2019 della Cantina Peter Dipoli è un vino di grande eleganza e struttura, capace di conquistare sia gli appassionati di vini rossi complessi che i palati più esigenti. Con il suo bouquet ricco e variegato, la sua tannicità morbida e il finale lungo e avvolgente, rappresenta una delle migliori espressioni di Cabernet Sauvignon prodotte in Alto Adige. Un vino da scoprire e da godere in abbinamento a piatti saporiti o semplicemente da gustare in una serata di meditazione enologica.

VITIGNO
Cabernet Sauvignon 100%

Longevità
oltre 10 anni
Temperatura di servizio
18-20°C
Bicchiere
Calice ampio
Momento per degustarlo
Momenti speciali
Cena
Abbinamenti
Carni rosse
Arrosti
Piatti speziati
Formaggi stagionati