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Nel 2012, Enrico Ciani, laureato in Agraria con una specializzazione in microbiologia, e Geltrude Salvatori Franchi, esperta in marketing, decidono di unire le loro competenze per dare vita al Birrificio dell'Eremo. Situato a Capodacqua di Assisi, il birrificio nasce con l'obiettivo di creare birre artigianali che esprimano al meglio le potenzialità del territorio umbro, combinando tecniche tradizionali con approcci innovativi. Fin dall'inizio, l'azienda si è distinta per la qualità dei suoi prodotti, ottenendo numerosi riconoscimenti a livello nazionale e internazionale.
Filosofia Produttiva
La filosofia del Birrificio dell'Eremo si basa su tre pilastri fondamentali:
- Selezione delle Materie Prime: Grande attenzione è rivolta alla scelta degli ingredienti, privilegiando materie prime di alta qualità e, ove possibile, locali. Questo approccio garantisce non solo l'eccellenza del prodotto finale, ma anche una valorizzazione del territorio umbro.
- Ricerca e Innovazione: Il birrificio investe costantemente nella ricerca, sperimentando nuovi lieviti e tecniche di fermentazione. Un esempio significativo è il progetto "#nonconventionalyeast", frutto di quattro anni di lavoro in collaborazione con l'Università Politecnica delle Marche, che ha portato all'isolamento di lieviti non convenzionali per la produzione di birre innovative.
- Equilibrio tra Tradizione e Innovazione: Pur mantenendo un profondo rispetto per le tecniche brassicole tradizionali, il Birrificio dell'Eremo non esita a innovare, creando birre che sorprendono per originalità e complessità organolettica.